第179章 你要哪種口味？

「蘇老闆，趕緊給我來碗面吧，我都快餓死了。」說話的是最先進來的中年男子，他清早就來排隊了，早已經是飢腸轆轆了。

「可以，你要哪種口味的。」蘇醒回道。

「山城小面不都是麻辣口味的嗎？難道還有什麼區別嗎？」旁邊的西裝男湊過來疑惑的問道，在他的印象中小面就是麻辣口味的麵條。

「沒錯，小面是辣的。」蘇醒先是點頭接著又搖頭，然後補充道：「佐料的味道都是一樣，只是澆頭不一樣。」

「哦，是這樣啊，那有些什麼澆頭啊？」一名眼鏡男子開口問道。

「有素小面，還有豌雜、牛肉、肥腸、排骨、酸菜肉絲以及泡椒雞雜幾種澆頭，你們要哪種？」

蘇醒抬手把灶台面前的陶土缽蓋子一一揭開，裡面裝著的正是各種做好的澆頭，紅彤彤的顏色，看著就特別的誘人。

「這牛肉看著不錯，我要一碗牛肉麵。」中年男子率先開口。

「這肥腸真香，而且還很乾凈，我要肥腸面。」西裝男也緊隨其後。

「這是豌豆嗎？好軟糯的樣子，幫我來一碗豌雜小面......」眼鏡男也不甘落後。

「蘇老闆，我要排骨...那我就吃酸菜肉絲的吧。」

「泡椒雞雜嗎？我還沒試過，乾脆就要這個吧......」

其餘的食客也都做出了自己的選擇，陸陸續續的開始進行點餐了。

「你想吃哪一種？」很快就輪到了張健。

作為一名霧都人，小面這道食物張健從小吃到大，可是自從到離開家鄉來到廈嶼市打拚后，一人漂泊在外的他無時無刻不想念著這道熟悉的美食。

只是他也試過很多打著山城小面招牌的麵館，可無一不令他失望，這些連鎖店看著裝修高大上，可裡面賣的小面味道根本就不對，和他在山城吃的完全就是兩個味道。

正宗的山城小面都藏在居民樓或者街頭小巷裡，特別是那種路邊不起眼的小麵館，隨便找一家都秒殺這些所謂的連鎖店。

正因為對蘇醒抱著的希望太大，所以張健此刻才更加的忐忑，生怕蘇醒也是那些連鎖小麵店，那種所謂的改良后的做法。

「蘇老闆，我要二兩豌雜麵，可以幫我做成干熘的嗎？」張健的語氣一半帶著興奮，而另一半卻是惴惴不安。

「可以，還有什麼要求嗎？」蘇醒淡定的點頭，繼續開口問道

「嗯，我還要提黃、加青和重辣，可以嗎？」見到蘇醒聽懂了自己的話，張健異常興奮，直接按照自己的口味習慣說了出來。

「二兩豌雜拌面，煮硬一點，多加青菜，多加油辣子，對吧？」蘇醒再次重複了一遍。

「啊，對對對！」張健重重的點頭。

「好的，我記下了，大家稍等一下。」蘇醒把點餐聽清，然後記住了每種澆頭各有多少碗，直接走到廚房開始準備了起來。

其餘的人聽到蘇醒和張健雲里霧裡的對話，全都是一臉的懵逼。

「哥們，你剛才和蘇老闆兩人在對什麼暗號呢？」西裝男拍了拍坐在他隔壁的張健的肩頭，然後好奇的詢問道。

「嗯，也沒什麼，我口味重，就是讓蘇老闆煮麵的時候，少放點湯，多加點青菜和辣椒，這都是我們那兒的叫法...」

「只是我沒想到的是，蘇老闆居然都能聽懂，看來今天這小面味道穩了！」張健坐在椅子上，只等著自己的小面送上餐桌了。

大堂里，食客們還在相互談論，對於即將上桌的美食更是滿懷期待，而廚房裡，蘇醒也開始了今天的忙碌之旅。

打開煮麵器，按照食客的要求，把水葉子面一一放入獨立的格子中，然後按動開關，主動開始煮麵條。

而煮麵的這個時間正好用來打佐料，只見蘇醒在操作台上一字排開十二隻粗陶碗。

這些碗根據分量，有大有小，但都是相同的棕色的粗陶碗，碗底是玉白色，裡外上了一層薄釉。

蘇醒直接一手拉動托盤，而另外一隻手拿勺子不停的往碗打著佐料，雙手左右開弓，動作更是行雲流水，流暢到沒有一絲一毫的停頓。

第一個添加的就是複製醬油，每碗都是一勺，接著就是豬油、姜蒜水、花生米、芽菜、芝麻醬、味精......

「唰唰唰」蘇醒在各種佐料碗之間不停變換遊走，動作更是快到眼花繚亂，但卻是一點不亂，絲毫沒有生疏的感覺。

把少許潔白的井鹽直接撒入每個碗里，接著轉動碾磨瓶現磨胡椒也飄進了碗中，切的細細脆脆的榨菜沫、散發著淡淡藥味的香醋，全部依次加入碗中，還有就是色澤清亮的清油每個碗里添了一些。

當然像辣椒油和花椒面這些重口味的調料蘇醒每個碗放的都不一樣，而是根據每個人的口味濃淡來放的。

最後再給每碗舀上一大勺的新鮮熬好的骨頭湯，當然其中一碗只放了一點點湯水。

在山城的小麵館，如果沒有特別要求，一般小面都是默認的湯麵，不過對於那些口味吃的特別重的人，還可以讓老闆給你做成干溜，也就是拌面。

而這碗是張健要的干溜，只放了一點湯水，也就是剛剛把碗中的佐料化開的程度，相比於湯麵，干溜面味更重，吃起來也更香。

蘇醒的動作很快，轉眼間十二隻碗的佐料就已經打好了，而煮麵器中的麵條還差最後半分鐘才能煮好。

於是蘇醒順手把處理好的空心菜放入煮滾的湯底里汆燙，汆燙用的是細網竹篾，漏斗樣式的。

特製的長竹筷子那麼一夾，就是大半漏斗，然後撈出來給每碗的碗底都放上一些，而恰好在這個時候麵條煮好的提示音也響了起來。

蘇醒按照各人軟硬不同的口感開始往碗里盛麵條。

「嘩嘩嘩。」只見蘇醒右左手拎起煮麵簍長把輕輕一抖，把麵條的水瀝干，而右手的筷子配合把麵條夾起來一捋，同時直接倒入碗里。

蘇醒左右手配合，讓麵條整齊的浸放入碗里的佐料中，這樣可以保證麵條能充分的沾到佐料和湯汁，保證每一根的口感和味道。

特別是在給每碗麵條舀上各種美味的澆頭，再撒上翠綠的蔥花和香菜末，黃黃的豌豆和色澤油亮的雜醬，整塊軟爛脫骨的排骨，還有Q彈的肥腸等等，再加上那紅亮的湯汁帶著白色焦香的芝麻，包裹著麵條，配合的恰到好處，視覺效果勾人之極，讓每個人都不停的狂咽口水。