母親的故事，第一章（3）醬缸里的切糕

誰都知道東北人愛吃大醬，跟山西人愛吃醋，湖南人愛吃辣子有一拼，到現在我才明白東北那一方水土，要是離開大醬該吃什麼呢，我記得很清楚，我們平時吃的菜就是用蔥葉子蘸醬，黃瓜蘸醬，辣椒蘸醬，茄子蘸醬，沒有醬就沒法兒吃菜。那時候油很少，燉菜吃也需要大醬，久而久之習以為常，也就成了東北人飲食的最愛，東北的黃豆蛋白質含量很高，新鮮生蔬菜維生素味兒與大豆醬香味兒，在嘴巴這個加工廠里一攪拌，會產生一種最原生態的，無法抵禦的特殊香味兒。

東北人家家都會做醬，每年秋天我們姊妹都會幫著母親，把新收穫的大豆在鍋里煮熟，然後在碾子上壓碎，像踹面那樣，把黃豆泥踹成一個個超大窩窩頭，有時也做成方塊形的，做好后的醬快子，放在通風乾燥的地方讓它發酵，經過一冬天發酵好的醬塊子，長滿了長長的毛，過了清明化一缸鹽水，就要把已經乾裂長毛的醬塊子，刷洗乾淨，掰成碎塊扔進缸里去，娘說我出生的時辰好，下的醬好吃，我剛好也樂於干這件事，我把掰碎的醬塊子，一快兒一快兒的扔進缸里去，好像在做一件捨我其誰的大事，又好玩又有使命感，所以我每年都會搶著做這件事。

做好的醬要用一塊蒙布封上缸口，然後就靜靜的等待發酵，大醬要在太陽底下曬，才能很好的發酵，所以我家的醬缸就放在西屋的窗戶外邊，有一個土坯打的圍欄保護著它，我們就乾脆把那裡叫醬欄子，我還有一個任務，就是早晨起來如果太陽好，就把蓋在醬缸上的蓋子拿掉，讓大醬好好的曬太陽，等到中午我要用醬爬子，把缸里的大醬上下攪動，醬耙子就是一根木棍的頭上，定著一塊巴掌大的方木板，把方木板沉到缸底下，再往上一提，醬就被翻攪起來了，看見大醬在我攪動的醬耙子下翻滾著，一天天變黃變香，真的很高興做這件事，發酵好的醬缸里，表面上會有一層深色的水，那就是醬油，母親會把它撇出來，燒菜的時候用。等到過些天，菜園子里的豆角、土豆成熟了，母親就用香噴噴的大醬給我們燉上一大鍋，別提多好吃了。

到了秋天霜來了，一夜之間菜地里的秧苗都蔫了，大家把遺漏的小胡蘿蔔、小辣椒、小茄子包兒都不要了，而母親卻把這些不起眼的菜都撿回來，洗乾淨泡在醬缸里，還有芥菜疙瘩和土豆，到了冬天這些帶著醬香味兒的鹹菜，就是我們最愛吃的美味兒，醬缸里的鹹菜有一股特殊的香味，到現在我還很懷念那個味道。小時候生活雖然很艱難，但母親用他的付出和聰明才智，盡量改善我們的生活。我們家的青菜和醬缸里的鹹菜，經常會送給安哥家和村兒里的人，周圍的四鄰八舍都誇讚母親的勤勞善良。

關於大醬我想起了母親講的一件事，「舊社會我們村有幾個年輕後生，春天幫地主家種地，他們發現每天吃的那個大醬是去年的陳醬，而地主吃的是當年的新醬，他們很氣不過，就把這事跟我爸說了，我爸跟他們都是同齡人血氣方剛。他覺著嘚替哥們出出氣，按村裡人的說法，我爸認準了要乾的事，就一定有辦法，他腦筋一動歪點子就來了。

沒過幾天，地主婆就專門把幾個幫工叫去指著醬缸說，東家心疼你們幹活累，以後你們就吃這缸新醬吧，那缸陳醬我們自己吃，長工們說這多不好意思。地主婆嘴上說沒關係沒關係，但心裡暗自慶幸把這缸醬推給了長工吃。原來這幾天地主婆突然發現了，醬缸里有一個屎粑粑撅，這讓她作嘔的一缸新醬是不能吃了，可是扔了吧又太可惜了，很心疼啊，於是幫工們才有了新醬可吃。

原來是我爸在高山子集上，買了一塊兒江米面切糕，交給做幫工的二禿子，讓他把可塑形的切糕，捏巴捏巴扔進缸里去，糊滿了大醬的切糕別提多像屎粑粑撅了，就這樣那幾個幫工的哥們就吃到了新大醬」。