第7章 干炒牛河

這個巔峰體驗，便是唐濤的把握。

炒粉的地方就在外頭，唐濤走到灶頭前，並沒有立刻動手，而是開始檢查起了周圍的一切食材。

牛肉、蔥、韭黃、豆芽、河粉，這些東西都是現成的。

不過唐濤並沒有第一時間去起鍋，而是戴著手套，開始給河粉散開，並且給直播間的粉絲們講解這個操作的原因。

「要做出好的干炒牛河，老師傅教徒弟的第一步就是撕河粉，別看這些河粉原本是一條條的，但實際上放在一旁的時候，河粉很容易自行粘起來。」

聽著唐濤的話，李叔忍不住看了看身旁的榮記。

因為這第一步，他也學過，只是在很久之前，他便直接省略了第一步。

撕完河粉的唐濤檢查了一下牛肉的腌制情況后，便開始起鍋。

用炊帚清掃炒鍋，開高火把鍋燒熱，隨後舀入一勺涼油。

「熱鍋涼油是用來滑鍋的，這樣做，等到牛肉過油的時候，就不會粘底了，其中的科學原理可以理解為分子在加熱后縫隙會變大，這個時候下入涼油，填充其中的縫隙，這樣粘鍋的情況就會改善。」

不得不說，唐濤雖然一邊在講解，但是手上的功夫並沒有停下。

正如唐濤所說，熱鍋下入的涼油只是為了用來滑鍋，滑鍋之後，唐濤便將油倒出，重新再加入涼油，再進行加熱。

油溫升高后，唐濤便下入牛肉。

「這個過程叫過油，要讓牛肉軟嫩滑，過油的程度需要很好地把控，之所以要過油，目的是為了讓牛肉的汁水鎖在裡面，但是過油不能把牛肉給完全炸熟，這樣的話，再經過炒的時候，一個不小心就容易炒過了。」m.

唐濤撈出在油鍋中已經變色的牛肉，將熱油倒出之後，唐濤動作十分嫻熟地倒出鍋裡面的熱油，只留下一小部分的熱油。

緊接著就是炒河粉，這一步可以說是干炒牛河最難的一部分了，不僅僅是考驗火候，也是考驗勺功。

但實際上，這個勺功，不僅僅體現在鍋勺上。

唐濤抽出一雙筷子，這筷子就擺在後面的一個廚具筒里，但似乎一直沒人拿出來用過。

榮記看到唐濤抽出那雙筷子，雙眼微微眯起。

「炒牛河呢，最好就是用筷子，當然了，功底不夠的人，還是可以用鍋鏟之類的。」

只見唐濤一雙筷子將河粉夾起，下入鍋中。

炒河粉的時候，時間很重要，手法也很重要，這個時候唐濤不再講解，而是專心致志地開始炒粉。

白花花的河粉看上去晶瑩剔透，隨即加入蔥白韭黃豆芽，一起翻炒。

用筷子的好處就是可以帶動每一條河粉在鍋中的變化，讓河粉在鍋中的受熱程度幾乎相同，最重要的就是河粉不容易斷開，如果河粉一段一段的，那體驗就不好了。

接下來就要放生抽和老抽了。

生抽用來調味，老抽則是用來調色，兩者缺一不可。

干炒牛河講究每條河粉都要「色」「味」均勻，醬油太多味會太重，醬油不夠味又太淡。

而且加入在裡面的豆芽韭黃也必須保持爽口且沒有臭青味，那才算是完好。

舀起一勺醬油淋下，在唐濤筷子的翻炒下，醬油的顏色與河粉相融了在一起，每一條河粉的顏色都十分平均。

緊接著將之前過油的牛肉再次丟進鍋中翻炒。

這個翻炒的過程依舊不能讓河粉粘在鍋上，只需要將六成熟的牛肉片炒制八成熟，那麼干炒牛河即可出鍋。

不僅僅是牛扒吃八成熟，其實幹炒牛河也不會把牛肉炒全熟，因為全熟的牛肉會有一個很大的缺陷，那就是失去了爽滑的口感。

而現在八成熟的牛肉片，剛好香滑爽口。

將干炒牛河裝出，放在桌上，唐濤拿出一雙一次性筷子遞給了白背心男人。

「以你老食客的眼光去吃吧，看看這盤干炒牛河，到底如何。」

看著眼前這盤顏色均勻的且冒著濃郁牛肉香氣的干炒牛河，白背心男人不由自主地咽了咽口水。

而金喆則是將鏡頭對準了干炒牛河。

「這賣相，這成色，我好想嘗一下啊，兄弟萌！上地址，讓我前去探探路！」

這彈幕還沒過去，之前那個40級的用戶默默地給唐濤刷了一發火箭，在他眼中，唐濤其實已經做出了完美的炒粉，至於味道如何，反正他們也吃不到，這炒粉看著就讓人食慾大增啊。

然而此時，因為這一發火箭，越來越多的人湧入了直播間，唐濤的直播間人數開始上漲。

但是新來的人都錯過了最精彩的部分，不過對網友來說，精彩的地方才剛剛開始。

白背心並沒有第一時間接過筷子，反倒是榮記，不知道從哪裡拿來了一雙筷子，直接夾起河粉放入口中細細咀嚼。

這個時候彈幕又突然有人說道：「快看，這剛剛夾起的河粉盤子，沒有多餘的油和醬油，而且每條河粉的顏色都是均勻且一致的！」

「對！就跟濤老師之前解說時一模一樣！」

「這牛肉，我好想嘗一嘗。」

榮記夾起一片牛肉放入口中細細咀嚼，每一口，那鮮嫩的牛肉汁水都在口中迸濺，牛肉的味道自然是不需要說的，因為那是用他自己的腌制手法來製作，但是口感，確實給人一種很驚艷的感覺。

榮記的手微微顫抖，他將筷子遞給了兒子李叔，然後對他怒目而視。

「哼！你看看你！炒了那麼多年的粉，結果被行家看出來了，吃出來了，你怎麼敢頂著這個招牌做事！來人，跟我把這個招牌給拆了！」

說著，榮記就朝著服務員們招了招手，要他們拿梯子過來，準備拆招牌。

但唐濤卻彷彿視若無睹，他端著炒粉，遞給了白背心他們。

「來吧，嘗一嘗，看看我這個工程師做的冰箱夠不夠冷。」

彈幕：「不得不說，濤老師真的很帥，尤其是那種不卑不亢的態度，我很喜歡，該賞！」

下面頓時一大堆跟著刷禮物的。

「該賞！」

「該賞！」

「該賞！」

隨後白背心男人和幾個朋友也紛紛拿起筷子，試吃了起來，就連被罵的李叔也都忍不住嘗了一口。

當他吃完之後，便低垂著頭走到了唐濤面前。

「對不起，是我太自大了。」

「你沒有對不起我，你對不起的是你的熟客們，以後炒好每一碟粉就好了。」唐濤的目的已經達到了，他讓金喆按照菜品價錢直接算好了賬，然後結賬走人。