沒有思路，水一章料理（西點）
馬卡龍
主料
杏仁粉60G糖粉60G蛋白48G
輔料
白糖20G
馬卡龍的做法步驟
1
先過篩杏仁粉（這裡的60G杏仁粉已經是過篩后的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
3
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4
用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5
把直徑0.5C的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6
接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
7
讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸摸麵糊表皮有點結皮不沾手。
8
烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後打開烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
9
涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。
早古蛋糕
主料
低筋麵粉130g玉米油80g牛奶100g雞蛋8個
輔料
細砂糖90g鹽1g香草精1小匙白醋或檸檬汁，幾滴
古早蛋糕的做法步驟
1
準備好所需材料。
2
將8個雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清裝入無油無水的容器中備用。
3
將80g玉米油加熱到75-80之間，沒有溫度計的話可以觀察油加熱時會出現明顯的油絲狀即可。
4
篩入130g低筋麵粉。
5
用手動打蛋器攪拌均勻。
6
加入100g牛奶。
7
再用手動打蛋器攪拌均勻，牛奶加入後面糊會變粗糙，有一定的油水分離，這是正常的，繼續下一步即可。
8
加入蛋黃、鹽和香草精。
9
用「Z」字形攪拌均勻，讓麵糊充分乳化，這時麵糊變得細膩起來。
10
接下來打發蛋清，蛋清里加幾滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器中速打發至蛋清出現粗泡時加入30g糖，繼續打發至出現細小氣泡后再加30g糖，中速繼續打發到泡沫紋路明顯時加入剩餘的30g糖，轉為低速打發。
11
最後打到中性發泡的狀態，提起打蛋器，出現較短的彎鉤狀即可。
12
取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中。
13
用硅膠刮刀翻拌均勻，切記不要畫圈攪拌。
14
再把翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋清中。
15
完全翻拌均勻。
16
將裁剪好的不粘油布鋪在烤盤中。
17
倒入蛋糕糊，刮平表面。
18
放入預熱好的烤箱里，將模具放在另一個烤盤上，倒入約2厘米高的熱水。
19
水浴法中下層，150度烤60分鐘左右至表面金黃色。擔心不熟的話可以用手輕按表面，如果有沙沙的聲音說明沒熟，還可以用牙籤插入蛋糕中，拿出時無粘性物即可。反之則需要延長烘烤時間。
熔岩巧克力蛋糕
主料
低筋麵粉30g
黑巧克力140g
黃油110g
輔料
細砂糖40g雞蛋2個朗姆酒4g
巧克力熔岩蛋糕的做法步驟
1
準備好材料
2
黃油切小塊，加入黑巧克力
3
隔熱水攪拌至完全融化（也可以隔水加熱融化）
4
雞蛋里加入細砂糖
5
用手動打蛋器打至蛋液濃稠
6
將蛋液慢慢加入巧克力黃油液中，攪拌均勻
7
再加入4g朗姆酒，攪拌均勻
8
將低筋麵粉分次加入蛋糕糊中，攪拌均勻（每次加一點，攪拌均勻了再放下一次）
9
攪拌好的蛋糕糊是很稠的
10
將攪拌好的蛋糕糊裝入杯子模具，7、8分滿就好
11
