第二十一節 推薦

「水中花」會所。

看著在服務員引導下走進辦公室虎平濤和李松，傅躍輝從辦公桌後面的高背椅上站起，笑著迎上去。

「小虎，好久不見啊！最近怎麼樣？」傅躍輝是個念舊的人，他一直認為上次虎平濤是主動出手幫了自己，否則執拗的陳洪肯定會把事情鬧得不可開交。

「還行，每天上班。」虎平濤隨口笑著回答，然後側過身子，把跟在後面的李松讓出來，介紹：「傅總，這就是我跟你說過的李松。」

「你看，你這就見外了。」傅躍輝板起面孔佯怒道：「什麼傅總不傅總的，叫傅哥。」

他對虎平濤印象很不錯，是真的很喜歡這個年輕人。

「好的，傅哥。」虎平濤連忙改口：「小李有廚師證，菜做得很不錯。您看，是不是讓他試試？」

上次紅酒事件解決，虎平濤和傅躍輝互相加了微信。說起來也巧，前段時間傅躍輝在朋友圈裡發過一條招聘廚師的消息。當時虎平濤沒在意，那天去白井社區辦事，經王志銘一說才想起來。於是今天特地跟所里打了個招呼，帶著李松過來面試。

傅躍輝沒有直接答應。他打量了李松一番，問虎平濤：「小李是你的朋友？」

虎平濤點點頭：「是的。」

這幾天他沒閑著，詳細了解過李松的情況。

李松吸毒是被人引誘，在不知情的情況下，吸食了摻有海洛因的香煙。後來出現上癮癥狀，家裡人發現不對頭，主動報警，送到醫院，這才查了出來。

他在戒毒所呆了半年，出來以後就呆在家裡，每次規定去社區報到的時間從未有過延誤，之後也沒有發現主動購買毒品的記錄。

虎平濤一直認為，對生活上有困難的人，還是要盡量給予幫助。只要不是作姦犯科，罪大惡極的那種，應該給予包容，給他們自新改過的機會。

所長廖秋經常把一句話掛在嘴邊：只要社會好了，人心向善，我們的工作負擔和壓力也就小了。

「有你這句話就行。」傅躍輝很爽快：「那就先試試看再說。走，咱們去廚房。」

這個鐘點距離晚餐還有一段時間，后廚只有幾個正在揀菜洗菜的員工。這個時候點火燒鍋挺浪費的，但傅躍輝顯然屬於財大氣粗，也的確是想要招募真才實學廚師的那種人。他一邊讓后廚主管拉電閘點火，一邊告訴李松，炒三個菜：熘魚片、宮保雞丁、麻婆豆腐。

傳說中對廚師最大，也是最令人頭皮發麻的考驗，炒雞蛋，這道菜不在考試範圍。那其實是外行人對業內臆想加猜測編造的故事。

當然，不能說是毫無依據。可作為餐飲業經營者，傅躍輝的所作所為必須從實際出發————「水中花」會所雖說是高檔酒樓，定價高端，往來無白丁，但很多客人點餐的時候除了高端菜品，往往也會加上一、兩道家常菜。一方面是出於慣性思維，畢竟這些菜常見常吃，在龍蝦鮑魚之間作為點綴，會讓接受宴請的客人覺得很用心；另一方面也有著下意識的嘗試心理。這裡畢竟是高檔酒樓，家常菜應該比普通小飯館做得更出色。

盥洗室里同時擺著肥皂和洗手液。李松沒有選擇後者，而是用肥皂仔細擦抹雙手，然後乾乾淨淨沖洗。

這個細節讓傅躍輝看了暗自點頭：他沒有安排配菜的人，就是想要看看李松的操作能力。現在看來虎平濤介紹的這個人挺靠譜。廚師，尤其是高級廚師，業內有一條不成為的規定————配菜的人不能使用洗手液，必須用肥皂，以免殘留的工業香氣對食材產生影響。

三道菜很快端了上來。傅躍輝沒有忙於動筷，相對於味道，他更看重菜品擺盤，以及第一眼印象。

現在的餐廳都使用味精和耗油，學過烹飪基礎的人做出菜味道來都差不到哪兒去。以熘魚片為例，大部分餐館炒制流程都一樣。不外乎是活魚切片，蛋白加澱粉裹身，下油鍋定型炸熟，起鍋瀝油加配菜，最後猛火滑炒。

一個會做菜的人，與專業廚師之間最大的區別，在於配菜。溜魚片這道菜的主色偏於黃白，用嫩綠色的蔬菜搭配為上佳。青椒、西芹、萵苣、沙窩蘿蔔的上端青色部分，甚至還有苦菜莖稈切片后焯水……總之，視覺效果更甚於味道。

