第4章 鑊氣與美拉德反應
這倒是實話，畢竟做多一步，人力成本就增加了，李叔沒想那麼多，開始炒起了牛河。
另外一邊的唐濤又點評了一下生蚝，從生蚝的乾淨程度，一直到這個生蚝肉的新鮮程度，陳墨都能說過一二，這也是百味舌頭還不夠高級。
只能嘗出這點東西，但是直播間的人數卻在慢慢攀升。
不少人看著唐濤慢條斯理地吃著生蚝，還一邊講解著生蚝的情況，這種感覺就很不錯。
【哎，我最近看了幾個大胃王的視頻，都生怕他們會噎死，現在再看這個主播的吃法，不知道為啥突然覺得賞心悅目啊。】
【對啊，我也是，那些美食主播吃的東西不是什麼大漢堡，就是什麼大雞塊，那種大口大口地吃著雖然讓人挺有食慾的，但是看多了就覺得很膩，還不健康。】
【挺不錯的，我感覺自己學到了不少小知識點，以後在家也能做。】
【我也是這麼想的，不過我突然發現，原來我不會做飯，嘿嘿~】
就在這個時候，便有人刷起了鮮花。
在圈圈平台中，鮮花是一塊錢一朵，說白了就是捧個場，雖然不多，但是唐濤也在這一朵朵的鮮花中，獲得了自信。
隨著一個人開始投鮮花，唐濤直播間的曝光率便慢慢增加了。
進來的人也開始多了起來，有些人進來之後不知道這是個什麼直播間，轉身就走了，還有一些則是留下來看看這個主播有什麼好活。
不過唐濤也沒有特別的好活，看著眼前的牛肉串，一串上面有三顆一節厚的牛肉，牛肉與牛肉之間還夾著一塊蒜瓣。
「不得不說，這對不喜歡吃蒜頭的食客很不友好，但是對喜歡吃蒜頭的朋友卻友好至極了。正所謂生蔥熟蒜，蔥最好是生吃，而蒜頭則是要熟著吃，這樣香味才會完全激發出來，當然了，也有人喜歡吃生蒜，喜歡那種辣味，這就屬於個人口味了。」
唐濤一邊說著，一邊扯下一塊滋滋冒油的牛肉和蒜頭。
兩者一起放入口中咀嚼。
「嗯，很不錯，無論是牛肉的質量還是蒜頭的味道，吸收了牛油的蒜頭，那滋味可香了，而這牛肉的質量頗為不錯，且足夠新鮮。」
唐濤舉起一根手指頭說道：「這裡所說的新鮮，其實有兩種情況，第一種就是現殺現吃，這種現殺現吃的距離最好就是屠宰場離你廚房不會超過三十米，切出來之後就能煮的那種，因為超過一定時間，被宰殺的牛肉就會開始分泌乳酸。」
「第二個情況就是低溫排酸，宰殺后的牛肉經過低溫冷藏二十四小時，牛肉中的乳酸也會慢慢地分解掉，這個過程也稱之為排酸，而排酸之後的牛肉風味甚至會比現殺現煮的牛肉風味更勝一籌。」
唐濤解說完畢，直播間里的粉絲都紛紛刷到：
【學到了！那我買回家的牛肉放冰箱里冷藏就好了。】
【我昨天才在超市裡買了塊牛肉放著，剛好排酸完畢。】
看著這些彈幕，唐濤又想起了腦中關於牛肉的知識點。
「咳咳，如果是在肉菜市場買的，你可以問是不是凌晨宰殺的，如果是，那就需要放冰箱里冷藏排酸，如果是在超市買的話，那大概率都是早就做過排酸處理的，可以直接製作，這些是知識點，期末要烤的，知道嗎？」
唐濤這番話，屬實是知識點拉滿。
【知道了！濤老師】
【感謝濤老師！】
下面清一色都在刷濤老師。
直播間也從原本的十幾人逐漸增加到兩百多將近三百人了。
不過這屬實不算多人，唐濤還打算借著短視頻，到時候給自己擴充一波領域，而且短視頻會更精簡一點。
剛吃完這個烤牛肉串，那兩盤干炒牛河才送上來。
送上來的時候，服務員小哥面帶不好意思地說道：「對不起，今天人還是挺多的，點牛河的人很多。」
唐濤倒是不怎麼在意，「沒事，我也不急。」
看著面前這盤熱氣騰騰的干炒牛河，唐濤便直接起筷，吃上幾根河粉，然後再夾兩片牛肉放入口中慢慢咀嚼。
品嘗過後，在彈幕的詢問聲中，唐濤慢慢地放下了筷子。
「在粵菜的廚房中，有兩大剋星，一道是干炒牛河，另外一道則是咕咾肉，而我現在面前這一道就是干炒牛河了。」
彈幕立刻飄過。
【干炒牛河而已，不過就是炒粉嘛，有什麼特別的？】
唐濤一臉從容地笑道：「別看這干炒牛河屬於普普通通的平價菜，卻是在粵東地區用以考驗廚師功架的名菜式，為什麼會有這樣的說法呢，讓我給你們慢慢道來。」
「干炒牛河講究的是鑊氣，什麼叫鑊氣呢，有很多人並不知道什麼叫鑊氣，感覺就是一種玄學，但其實用另外一種名字的話，但如果我說美拉德反應，那麼你們就應該懂了。」
「所謂的美拉德反應，常見於西餐的牛排，但在更早的時候，中華美食已經開始運用這個東西，再而取名為鑊氣，所以鑊氣並不是一種玄學，而是切切實實存在的化學反應。」
分身卡夫卡：【牛批啊，美拉德反應在中華竟然叫鑊氣，這操作實在厲害，我學廢了。】
瀟瀟細雨：【我認識一些粵東人，他們吃那些炒菜，就經常說有鑊氣和沒有鑊氣，以前我不懂，現在我懂了。】
「言歸正傳，我們說說這個干炒牛河為什麼叫做廚房剋星，炒干炒牛河的時候要先給底油，但如果油太多會膩，油太少炒的時候河粉就會粘鍋，所以給油十分考究經驗，而且炒的時候，每條河粉的味道和顏色都必須是一致，下的醬油太少會很淡，下得太多會太重味。」
還沒等唐濤講解完，彈幕就飄來了一段粉絲的話。
【濤老師，你還沒說這道干炒牛河怎麼樣呢~】
唐濤看到這彈幕，微微一笑，然後表情略微嚴肅地說道：「說實在的，我對這家店的干炒牛河，有些失望。」