烤箱220度預熱10分鐘，烘烤：220度，中層，烘烤10分鐘左右即可
12
出爐后等蛋糕稍微涼了就可以撕掉杯子模具
13
也可以撒上糖霜做裝飾
巧克力布朗尼
主料
無鹽奶油110g黑巧克力135g可可粉25g中筋麵粉55g雞蛋3個香草粉1小匙小蘇打3g
輔料
細砂糖160g鹽1/4小匙
巧克力布朗尼蛋糕的做法步驟
1
烤箱預熱至180攝氏度。將8X8寸的烤盤抹油並上撒粉備用。
2
將奶油或瑪琪琳置於中型湯鍋中加熱融化（用一公升大小的容器）
3
離火后加入可可粉，攪拌均勻。加入白糖，再次攪拌均勻。雞蛋依次加入打勻，然後加入香草精、麵粉和食鹽。(此時切勿過度攪拌！)拌入堅果后，平鋪在烤盤裡
4
送入烤箱烘焙25～30分鐘之後，在布朗尼表面變得硬脆時，可降至170繼續烘烤，烤至牙籤插入蛋糕中間測試時，不會沾黏即可取出。
焦糖巴巴露
食材
奧利奧餅乾
30克
黃油
10克
可可粉
少許（裝飾）
巧克力裝飾片
數片（裝飾）
蛋黃
1個
吉利丁
8克
淡奶油
20克
糖
70克
水
2tips
牛奶
70克
步驟
1.奧利奧餅乾颳去中間的奶油
2.裝入保鮮膜，用擀麵杖碾碎
3.將餅乾碎置於碗中，加入溶化黃油，拌勻
4.小慕斯圈用錫紙包好底座，取適量黃油餅乾用勺把壓平，送入冰箱冷藏備用
5.70克牛奶與20克淡奶油混合均勻，加熱至70度左右
6.砂糖與水小火加熱至焦糖色，注意邊加熱要邊不停攪拌，不要關火
7.迅速將牛奶溶液倒入焦糖中，關火，攪拌均勻
8.冷卻至不燙手時約40－45度，加入打散的蛋黃，攪拌均勻
9.吉列丁粉於冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，攪拌均勻
10.將盆座於冰水中冷卻至常溫，即28度左右
11.將剩下和135克淡奶油打發，分兩到三次加入盆中，不規則手法拌勻
12.倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時以上
13.至巴巴露完全凝固時，取出，去除錫紙，裝入盤中，用吹風稍稍吹一下周邊，然後提起，即可輕鬆脫模
14.最後將表面撒上少許可可粉，插上巧克力裝飾片可
奧利奧芝士蛋糕
原料
奧利奧餅乾一袋
黃油20g
奶油乳酪250g
糖粉80g
淡奶油120g
低筋麵粉15g
雞蛋一個
步驟
1將慕斯框底部包錫紙置平盤中備用
2奧利奧颳去中間奶油，取三分之二的奧利奧餅乾裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾壓成均勻粉末
3黃油融化倒入三分之二餅乾粉末中攪拌均勻
4將混合好的餅乾倒入模具中，均勻鋪平壓實，放入冰箱冷藏備用
5乳酪室溫軟化后加入糖粉碾壓
6隔熱水低速攪拌直至順滑無顆粒狀態
7取出冷卻，加入淡奶油再一次攪拌均勻
8篩入低筋麵粉
9加入打散的雞蛋
10再次攪拌均勻
11倒入二分之一的蛋糕糊到模具中
12將剩下的奧利奧餅乾掰碎平鋪在蛋糕糊上
13將另一半蛋糕糊倒入
14剩下的三分之一餅乾粉末灑在表面
15烤箱預熱，上下火180度，中層烤40-45分鐘，10分鐘后加蓋錫紙以防表面開裂
16脫模，切塊
17脫模時先撕去錫紙，用小刀在模具內壁劃一圈，再往下按下即可脫模
黃桃派
主料
黃油50克低筋粉100克黃桃罐頭1瓶
輔料
椰蓉10克細砂糖30克牛奶30毫升雞蛋1枚泡打粉5克
黃桃派的做法步驟
1
做準備的食材如下。黃油，牛奶，泡打粉，椰蓉，低筋麵粉，黃桃罐頭，雞蛋，砂糖。
2
黃油，切成小丁，室溫或是用小鍋隔水融化一下。
3
將低筋粉100克過篩，倒入盆中。
4
再倒入些椰蓉10克。
5
加上細砂糖30克。
6
再來些泡打粉5克。
7
之後再打入一枚雞蛋。
8
倒入些30毫升的牛奶。
9
將溶化好的黃油丁倒入碾碎，充分攪勻，揉成麵糰。放入冰箱里冷藏30-50分鐘左右。
10
黃桃罐頭，控干汁液。
11
取黃桃切成小段。
12
將冷藏好的麵餅，拿出來，套上保險膜，擀成3公分的餅皮。
13
烤箱模具里，刷些橄欖油，把處理好的餅皮，沿著盤邊，平鋪在裡面。之後，再用叉子，在餅皮上面，叉些小眼。放置10分鐘。
