第32章 聚會與美食（下）
十月
?冷麵
在風家鄉的美食系統當中，朝族冷麵是最讓風魂牽夢縈和難以忘懷的，這是他無論在任何時間、任何地方都渴望能夠吃到的東西！
風出生在一座小村莊里，他對冷麵的最初印象就是來自於這座村莊里的一大戶朝鮮族人家。多年以來，這家人一直遵循和保持著朝鮮族勞動人民的生活傳統和風俗習慣。
尤其在餐飲這個層面上，這戶人家堪稱朝鮮族人民的典型代表！那些出自他們之手的民族特色食品都是相當具有獨到之處的，風認為，好吃便是其最大的獨到之處！風吃過的最好吃的冷麵，就是這戶朝鮮族老鄉做的。
現如今，人們只有在地道的朝族冷麵店或朝族明火烤肉店裡才可以吃到正宗一點的朝族冷麵。
冷麵作為一種麵食，其麵條主要分榆樹皮面、蕎麥麵和白面這幾種。在風的家鄉，朝鮮族人民一般用榆樹皮面來製作冷麵者居多。用榆樹皮面製成的冷麵麵條呈黃褐色、柔韌性良好，其口感雖然要比白面麵條粗糙一些，但也頗為筋道、有嚼勁兒，還帶著一股特殊的清香。
除了被用來製作冷麵，有的人家還會用榆樹皮面來包餃子。
在過去，勞苦大眾的物質條件相對匱乏，較少有人能夠吃得上、吃得起白面的。榆樹皮面的出現，實則也是那些生活困難的人們用之來代替白面的一種無奈選擇。
然而，食物和食材的匱乏並不會令廣大勞動人民喪失創造的靈感與智慧。經過長時間的勞動實踐和代代相承，朝鮮族人民硬是用一些常見的、普通的甚至是低端的食材構建出了一整套非常具有民族色彩的美食體系！冷麵便是能夠體現出這一特點的代表性食物。
風雖然從未親自見識過、參與過製作朝族冷麵，但經過那麼多年的耳濡目染，他還是能夠記得朝族冷麵大致的製作過程的。
冷麵的麵條一般都是由專門的壓面機壓出來的。這種工具在過去幾乎都是手動的，其外觀神似家家戶戶當年用來抽取地下飲用水的手動式壓水井，它們的操作過程都充分利用了槓桿原理。
壓面機的壓面倉下面有一塊鏤有好多細小孔洞的出面板，將一團揉得恰到好處的麵糰塞進壓面倉，再用力的扳動壓面把手，面倉里的麵糰就會被擠壓成一根根的細麵條。
如果在壓面機的出面口下面支起一口燒著開水的大鍋，麵條流進去、沒一會兒就熟了，面香四溢。冷麵若是現壓現吃，接下來，只要再將事先調製好的冷麵涼湯淋進盛好麵條的大碗里，一碗地地道道的朝族冷麵就做好了！
朝族冷麵的麵條本身是一絕，那經過朝族婦女精心調製出來的冷麵涼湯更是一絕！在風的家鄉，正宗的冷麵涼湯看起來是比較清澈透明的，它的味道極其鮮美！涼湯的裡面除了有味素之類的調味品外，還雜配有黃瓜絲、蔥花、香菜、蘿蔔絲等調味配菜。至於它的裡面具體還有哪些肉眼所看不見的配料，風就不得而知了，因為這是朝族人民各家各戶的秘方。
為了保持涼湯冰冷的口感，朝族婦女們會把裝有冰塊的袋子或瓶子放進涼湯裡面。吃上一口筋道的、清香的榆樹皮麵條，再喝上一口冰冰的、鮮美的冷麵湯，在炎炎夏日裡，這真的是一種久旱逢甘雨、飢腸遇美味的絕美享受！
只可惜，再細緻入微的文字也不能將正宗朝族冷麵的那種神奇美妙的味道完完全全的形容出來。只有親身去嘗試和品鑒，
才能夠將那種對於美味的永久性記憶根植到你的大腦和舌尖兒……
?辣白菜
經過長時間的辛勤勞動和經驗積累，對於酸、辣、鮮、咸幾種味道的掌握和運用，朝鮮族人民早已經輕車熟路。利用這些智慧和技巧，他們將普通食材原本的味道提升到了能夠令人饞涎欲滴的層次上，這就是朝鮮族傳統食品給人們的味覺所帶來的神奇體驗。
