第223章 灌湯包、什錦蟹粥
「咱們現在做的是灌湯包,顧名思義,就是包子裡面有湯汁的,即加入了皮凍。」
「先取適量乾麵粉,用開水邊倒邊攪和,目測盆中的一半面已經燙過即可。」
「將燙過的面與剩餘的乾麵粉揉成麵糰靜置一段時間。」
「將豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁。」
「待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再冷藏,即成皮凍。」
陸淼淼拿了一塊豬肉清洗乾淨,然後把豬肉切成小肉丁,接著將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁,剁至肉較碎時放入醬油、料酒和清水。
「將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味。」
「剁成這樣有彈性的肉糜,肉泥體積也增大就可以了。」
「把蝦去掉蝦線剁成蝦泥,將肉糜與蝦泥放一起,攪拌均勻備用。」
「冷藏好的豬皮凍拿出來切碎,將豬皮凍與肉糜放一起,大家可以按自己口味加鹽攪拌均勻。」
「大家可以多放一些豬皮凍,皮凍包的越多湯也就越多。」
「取適當大小的麵糰擀成包子皮後放入適量肉餡,將包子包嚴實。」
「包子的皮要盡量的薄,這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮,包子皮也有香味兒,這樣會更加好吃。」
「鍋中入水,將包好的包子一一擺好,大火燒開後轉小火繼續蒸十分鐘就可以了。」
陸淼淼將花蟹用冷水沖洗乾淨,「現在咱們要做的是什錦蟹粥,將洗好的花蟹揭蓋,清理掉蟹腮,從中間砍成兩半。」
「蟹殼內部的汁水可以保留,因為待會要先炒制,所以不會很腥而且味道更鮮。」
「香菇和胡蘿蔔都改刀切小粒,玉米粒、豌豆粒裝盤待用。」
「炒鍋燒熱倒油進去,下蔥、姜、十三香粉煸香,處理乾淨的蟹肉蟹殼連同汁水一塊倒入鍋中,稍微煸炒幾下,倒入料酒加蓋燜制一會後再揭蓋,加入之前準備的什錦粒。」
「另外找一個壓力鍋,加入淘洗乾淨的大米和糯米,加入適量的清水,加熱過程中加入適量鹽、糖、老抽調好底味。」
「加少量糯米煮粥,煮出來的成品會更粘稠好吃。」
「燒滾后大家可以嘗一下味道,缺啥加啥,然後倒入剛才煸炒好的蟹和什錦雜菜粒,蓋好蓋子壓制十分鐘。」
「最後往裡面加入香菜末、香蔥末,淋幾滴香油即可食用。」
【松子愛】:喵喵今天早上做的好複雜啊,本來還想等會有空了也跟著做一下,看了這做法,我瞬間就打了退堂鼓了,就我這樣的手藝,指定做不成功的。
【涅糖】:隔著屏幕流口水,料好足啊,肯定很好吃。
【擺了爛】:早上沒有吃飯,能賞我一碗粥嗎?
【YINU寶貝】:送出一輛飛車!
【念玉】:@周KK,想要你做給我吃。o(^▽^)o
【周KK】:好嘞!
【與偶的歲歲年年】:羨慕,我也想要找個人做好吃的給我吃。
【小小子】:好香,一打開就是喵喵的直播,瞬間就挪不動視線了。
【睡覺大王】:清晨的早餐要做給最愛的人吃。
【景直如】:你的直播被我老婆看到了,我現在還在廚房跟花蟹做鬥爭。
【請叫我小馬】:你怎麼知道我今天買蟹了?暗示我煮粥?m.
【我明白了】:就是喜歡看你做菜的樣子,乾淨利落。
......
陸淼淼剛做好,談元粥這才睡眼朦朧的來到廚房,「淼淼,你今天怎麼起這麼早?」
「昨天晚上睡得好,今早就醒得有些早。」陸淼淼將早餐擺放到餐桌上,「剛好,坐下來吃吧,早餐已經做好了。」
「辛苦了。」談元洲幫忙將碗筷拿了出來。
陸淼淼用勺子將粥撈勻了,然後將粥盛進了碗里,遞了一碗給談元洲,「這是什錦蟹粥,另外一個是灌湯包,那個灌湯包吃的時候要小心哦,裡面有熱湯汁的,小心被燙著了。」
談元洲點了點頭表示知道了,他用勺子撈了撈碗里的粥使粥更快晾涼,忍不住感嘆道:「這個粥裡面的料可真多,聞著就香。」
「你嘗一下合不合你的胃口?」陸淼淼手上攪拌的動作也沒有停止。
等粥稍微晾涼了一些,談元洲就迫不及待的盛起來吹了吹,喝了一口,還有些燙的粥讓人精神一震,軟糯濃稠的粥鮮香不已,裡面的食材很豐富,咀嚼起來也是嘎嘎香!
陸淼淼一連喝了半碗蟹粥,這才用筷子輕輕夾住了灌湯包褶皺的部分,將整個灌湯包提起來送到嘴邊,在底部邊緣咬一個小口,輕輕吮吸湯汁,等裡面的湯汁吸完了,這才將整個灌湯包連皮帶餡塞進嘴裡咀嚼了起來。
灌湯包的外形玲瓏剔透,鮮香肉嫩,皮簿筋軟,味道非常鮮美,湯汁香濃,讓人吃了之後回味無窮。
「湯汁醇正濃郁,入口油而不膩,好吃!」陸淼淼將嘴裡的灌湯包咽了下去,眼裡滿意的神色非常明顯。
【是三心啊】:靠!我直接將灌湯包整個塞進嘴裡了,這一口咬下去,整個人都不好了!
【【!】】:啜著濃濃的湯汁,嚼著醇香的肉餡,幸福!
【替月吻你】:這粥和灌湯包真是太愛了!(╯▽╰)好香~~
【283648】:大晚上看得現在減肥的我好餓好餓哦,肚子咕嚕嚕的叫了起來。
【尋夢人】:送出一輛飛車!
【TRAYN】:勇士吃灌湯包都是直接塞嘴裡咬的。
【小透明】:這個粥太香了,喝了還想喝。
【知足長樂】:吃個包子還有那麼多講究,長見識了。
【一念之間】:我喜歡那個裝粥的鍋子,喵喵推薦一下哈。
【前左】:今天的早餐顏值都很高啊,看著就非常有食慾。
【如隨】:基本上都是在你這裡學的,都能做好,非常不錯!
【冬日的暖陽】:哈哈哈,我的粥也做好了,超級香!
......