14
烤箱160度預熱，上下火中層烤20分鐘后。拿出來放涼一下。
15
將切好的黃桃段，沿著盤邊，鋪滿在烤好的餅皮上面。
16
撒些細砂糖，再澆些罐頭果汁。
17
上下火，烤箱預熱220度，上下火20分鐘。
18
套上保護手套產，拿出來，切塊即可。酥脆，養眼的黃桃派，就出爐了。放涼一下，咬上一口，絕對的給力。
蘋果派
主料
低筋麵粉75克高筋麵粉75克鹽1小撮黃油110克冷水75克
輔料
蘋果肉450克黃油20克白糖50克，朗姆酒20L肉桂粉1/4小勺麵包屑40克。全蛋液適量杏桃果醬適量
蘋果派的做法步驟
1
準備好所有材料。
2
低筋麵粉，高筋麵粉和鹽混合過篩到案板上，將切成小塊的黃油放上。
3
用刮板將黃油和麵粉混合在一起，圍成一個圓形
4
將冷水倒入麵粉中央慢慢將黃油麵粉混合均勻，用刮板輕壓成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
5
蘋果去皮去核后切成小塊。
6
鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色。
7
加入蘋果和白糖。
8
維持大火加熱，用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。
9
等酒精蒸發水份減少時加入肉桂粉。
10
關火將麵包屑倒入。
11
拌勻放涼，蘋果餡就做好了。
12
從冰箱取出的麵糰，放在已撒了手粉的案板上擀開。
13
旋轉90度擀開再對摺一次。
14
再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。
15
再次旋轉90度擀開成3厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分鐘。
16
派皮從冰箱取出后鬆鬆地放於派盤上，用擀麵杖在派盤上滾一圈，派皮就切好了。
17
將做好的蘋果餡鋪上。
18
將其他多餘的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網狀，派皮相連的地方輕輕按壓。
19
再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。
20
在派皮的表面刷一層全蛋液，放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘后降至180度再烤20分鐘。
21
將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時，刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。
黃桃酸奶烤布蕾
主料
淡奶油120克低筋麵粉10克玉米澱粉15克雞蛋黃2個純牛奶150克輔料黃桃100克吉士粉5克調料細砂糖40克水2勺薄荷葉1片
布蕾液：純牛奶150克、淡奶油120克、細砂糖20克、雞蛋黃2個、低筋麵粉10克、玉米澱粉15克、吉士粉5克
表面裝飾：罐頭黃桃100克、薄荷葉1片
焦糖汁：細砂糖20克、冷水1勺、開水1勺
1.150克純牛奶與120克淡奶油倒入大碗中，混合均勻，加入20克細砂糖
2.微波加熱一分鐘左右至即將沸騰的狀態，攪拌至糖完全溶化
3.雞蛋2個分出蛋黃
4.蛋黃打散，將蛋液一邊慢慢倒入牛奶碗中一邊慢慢攪拌
5.混合成均勻的蛋奶溶液
6.將低筋麵粉、玉米澱粉、吉士粉混合篩入碗中
7.再次攪拌均勻即成布蕾液
8.將布蕾液用篩網過濾
9.倒入直徑15厘米的圓形烤碗中，約8成滿
10.烤箱預熱，上下火200度，中層，烤30分鐘左右
11.烤至表面起皮帶焦糖點時取出
12.罐頭黃桃切薄片在布蕾表面整齊碼放一圈
13.細砂糖20克、冷水1勺加入不鏽鋼碗中
14.一邊小火加熱一邊攪拌至糖溶化、沸騰
15.煮到糖汁變成焦色后關火，迅速加入一勺開水攪拌均勻即成焦糖汁
16.最後將焦糖汁淋在黃桃上，裝飾上一片薄荷葉即可