這話雖說有些誇張，但並非毫無道理：一道看上去普普通通，無法讓人產生食慾的菜，就算廚師賭咒發誓做得再好吃，也不會有人想要動筷。

眼前這道熘魚片是用萵苣配色，表面撒上了幾顆枸杞。紅綠搭配，相互映襯，令人感覺眼前一亮。

傅躍輝夾起一塊魚片送進嘴裡，慢慢咀嚼。

魚肉很有韌性，沒有過度炒熟的鬆散感，鮮咸適中，略微有些偏甜，顯得很自然。

另外兩道菜也很不錯，傅躍輝在綜合了一下，在心裡給出了「七十分」的評價。

這分數已經很高了。按照傅躍輝的要求，六十分及格，即可入職。

他放下筷子，笑吟吟地看著站在餐桌對面，神情很是緊張的李松：「小李，菜做得不錯。這樣吧，你明天就過來上班。兩個月……嗯，一個月的試用期，先拿四千，轉正以後一個月六千五，加班延時另算，還有五險一金。呵呵，你覺得怎麼樣？」

李松穿著一套新換上的白色廚師服，身前系著圍裙，他的雙手一直互握著。性情木訥的他其實對這次臨時考試沒抱太大希望，如果不是因為虎平濤那天在社區替自己說話，鎮住了胡老三，李松也不一定會跟著他來到這間高檔會所。

試用期四千？

轉正以後六千五？

還有五險一金？

李松感覺這一切太不真實了。

他痛恨自己吸毒，雖然那不是自己的主觀意願，然而「吸毒者」這個烙印一旦背在身上，就永遠不可能洗掉。

他想過要通過努力改變自己的生活，也想要為家庭分憂。可無論在任何地方求職，都會因為「吸毒者」這個烙印被無情拒絕。這個社會對毒品的厭惡、憎恨、警惕、防備是如此強烈，從國家法律到社會共識，幾乎人人都在抵制。

不要說是四千塊錢，就算是兩千，甚至更少的月薪，李松也願意為之付出辛勞。

他就這樣站在那裡，身體不自覺的開始顫抖。心中蕩漾著一種前所未有的不真實感，可更多的還是感激。

傅躍輝和虎平濤都看出了李松的真實想法。前者是因為閱歷豐富，後者是了解過李松的情況，明白他對於生活與工作的渴求。

「小李，明天過來上班吧！」傅躍輝的笑容很溫和：「你加個我的微信，我把餐飲部主管的電話發給你，明天過來你直接找他就行。」

「……謝謝！謝謝！」李松連忙道謝，他情緒有些微微的失控，用力抽著鼻子，用力握在一起的雙手比之前更緊了。

傅躍輝站起來，走到李松面前，笑著鼓勵：「菜做得不錯，挺專業的。好好乾，你會做得很好。」

李松漲紅了臉，激動得連連點頭。

拍了拍李松的肩膀，傅躍輝走到虎平濤面前，後者會意地笑笑，問：「傅哥，您找我有事？」

虎平濤很聰明。

他之前給傅躍輝打過電話，說明了李松的情況。本想著只是給李松找份工作，沒想到傅躍輝給出的待遇遠遠超過想象。當然，李松的個人能力不錯，可傅躍輝親自來到廚房看著他炒菜，還有接下來的一系列動作，就超出了正常意義上的「幫忙」。

傅躍輝笑了。他轉過身，對李松道：「小李，你去三樓辦公室找秘書小田，就說是我讓你過去辦入職手續。把表格填了，再領一下服裝。」

李松依言離開了廚房。

「小虎，我還真有事兒找你。」空蕩蕩的后廚間里只剩下傅躍輝和虎平濤兩個人，說話也就沒那麼多顧忌。

「傅哥，出什麼事了？」

「我這出了點兒問題。」

傅躍輝帶著他繞過工作台，來到擺滿各種食材的條形長桌前，指著一盆泡在清水裡鮑魚，認真地說：「紅燒鮑魚是我這酒樓的招牌菜，回頭客很多，食材用量也大。鮑魚這東西，鮮鮑與干鮑區別很大。為了確保質量和味道，我這兒都是用最頂級的南非干鮑。你看看這些發開的鮑魚，都是最好的四頭鮑。」

盆里的鮑魚個頭的確很大，虎平濤看了暗自點頭。按照業內的規矩，鮑魚越大越好。一斤重的鮑魚有幾隻，就叫幾頭鮑。如果一斤兩隻，就叫雙頭鮑；如果一斤三隻，就叫三頭鮑，以此類推。

需要說明的是，這裡的一斤，指的是一司馬斤，也就是六百零四克。

「小虎，我開店做買賣，講究的就是一個信譽。這種南非四頭干鮑在市場上的價格可以賣到兩、三千，我從朋友那兒拿貨每斤也得一千左右。這東西挺貴的，來到我這兒點鮑魚的大多是回頭客，一方面是味道好，一方面是真材實料。」

（鮑魚市場價格波動大，文中以2015年香港市價為準）