第6章 正式營業

小胖為什麼叫小胖？就因為好吃怕動，剛過170cm的身高，體重足有180斤，遠看就像一個圓滾滾的肉球。這麼胖的人當然喜歡睡懶覺，如果哪天上午沒有課，小胖絕對能睡到起床吃午飯的地步。

第二天一大早，呂逸懷著對開業成績的忐忑，毫不理會小胖的抱怨聲，早早的把小胖從被窩裡揪了出來。

愛吃的人一般都會對廚藝感興趣，加上小胖家裡條件也一般般。父母在老家鎮上擺攤賣點雜貨為生，家裡還有幾個兄弟姐妹，溫飽不愁，但是像工作結婚娶媳婦這樣的大事上就很難幫上忙了。上輩子小胖也是跟呂逸一樣，回河南老家找了個食品廠打工。不過小胖打工的廠比較牛，是全國某類食品的銷售第一，小胖上輩子才沒像呂逸一樣中途下崗。不過也是省吃儉過了30才買了房子，後來好不容易找到個老婆才結婚的。

所以在去燒烤店的路上，在呂逸循循善誘的勸導加上花言巧語的描述成功后的幸福生活，小胖胖臉笑開了花，點點頭接受了跟呂逸學習廚藝的安排。一轉眼呂逸就要求小胖以後跟自己一起上班，早上早早到店幹活，美其名曰：磨練廚藝，笨鳥先飛，得多多努力。小胖立馬變成苦瓜臉，想打退堂鼓，可惜被呂逸堅決的鎮壓了。

到了店裡，把店門打開，呂逸又貼上一個招聘幫廚的紙條，然後把昨天的橫幅摘下，換成一個新的橫幅，變成：學生憑學生證8折，教師軍人醫生憑有效證件7折，下面同樣有行小字：酒水除外。

小店周邊高校軍區醫院等政府機關林立，還有一個軍區的前線歌舞團，消費能力不俗。對於這些不差錢的主，呂逸當然不會放過。對這些特定人群給出的優惠，呂逸有兩個考慮：一方面對這些職業顯得尊重，贏得所有人的好感；另一方面就是，就算從他們那得到的利潤少了點，給小店增加點人氣也是好的。

等到8點，接收食材酒水，清洗廚具，清洗食材，呂逸安排小胖鍛煉刀工，先從切肉開始。自己則忙著其他準備工作。

隨著夜幕的逐漸降臨，小店裡人聲鼎沸，像前幾天一樣人流如織，生意好到爆，都翻了幾次台了，還是間或需要排隊。呂逸看到店裡的繁忙景象，才如釋重負的鬆了一口氣。出現這樣的情形，說明小店的口味價格適合周邊的人群。以後要做的就是鞏固菜品的質量，加大宣傳，加強服務質量，等合適的時候就可以把燒烤店複製到其他地方了，做大做強。

等12點營業結束，大家把店裡的衛生打掃乾淨了，呂逸讓其他人先回去休息，自己留下來盤點一下收入。首先，60斤的羊肉相當於600串基本賣光，因為有量大優惠，所以銷售額是2500元；20隻雞做成的40份椒麻雞也銷售一空，銷售額1200元；加上50份素冷盤的銷售額500元，食品銷售4200，因為成本很高，利潤大概接近一半，算2000元吧。酒水賣了差不多1000元，利潤只有2成，大概200元。所以呂逸的燒烤店正式營業第一天的總利潤大概在2200元左右。對於第一天的成績，呂逸還是非常滿意的。就是不知道後面這樣的成績能不能保持並且繼續進步。

第二天，食品銷售4500，酒水1100。

第三天，食品銷售4600，酒水1100。

第四天，第五天

……

銷售額緩慢而堅定的逐漸提升，而營業時間結束的越來越提前。

等到月底營業結束，呂逸獨自一個人留在店裡盤賬。正式營業大概有2個星期的時間，去除原料採購成本，總利潤大概有30000元。其中各種營業稅和政府收費大概需要繳納6000元。因為開業這個月只有一半時間，所以最後沈阿姨的工資1500元，幫廚的是1000元。對了，這個幫廚是呂逸貼上招聘公告第二天早上，一開門就跑來面試的。一個剛從新東方廚師學校出來的小夥子，AH人，比較老實勤快。呂逸問了幾個問題，看他回答到比較讓人滿意，又試了下做菜，同意了下來。還有勇哥小胖楊悅，每個人需要發1000塊。呂逸算下來整個7月自己的利潤再去除水電費的話應該在17000元上下。

對於這個收入呂逸還是很滿意的，開業半個月就收回了將近一半的成本，沒有比這更好的開門紅了。不過這錢暫時還是不能拿來交學費那些，因為呂逸準備給店裡添置一些東西。首先，需要一個大的立式空調，因為沒有空調，很多食客掉頭而走，流失了很多生意。店裡的冰箱也要跟經銷商聊聊，添置幾台。夏天，很多人就喜歡喝冰啤酒，呂逸的小店只有一個冰箱，賣的太快的話啤酒飲料難免冰鎮的時間不夠，導致有人看到自己店裡的不夠冰還專門去旁邊小超市買，損失了不少利潤。廚房也得增加風扇和抽油煙機，開始準備不足，廚房煙味太大溫度太高，呂逸小胖每天身上衣服都要濕好幾次。另外還得增加一個燒烤爐，一個燒烤爐已經忙不過來了，呂逸下個月還準備跟經銷商增加採購量，到時候更忙。還有，店裡外面空地還剩下點地方，呂逸準備充分利用起來，採購幾套桌椅。並且因為經常有人排隊等候，也要買點塑料凳子給排隊的顧客坐下來。

所以8月1日，呂逸沒有先去店裡，而且安排小胖在店裡接收食材酒水，並且初步處理。自己則準備去添置各項物品。

2004年，蘇寧剛剛改名為蘇寧電器，在深圳交易所上市，紅極一時。這時可沒有電商，還是渠道為王的時代，買東西一分錢優惠沒有，還愛買不買的樣子。呂逸跑去蘇寧電器的新街口店採購了一台當時最流行的3p春蘭空調，花費了7000元；舊手機不堪使用，又買了一台一眼相中的諾基亞5700，花了3000元；買了一台商用抽油煙機，又是5000元下去。等出了城北的批發市場，採購完其他需要的東西，呂逸的口袋又癟下去了。

因為食材用量漸漸不足，加上呂逸又增加了幾張餐桌，抽空呂逸拿起新手機給食材經銷商打了電話，準備從明天開始繼續增加採購量，把採購量提升到羊肉每天100斤，雞每天40隻。另外又用小店半年的獨家經營政策跟酒水經銷商談妥了免費增加2台冰箱，並且負責安裝調試的事情。

回到店裡，呂逸一邊思考著小店需要增加的人手，一邊考慮著小店菜單的調整，暢想著高朋滿座的場景，躊躇滿志，期待收穫的8月。