三十五章 腌菜

這兩天家裡忙的不行，一直在準備腌菜所需要的材料，買菜腌鹹菜可是個力氣活，需要一家人齊上陣。

畢竟這些鹹菜可是一整年的下飯菜，特別是冬天，除了白菜，蘿蔔外，剩下的全靠這些鹹菜了。

試想一下，數九寒冬，冰天雪地的時候，某天早晨，勉強地從你那熱乎乎的被窩裡出來，正瑟瑟發抖的時候。

從鍋里舀上一碗熱騰騰的米粥，就著從缸里夾出來一小碟腌鹹菜，因為粥太熱，需要轉著圈喝，然後再夾上一小根鹹菜放入口中，頓時整個人就滿足了，那滋味就像冬日的一抹陽光，舒爽溫暖。

經過了初霜，菜里的水分減少不少，這個時候腌出來鹹菜的味道要好上不少。

「小宇，家裡還有大鹽嗎？」張桂芳扭頭向著張宇問道。

「還有兩斤多，不知道夠不夠？」張宇回屋看了看櫥櫃里的大鹽，還是上次買來腌魚的，沒剩多少了。

「不夠，今天要把這裡的東西腌完。」她指著洗乾淨放在門口控水的菜說道。

「那我再去供銷社買上一些。」張宇擦了擦手上洗菜沾上的水，準備出去一趟。

正好與下班回來的小姑父碰了個臉對臉，「小宇，你這是要去做什麼？」

「今天家裡腌鹹菜，家裡的大鹽不夠了。」

「我捎回來了。」趙文卓揚了揚手中的布袋子，然後接著說道：「我想著今天家裡腌菜，肯定要大鹽，這不下班路過供銷社的時候，就順帶手的捎了回來。」

說完把自行車放好，又拿著手中的大鹽向著小姑去邀功去了。

「你看我帶來了什麼？」

看到趙文卓帶來的大鹽，張桂芳難得的誇讚了他幾句：「喲，今天這太陽是打西邊出來了？眼裡居然有活兒了！」

「這不是想著你這兩天忙嗎？」趙文卓有些不好意思了，因為工作原因，他確實沒怎麼顧得上家裡，對此，他感到有些愧疚。

「好了好了，看看菜控水控的怎麼樣了，幹了就準備腌。」看著丈夫露出愧疚的神情，張桂芳趕緊轉移話題。

其實他做的已經夠好的了，在大哥，嫂子在外當兵的時候，是他一直鼓勵支撐著自己，特別是兩人犧牲后，又是他把她從失去家人的悲痛中拉了出來。

就連小宇他也當成自己的孩子一樣教育疼愛，在自己看不到的角落裡默默的守護著一家人。

想著拍了拍自己的臉，果然是年紀大了嗎？容易胡思亂想了，還有這麼多活要忙活呢，哪有時間亂想。

腌鹹菜用的大大小小的缸，昨天趁著好天氣，大哥他們便已經搬出來，刷洗乾淨，晾乾了水分了。現在正整齊的擺放在屋檐下，等著小姑用呢。

最先腌制的是小黃瓜，這是前幾天張宇下鄉採購的時候，正好碰到幾家人在清理黃瓜秧子，他見上面還有不少小黃瓜，便出手換了下來。

而那幾家人想著還有別的菜，也就不怎麼稀罕這些拉秧的小黃瓜了，現在既然有人要換，很痛快的答應了。

而此時張桂芳看著那滿滿一大筐子的拉秧小黃瓜，雖然長得歪七扭八的，但是這種腌出來才好吃。

「娘，這黃瓜怎麼那麼丑？」趙小萍看著晾晒乾凈的黃瓜，向著小姑說道。

「哪裡丑了，這種黃瓜用來腌菜正好。」張桂芳沒好氣的回答道，然後扭頭對著張宇說：「小宇，別聽你姐瞎說，這次的拉秧小黃瓜你算是買對了，別看它長得不怎麼樣，就這種的腌出來才更好吃呢。」

接著繼續教育趙小萍：「這拉秧小黃瓜不的價格便宜，而且黃瓜沒有籽，腌出來更脆口感更好。」

腌完醬黃瓜之後，小姑還漬了酸菜，那天購買的大白菜，剝乾淨多餘的白菜幫、爛菜葉后，將菜心過一遍熱水，然後直接碼放在菜缸里。

將早就冷卻好的米湯倒入菜缸后，蓋好菜缸蓋，順手壓上一塊大石頭，接下來就等著時間的催化，等著吃就可以了。

當然，剝掉的白菜幫也沒有浪費，中午的時候就做了一些，把白菜幫切成絲，用醋和辣椒一調，味道還不錯。

對了，還有更重要的雪裡蕻也弄了不少。

到了冬天，稍微清閑下來的時候，買上那麼一點肉，剁成肉末，用來炒雪裡雪裡蕻，或者是包個雪裡蕻包子，就著熱乎乎的米粥，那味道讓人想想就要流口水了。

小姑腌制雪裡蕻的方法比較簡單，一層雪裡蕻、一層大鹽均勻鋪在缸里，接著就一層一層的鋪，等全部鋪完后，再撒上一層大鹽封缸就可以了。

弄完之後，張桂芳直起腰，然後拍拍手上的鹽粒子說道：「成了，蓋上蓋就行了。」

「小姑，這就好了？」張宇在後世的時候，是吃過許多雪裡蕻做的美食，但是還沒有見過是怎麼腌制的，一直以為會很麻煩，但是沒有想到，會是如此的簡單。

「那還能有什麼難的，等上一個月就能吃了，到時候我給你包雪裡蕻包子吃。」

接下來的一天，張桂芳相繼腌制了蘿蔔，芥菜頭等一大堆東西。

特別是芥菜疙瘩，因為今年不太容易買，好不容易才買來一些，張桂芳慎重的對待它很是慎重，沒有像往年一樣整個腌，反而腌的格外仔細，甚至還配上了蘿蔔。

洗凈，削去下半部兩側的毛須，切成粗絲後用開水抄一下，趁熱將切絲蘿蔔與芥疙瘩拌在一起，放在密封的容器里燜上。

「娘，要燜多久啊？」趙小萍作為幾個孩子中唯一的女孩兒，小姑認為她是時候該學點兒持家的手藝了，所以才把她拉了過來，一是在旁邊打個下手，再一個就是讓她在旁邊學著點。

「燜上個一兩天，一打開裡面傳出來嗆鼻的香氣的時候就行了。」

張宇雖然不是腌菜的主力，可也幹了不少活，當天晚上一沾床便睡著了。

第三天的時候，小姑從小缸裡面夾出來了一小碟芥菜絲，拌上了鹽、醋，撒上了白糖，甚至奢侈的用香油炸了點干紅辣椒澆在了上面，然後攪拌均勻。

看的一家人有些目瞪口呆，但是沒有人多嘴，萬一碰了霉頭，就吃不上了。

鹹菜一上了桌，一家人也顧不得吃其他菜了，都向著桌子中央的鹹菜伸出了快子。

「小姑，好吃，你的手藝就是這個。」張宇對小姑豎起了大拇指。

「好吃就多吃點。」說著張桂芳又給他夾了一快子。