人們在吃朝族冷麵的時候，如果能佐以朝族正宗的辣白菜下飯的話，那種美妙的感覺就又會被無限的放大。冷麵配辣白菜，此二者的味道相得益彰、真乃「天作之合」！
風認為，世界上最好吃的、花樣最多的泡菜是出自於勤勞睿智的朝鮮族人民之手的。在朝族泡菜這個大家族當中，那酸辣爽口的朝族辣白菜是最具有代表性的一員。
如果說東北酸菜是勤勞與睿智的東北人民所創造出來的人間美味，那麼辣白菜就是朝鮮族人民賦予白菜這種最普通的食材的另一種創造性的美味呈現。同樣是出於利用腌制手法來長久保存新鮮蔬菜的初衷，大白菜在朝鮮族人民的手裡得到了另一種升級和蛻變！
辣白菜是朝鮮族人民通過熟練運用塗抹、腌制、封存、發酵等製作手法，再輔以鹽、辣椒、味素等多味調料所誕生出來的人間美味。
如果想要製作出最好吃的辣白菜，就一定要調製出最鮮美的辣料來，它是朝鮮族婦女用來製作辣白菜的獨門秘方。
這種辣料質地細膩、顏色鮮紅，它的外觀看起來很像是一大盆和得跟稀泥似的紅色胭脂。如若湊上前去用鼻子一聞，那酸酸辣辣的味道立刻就會激活你的味覺神經和唾液腺！
那麼，這種辣料是如何製作出來的呢？很可惜，這同樣也屬於這個民族的秘密。
對於外行人來說，他們即便知道那辣料裡面都有一些什麼配料，但對於各種配料都需要經過哪些前期處理、每種配料的含量跟比例是多少、還需要哪些後續工序等問題，他們幾乎一無所知。正因如此，正宗朝族辣白菜的味道才會顯得那麼神秘和獨到。
在風的家鄉，先不必說正宗的朝族辣白菜是有多麼得暢銷，單單這一小包、一小包的辣料就很受廣大食客們的歡迎。因為只要有了它，外行人想要自制辣白菜便不會那麼的困難了。而且，用它自製出來的辣白菜也會跟正宗的朝族辣白菜的味道很接近。所以說，正宗的辣料才是製作朝族辣白菜的入門「金鑰匙」，它具有「點石成金」的特效！
在製作辣白菜的前期，朝鮮族婦女們會將新鮮的大白菜剝掉過老、過硬的外皮、清洗乾淨，再把它們從中間切成兩半；
接下來，她們會將食鹽均勻的塗抹在被切開的大白菜的每一片菜葉上。在把塗好食鹽的白菜梆子錯落有致的疊放進一個大容器內之後，再將之靜置、腌制一段時間。此舉的目的是要鹵出白菜內部多餘的水分；
待白菜鹵好了之後，再將之洗凈、控水，這時候就該辣料這個製作辣白菜的「主角」登場了。塗抹辣料跟塗抹食鹽的過程有些類似，同樣是每一片菜葉都不能放過。那白白嫩嫩的白菜梆子會被塗抹得白裡透紅的，甚是好看；
隨後，婦女們會將塗好辣料的白菜整整齊齊的擺進專門用來腌制辣白菜的大紅盆里，最後再將其冷藏……
如此一來，要不了三兩天，正宗的朝族辣白菜就可以被端上餐桌美美的享用了！
對於風來說，一碟正宗的朝鮮族辣白菜是萬般皆配的下飯神器。吃一口大米乾飯，再來上一塊紅白黃綠相間的辣白菜，那稻米粒的清甜幽香、辣白菜的酸辣爽口能夠讓他吃到撐肚子！
粥與辣白菜更是絕配。在喝粥的時候，風很喜歡將那紅紅的、辣辣的、酸酸的辣白菜湯攪進粥里一起喝，那個味道簡直好的不得了！
風是不太喜歡吃饅頭的，但如果有辣白菜的話，即便是吃饅頭，他也可以吃得很飽。揪下一小塊饅頭、蘸上一點辣白菜的湯汁，把它放進嘴裡，再吃上一口辣白菜，那個味道同樣是很棒的。
風是有多麼喜愛辣白菜呢？誇張點兒講，就算拿來一塊蘸著辣白菜湯汁的木頭，他也能把那它嘬上一嘬！
辣白菜固然是最具有代表性的朝族泡菜之一。然而，大自然賜予勞動人民的食物和食材並不僅限於大白菜這一種。聰明的朝鮮族人民還創造出了腌蘿蔔、桔梗、蕨菜、豆腐泡（油豆腐）等一系列美味泡菜。它們集體構成了朝族泡菜這個大家族，成為了美食界的奇迹！