第十九章調兵遣將
2023年6月17日，牛漢平終於完成了全國主要一線城市以及部分發達二線城市的走訪記錄。
明天就是父親節了，牛漢平便從石家莊先順路回家一趟。住了一晚，第二天陪父親吃了個飯後便坐上了去北京的車。
回京后，第一時間找了魏星要來了這幾個月的營業額，分別是一月份的兩千四百二十萬，二月份的一千九百五十五萬，三月份的一千七百八十六萬，四月份開始有了回升營業額做到了兩千二百萬，五月份突破到了兩千五百八十萬，六月份數據還沒出來，預估比五月份的還要高，因為過兩天就該端午節了，而且市場也一直在上升。
魏星笑容滿面的說道：「目前1-5月份總營業額已經接近一億一千萬，凈盈已超四千萬！如果加上六月份，很可能營業額要超一億三千萬，凈盈利接近五千萬。」
牛漢平將自己調研的數據拿了出來，說道：「我要馬上成立市場運營部，各個分店抽調出幾人，然後我準備把中關村店的孫雲飛調來任市場運營部總負責人。以前公司小，公司如何運營我們便可以做決定。但是現在公司馬上擴張，後期的管理跟不上會很被動。」
接下來魏星將王明鳳與張雲生也喊了過來，兩人看到突然好久不見的牛漢平點頭致意。魏星直接將成立市場運營部的事說了出來，張雲生與王明鳳對視一眼，然後張雲生拿出電腦說道：「我與王總之前也做了些工作，電腦里有這幾個月表現良好的人員資料。」
牛漢平拿過電腦看著上面寫著「冀味館半年度優秀員工表彰大會名單」。牛漢平笑呵呵的說道：「看起來你們是想要完善員工激勵獎懲制度了，老張不愧是多年的餐飲管理層啊。」
張雲生說道：「活的歲數大了，一些人生經驗罷了。拿人管人千難萬難，拿錢和制度管人那是無往不利。」
牛漢平點頭說道：「不錯，那選拔人員的事就交給你們了，另外明天開始對外招工。要馬上培養一大批的冀味館模式員工，接下來三個月我預計是招五千名員工，然後下放到後期的三十個城市當中。」
王明鳳說道：「這個沒有問題，但是關於成立市場運營部這塊，我和張總有一些建議，你打開電腦冀味館第三個文件夾。」
牛漢平按王明鳳說的找到文件夾，只見標題是「冀味館全國市場運營部細則」打開后看了一遍說道：「你們的建議是在市場運營部裡面，還要再成立一個品牌管控部？擔心後續冀味館因為擴張，造成管理混亂引起品牌名譽問題？」
魏星這時插話道：「你不在的這三個月里，我們三個也研究了下，覺得確實是需要的。如果我們冀味館的管理不會出現問題，那這些監督的品控部無非是多幾個吃空餉的人。但是如果出現問題，品控部全國都有監督調研權，會為我們冀味館挽回巨大名譽損失。」
牛漢平說道：「不錯，餐飲行業靠的就是口碑。這點我還真沒想到，那就這麼定下吧。」
第二天冀味館公司連發三道聲明！
第一道是公司為期半年的優秀員工評選結果，附帶著各自對應的獎金，將會隨著六月份工資一起發放。
第二道是公司成立市場經營部，中關村店孫平飛取消店長職務，由孫平飛推選的優秀員工李明志擔任。孫平1飛調任總部任命冀味館餐飲服務公司副總經理，兼市場經營部總經理。另外這次評選的優秀員工擇選了十五人進入市場經營部，另選五人進入品牌管控部，編製雖然屬於市場經營部，但是卻隸屬於總經理王明鳳直管。
第三道聲明是冀味館餐飲服務有限公司將南下，揚州，杭州，應天，寶海等三十個發達城市。所以面向餐飲從業者進行招工廚師一千人，服務員四千人。此次招工后要統一進行培訓，就業地址現不確定。但是薪資水平與冀味館員工保持一致。
三道聲明通過紙質說明發放到店裡，另外公眾號，直播賬號由總經理王明鳳全程進行了直播說明。
第三天，牛漢平、魏星、王明鳳、孫平飛、張雲生以及新成立的市場運營部的二十人成員全部到齊。牛漢平將電腦投屏，演示著這三個月考察的成功，包括一些街道錄像，店面留影等等。大的城市差不多可以和北京一樣搞個十幾家店，小一些的城市也有個五六個店面。會議開了整整一天時間，期間中午用餐都只是讓人送過來的盒飯。
開完會後，牛漢平說道：「明天是6月21號，22號就是端午節了，本來應該讓你們過完端午節再外出，但是時不我待。三個月時間不知道這些店面還在不在這些老闆的手中，還是已經轉讓給別人。我要讓你們明天就出發兩人一個小組，直接奔赴這些城市進行店面談判，以及負責整個店面的裝修。」
孫平飛說道：「牛總，我們這次三十城，預計要租店面差不多是二百七十五家。資金能保證嗎？另外，只是一千名廚師和四千名服務生，我覺得人員不是很充足，這些店面有些倒是小一些，但是大的店面並不比北京小，如果按北京的標準，至少要三千名廚師，加七千服務員才行。」
牛漢平笑了笑說道：「這也是你們的任務，當地還要留下一些廚師與員工，我們現在北京招的人，是種子，要撒到每個冀味館，但是必須也要有熟悉本地口味的廚師相互交流才行，比如我們的韭菜花炒雞蛋、白菜土豆燉丸子等都有些咸了，如果去南方就要稍微改良一下。」
張雲生說道：「我建議接手那些店面后，那些願意留下來的廚師和服務員，也都進入北京進行培訓，不然沒有工資讓人白等兩三個月，怕是沒有人會等著。」
牛漢平點點頭說道：「我不是沒有想過這些事，但是目前總部也沒有那麼多的位置安排他們呀。」
魏星說道：「我這邊有位朋友在大興區的廠房目前是閑置狀態，我來牽線，讓公司可以短租三個月來做一個臨時培訓學校。」
牛漢平心裡默默計算著，租廠房事不大，錢也不多，可是幾千人的人員工資不是小數目。一不小心就得把冀味館老本賠進去。但是看起來也只有這樣做了。牛漢平說道：「我們這樣吧，所有培訓期間的人員工資按上崗后的一半來發！」
眾人點頭同意，然後牛漢平又說道：「孫總，你的任務很艱巨，我的要求是這二百七十五家店面全部要在中秋節前可以進行營業！也就是說目前你只有三個月時間，期間包括了全部店面談判，裝修整改廚房等等。資金我這邊絕對不會斷流，你這邊我就要求一個！要快！」