第13章 坐席

坐席是荊沙地區的方言，就是有人家中得子，十歲，老人過八十，結婚類會擺酒席，邀請親戚朋友前往吃飯，吃酒席的意思。

小時候農村或者城鎮一般都是在家中擺酒席，請來搭塑料棚的師傅，搭棚，根據人數搭棚，離主家最遠的地方是做飯的地方，最早的時候是燒水蒸飯，蒸魚糕，然後支幾口大鍋，炸魚丸子，炸魚之類的，還有買的做好的醬鴨，冷盤，需要提前切好，然後客人坐的一般是棚內四到六桌，一桌十一人，主人家視情況也會擺一桌。

一般本地的坐席安排為每桌一瓶白酒，啤酒兩瓶（後面可讓主人家拿），飲品一般為大瓶可樂加橙汁，後面逐漸變成了花生奶，紙巾兩包，煙一到兩包。

上菜的順序，一般為四到五個鍋，火鍋和干鍋，干鍋都有干鍋四季豆肉片、蝦、魚等，火鍋種類就會豐富一些，隨著季節的不同而改變，蓮藕排骨、玉米排骨、牛三鮮、牛肉加黃豆之類。幾個鍋一個一個上。最先上的是冷盤，一般是炸好、切好的魚塊，然後是一隻醬鴨，接著是花生米、鹵拼，鹵拼有豬頭肉、豬舌頭、豬耳朵、牛肚，一盤蝦等。接著是糯米蒸排骨或者蒸魚、魚糕、魚丸、一個甜品（小時候是炸芝麻球，現在是成品的發糕）、蒸扣肉、燒黑魚、燒甲魚、鱔魚絲，最後階段有可能會上一個甜湯（有的用什錦水果罐頭煮的一個湯，有的則是米酒湯圓），進行到這一步就已經有一兩個人吃完了，一般是小孩，這個時候米飯也會上了，米飯上的時候就是幾個下飯菜上桌，麻辣牛肉片、芹菜肉絲、一個爆炒的青菜（一般是白菜或油麥菜）結束。

這裡是農村及城鎮的坐席，由於沒有特別大的位置，一般會坐兩到三輪，所有人才能全部吃完，吃席的時候，一般都是認識的人或者親戚坐一起，喝酒的一桌，老人家有的難得聚在一起也會坐一桌嘮嗑，吃完了會將剩餘的菜打包，你要什麼，他要什麼。坐席的規矩很多，有上席，一般是長輩坐上席，魚需要頭朝上席擺，吃完了也要和桌上的人說一聲我吃飽了，大家慢點吃。小時候我一般吃的很快，就是為了早點吃完去玩遊戲，沒等到牛肉上我就已經吃完跑了。

部分家還會請那種民間的樂隊來活躍氣氛，一般是開一個大卡車，大舞台，唱歌，演小品，小品一般為地方小品，笑點下里巴人類，點歌費用一般為一百元至兩百元左右，關係緊密的親戚一般為吉利的數字，六百六十六或者八百八十八。

現在已經要求不許大棚辦酒席，原因分析應該是農村及部分城鎮若搭棚辦酒席，道路會被堵死，影響出行，賓客來訪較多，主人家休息位置較少，不方便安排，休閑娛樂以麻將，撲克為主，隱私性得不到保證、車輛增多，停車處較少、食品暴露在空氣中，食品安全問題、用電問題。所以現在的婚喪嫁娶一般都選定一個農家樂或者酒店裡進行，酒店提供場所，吃飯的場所及后廚，吃飯可一次坐完，夏天有空調，食品安全也得到保證、電路較為完善，承載能力強，停車位充足，設有棋牌室，晚上可辦理酒店入住，位置也好找。主人家也不用擔心小偷小摸混進家中偷取財物，社會發展帶來了便利性，農村城鎮的各類事宜也隨著時代而改變。