第156章 雷霆拆蟹術&切斬御刀訣

雲楓繼續說道：「真正的拆蟹高手，不僅能把螃蟹剝吃凈，還能把蟹殼重新拼回完整的形狀。

要做出完美的蟹粉，就得有這種拆蟹的藝。廚師靠著極其簡單的具，三兩分鐘即能拆出一整隻蟹。

蟹黃，蟹腿，蟹肉三者合一，色美味香。正所謂「充盤煮熟堆琳琅，橙膏醬渫調堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯啰出瓊酥香。」

說完，雲楓盛起了另外一塊獅子頭。只見上邊的蟹粉清晰可見，金燦燦的相當誘人。

【聽起來就很牛批！可惜我就是不太會吃螃蟹和皮皮蝦。】

【蟹粉黃澄澄的，一口下去，不得爽死呀！】

【天呢，三兩分鐘就能拆出一整隻蟹嗎？】

【兄弟們！我全體投地了，佩服佩服！】

【媽呀！我感覺我能吃十個蟹粉獅子頭。】

【吃十個？！你以為是夜問嗎？】

【哈哈哈！獅子頭吃不完，我打包帶走。斗音小吃貨是我的title。】

【這麼看的話，金陵飯店廚師的手藝可以呀！】

【蟹肉最香最鮮了，我好想吃呀！】

【哈哈哈我每次都是連殼吃的。】

因為高顏值的蟹粉出現，馬上引發了眾人的熱議。螃蟹的味道，真的是讓食客終生難忘。

雲楓再度看向了【完整製作工藝】：

廚師先肉上的豬取下，和豬骨一起熬制清湯。然後廚師將豬先切，剔除筋膜后，再切細條，最終切成石榴粒大小的丁。雖然肉丁軟爛，卻又不失其形。

廚師採用的是【細切粗斬御刀訣】。

雲楓看到這裡，整個人愣住了，細切粗斬御刀訣？這還是完整製作工藝中，第一次出現刀法。

他迅速壓制了情緒，認真看了下去。

細切粗斬御刀訣，是用看似輕柔但又有力的手法，先將肉細細的切出來。和剁出來，和攪出來的餡有明顯的區別。

細切出的肉餡，不會像普通餡那樣，更具粘性、更易成形，但是有敲擊之後的口感變化，更加彈滑。

所以必須配合粗斬法。讓石榴大小的顆粒有潤滑的感覺，便於獅子頭的成形揉捏。

雲楓心裡一驚，這技術可以呀！

他繼續看了下去。廚師在肉餡中依次放入了大蔥，薑片，黃酒，胡椒粉，味精。抓勻后，又放入白糖，柔和味道。

然後廚師開始手工摔打上勁兒。廚師加了姜、蔥花、精鹽、雞蛋和點點澱粉，順著個向不停地攪打，慢慢上勁之後，把成團的豬次次地抄起來，再重重的摔到盆中。

雲楓清楚這樣做的好處是什麼。等豬肉中蛋白和肌肉起到一定作用時，會出現粘連拉絲的狀況，正是它不散不碎的原因。

這時，廚師運用了【雷霆拆蟹術】。

啊？又來一個！看到這麼霸氣的名字，雲楓忙眨了眨眼。他沒想到，一道菜中有那麼多技法。

好傢夥，簡直堪比中華小當家了。

看來金陵飯店的底蘊相當深呀。雲楓深深地看了眼楚雲飛，又馬上閱讀起來。

楚雲飛似乎在雲楓的一眼中得到了認可，也開始品嘗起徒弟做的美食，那四個富豪也不再猶豫，品嘗起來。

等雲楓把雷霆拆蟹術看完后。他才明白雷霆拆蟹術的妙處，它是依靠精妙的手法，配合精緻的工具，和高度的專註。

手，眼，心相結合，堪比高科技。

當然，完整製作工藝還沒有結束。廚師在肉餡中又加入了弄好的蟹黃蟹肉，和馬蹄。雲楓知道，馬蹄的投放是為了增加獅子頭跳躍的口感。.

然後將獅子頭放入湯中，因為它的表面還有澱粉，放入水中后他會迅速的糊化，所以獅子頭表面的，會形成一個保護膜，是非常不容易在湯中燉散的。

廚師的鍋早已熬好了清湯，的就是剛上剔下的，以及些豬。豬和豬熬湯，能夠讓獅頭的湯底淡不薄，味美鮮香。

在獅子頭入湯后，廚師又放入一片蔥，一片姜，一勺胡椒粉，兩粒味精，一點鹽。來增加湯頭的豐富口感。

在獅子頭逐漸定型后，廚師改，慢慢熬制兩個小時后。開始慢熬之前，他使了些菜葉把鍋的獅頭扣住。

雲楓點了點頭，他明白這一步的妙用。因為獅頭的上層會露出，所以菜葉蓋住后，蒸不易散發，吃起來獅頭才能油潤爽滑，不會澀。

等到個個獅頭出鍋碗，再點綴上幾棵嫩綠的油菜。

直到此處，完整製作工藝才結束。連雲楓都不得不感嘆，工序的繁雜。

雲楓毫不猶豫地開啟了【錦上添花訣】。

1.清湯菜，底湯沸騰不能超過三分鐘，立即轉最小火。這一次的沸騰時間，有三分二十秒，肉有點微微老。

問題倒是不大，雲楓把勺中的一塊放入了口中，又細細品嘗了起來。

這次的味道更為驚艷，除了清香軟糯，和蟹香味外，同時也能嘗到馬蹄的爽脆感。

雲楓緊閉住雙眼細細的感受。同時也在為稍後的點評，備好台詞。

也就是在短短的時間中，斗音【天羅地網】推流和三大官方賬號的斗加投放，已經到了高潮。

直播間已經有了116萬在線觀眾！！

叮的一聲！！

系統的聲音，突兀的傳了出來。