第140章 簡單又不簡單
香菱衝上去一把奪過砂鍋:「鍋巴!你在幹嘛!」
「嘍嘍。」
鍋巴指著砂鍋,表情急切,那意思,是在說鍋里還有剩的,不能浪費。
林凡湊上去往砂鍋里看了一眼,好傢夥,比洗過的都乾淨。
隨後,鍋巴被狠狠教育了一頓。
在萬民堂又待了一會兒,還是沒見淮安過來。
香菱便讓林凡在萬民堂住下。
第二天,廚王賽繼續進行。
今天的比試內容是創意菜品,月海亭給出的題目是「人閑桂花落,夜靜春山空。」
百識如此說道:「帝君隕落,魔神犯境。往日種種已經過去,如今的璃月,在平穩中欣欣向榮,謂之靜。
菜品以靜為主題,今日做菜,各位大廚可以安排幫廚,比賽時間到正午飯點結束,請各位選手注意把握時間。」
今天的菜沒有明確說明需要做什麼,一個主題,有很大的發揮空間。
聽起來好像做什麼都可以,但簡單十個字的主題,卻讓大半的廚師皺起了眉頭。
百識說的話,是介紹背景,說明今天的菜,也蘊含著對璃月的祝福,在菜式和食材的選擇上,就不能馬虎。
一個「桂花」,表明的是菜品的華麗程度。
四季桂花開時香氣馥郁,桂花在璃月又寓意著美好、吉祥等等,而且可入葯、釀酒、做菜,實用又大氣。
春字則點明菜中蘊含的生機,哪怕人閑、花落、夜靜、山空,只要春在,就有生命的活力。
靜是描述菜的做法與整體感官,整道菜要在靜中表現出動。
有思考的大廚都知道這道菜並不簡單,而一些想法單純的廚師已經開始清洗干桂花,明顯準備用桂花做菜。
林凡看了看旁邊的備好的食材,一條大桂魚正在桶里活蹦亂跳。
這讓林凡瞬間有了主意。
在宴席菜中,有一道名為花攬桂魚的細緻菜品,做法複雜、用料講究,本身也帶有美好的寓意。
而且這道菜只在重要場合出現,其地位在宴席菜中也十分不凡。
做法上用的是烤,成菜味道內斂,極為切合本場比試的題目。
林凡將桂魚撈出,一刀背將它敲暈,隨後將筷子伸進魚嘴,取出其鰓和內臟。
這一步必須保證內臟處理乾淨而魚肉不破,是很考驗手上功夫的步驟。
去鱗拔翅,在魚身兩面打上花刀,然後就是腌制環節。
腌制時需要把魚肉每一寸都揉捏到位,確保腌料浸透。
林凡又準備好火腿、雞肉、麵粉。
火腿切成魚身寬的薄片,雞肉剁成茸調味。
腌制好的魚抹乾水分,將火腿、雞茸夾在刀口,多餘的揉在一起塞進魚肚。
最後取來發好的麵糰將魚身包裹,外形做成魚的模樣,就可以進行烤制。
等到麵糰被烤得金黃,這道菜也可以端出來裝盤。
花攬桂魚外表樸實、秀麗內藏,吃著汁水豐腴、味道咸鮮,香味經久不散。
魚、火腿、雞茸三種食材口感交織,提升了菜的質感,外層的麵餅又可以當做主食,在各方面都無可挑剔。
此時時間已經不早,因為烤制時間比較長,很多廚師已經交菜,但結果卻並不是很好。
今天的評委除了昨天那幾位,還有很多不認識的人。
這裡面分作兩派,一方是官方評委,一方是現場抽取的民眾。
加起來一共四十九人,分成七組,各自試菜。
卯師傅並不在其中,他昨天本就是臨時被加上的,今天的安排更是滿滿當當,時間上實在不夠。
王大勝、張五斤對菜式和材料十分在意,僅僅菜式不恰當、用料不過關就刷掉了五六人。
哪怕這些大廚做的菜味道很不錯,也沒有得到半點通融。
李小牧主要看做法和味道,能通過第一關的大廚手上都是有真本事的,所以他這裡並沒有刷掉太多人。
鍾離則主要看菜品寓意和創意,憑藉著深厚的文化底蘊,每道菜他都能說出典故,故事引人入勝。
而在創意上,鍾離也能說個頭頭是道,甚至提出極為中肯又切實可行的建議。
經由鍾離這邊,又刷掉了五六人,但他們都興奮得很。
鍾離的建議打開了他們的思路,往後做菜能讓自己的特色更加凸顯,這是再好的名次也換不來的。
目前場上剩下三十多位廚師,基本上都快到收尾的時間。
林凡按鈴表示自己已經成菜,昨天那幾位評委便匆匆到了跟前。
他把魚身用刀切開,掀起外層的麵餅,裡面各種食材的香味猛烈爆發開來。
魚肉、火腿、雞茸的味道融合,形成十分複雜的香味,讓人口舌生津。
王大勝、張五斤首先對食材進行了查看,用料的講究實在讓人挑不出瑕疵,菜式也是極好,無論在什麼場合都能拿得出手,而且貼合賽題。
李小牧對做法大加讚揚,直言:「有了麵餅包裹,烤制時可以最大程度保證魚肉的鮮嫩,同時也能讓火腿的鹹味和雞茸里的調料更好的融入魚肉中。」
在手法的加持下,味道自然不會差,李小牧嘗了一口魚肉,哪怕他被譽為廚界神童,也禁不住說了一聲妙。
鍾離先是說明了花攬桂魚在宴席菜的地位:「這道菜在所有宴席菜中雖然不是壓軸的菜品,但也算重要,而且其寓意圓滿、美好,魚本身也帶有祝福,對現下的璃月而言,是一道好菜。
不過這道菜的創意又體現在何處呢?」
這時候就輪到林凡了。
他切下小塊麵餅,在幾位評委每人碗里放了一塊:「這次包裹魚身用的麵餅,我用了酥餅的做法,烤制出來后更香更脆。
不同以往麵餅主食的作用,這道菜的麵餅,單獨拿出來吃也別有風味。」
鍾離嘗了一口,認可道:「雖然只是小小改動,卻讓整道菜變得有了活力,也算是對賽題的補充。」
林凡又說:「還有魚肉,我在掏空內臟時,用刀切斷了裡面的骨頭,劃開了魚肉,只保持魚皮相連,這樣一來,內外魚肉都裹有原料,吃著味道更加醇厚。」
鍾離點頭:「嘗的時候已經感受到不同,沒想到你竟是下了這樣的功夫,內藏的食材,展現出了你作為廚師的底蘊。
就我個人而言,這道菜十分完美,不管是寓意還是創意上,都很好的切合了賽題、祝福了璃月。」