第八百零四章 開水白菜
方易的心裡正在想著，緊接著就看見楊來從裡屋拿過來一個古樸的，年代感十足的牛皮本。
「秘方就在這裡面了，師父傳下來的規矩是不能給外人看的，可這時候……」
楊來說到這兒聲音一頓，臉上帶著清晰的無奈。
旋即，他將牛皮本子打開，從裡面拿出來一張泛黃的紙遞給了方易。
方易畢恭畢敬地用雙手接住，凝神打眼一瞧。
秘方當頭八個大字：「開水白菜！」
什麼玩意？開水白菜？
方易的嘴角抖了一抖，這不是開玩笑的吧，開水煮白菜這也算的上川菜？也能算得上是秘方？
只從這個菜名上看，就讓人沒了胃口。
緊接著他又聽見對面楊來開了口：「先不要輕易下定論，仔細看看烹飪方法，看完后，你就會知道這道菜有多麼神了。」
方易點了點頭，繼續往下看去。
當他逐字逐句地看完后，方易又忍不住倒吸了一口涼氣。
「開水，實則是至清的雞湯啊！」
方易明白后打心裡低佩服起這道菜了。
要知道，能把雞湯做成像是清水一般，還不帶有一點油星！
前所未聞！
旋即，他轉頭，用著敬重的眼神看著楊來。
楊來早就預料到方易會是這一副模樣了，會心一笑：「毫不誇張地說，開水白菜能算的上是川菜中的一道神菜，鮮有人敢嘗試，就算能做到出來，品相和味道也會差一大截的。」
方易重重點了點頭，單是將老母雞湯熬制的如同清水這一點，他就從未聽說有誰能達到！
「您能給我演示一番么，您也知道，我現在味覺失靈，加上從未接觸過這種神菜，就是拿到了菜譜，也很難還原該有的味道。」方易畢恭畢敬地說道。
也就是在這一刻，他才意識到楊來有多厲害。
楊來能將這道菜說的那麼輕鬆，勢必是很有把握的了。
「哈哈，我早就想到了這一點，所以一大早就準備好了食材，走吧，跟我去廚房，我邊教，你邊學，能不能學會，就要看你的悟性了。」楊來說著從椅子上站了起來。
方易激動不已，別的事情他或許不行，可要是說在烹飪上的天賦，他說第二，沒人敢說第一！m.
「您請！」
方易欠著身子，畢恭畢敬地說道。
楊來重重點了點頭，率先走了出去。
二人來到了廚房，緊接著就看見了角落裡放著一個鐵籠子。
籠子裡面關著一隻老母雞。
「小方，開水白菜，最重要的便是開水，即是湯。」楊來一字一句地說道，顯得極其正式。
方易點了點頭，緊接著看見楊來上前將籠子打開，伸手，將裡面的老母雞抓了出來。
老母雞可能知道是時日不多了，被抓著翅膀，一個勁地蹬著爪子。
「小方，想做好這道菜，一切都要很講究，就比如我手中的這隻老母雞，你看看，有什麼不同？」楊來給方易拋出來了一個問題，這也是為了讓他能記得更深刻一些。
方易迅速上前，凝神看了看，又伸手摸了摸。
「這隻老母雞羽毛光滑，厚實，沒有一絲雜毛，而且雞冠也要比其它母雞紅潤多了。」
方易說完后，小心翼翼地看了看楊來。
楊來卻在這時候搖了搖頭：「最重要的一點你還沒說，瞧，雞胯距離在4厘米左右，說明剛下完蛋，這個時候的母雞，營養最豐富。」
他說著將母雞往往前一遞。
方易又是摸，又是比量，還別說，真是這樣。
然而此時的老母雞都要崩潰了，要殺要剮就快點來，怎麼還調戲上老娘了呢。
「你在這裡等著，我去院子里殺雞。」楊來說著就走了出去。
很快，他就將老母雞處理好了，重新拿進了廚房裡，
刨開，處理乾淨內臟，洗凈，入滾燙的的沸水中翻焯，然後另放進滾沸的清水中，改為文火。
「開水不等於雞湯，只有老母雞是無法將美味發揮到極致的。」楊來嚴肅說道。
這些方易已經在秘方中得知了，旋即轉身，將身後的食材遞上前：「秘方我看過了，在您殺雞的的那段時間，我已經將鮑魚片、白菇絲、裡脊肉等配料準備好了，您看，這樣行么？」
楊來滿意地點了點頭：「很好了。」
將所有食材放入鍋中，楊來就做出了一個請的手勢：「我們出去吧，熬制這個湯得需要一天的時間。」
方易眉頭一挑，這可真是一個費精力的活兒啊，一個湯就得一天的時間。
「好……」
二人出了廚房，回到客廳，喝茶，下棋。
當日方易也沒走，直接在楊來家中住下了。
迷迷糊糊中，方易突然感覺屋外有異響。
他猛地睜開眼，迅速從床上坐起來，打眼一瞧，發現是楊來披著外套要向外走去。
「您怎麼起來了？」方易迅速穿上鞋，走了過去。
楊來笑了笑：「當然是看看湯怎麼樣了，既然你也起來了，走吧，去廚房看看。」
方易重重點了點頭，終於知道一份兒神品的「出世」有多麼不簡單了。
一天的時間過去了，湯終於成了！
方易的心裡甭提有多麼激動了，快步隨著楊來走進了廚房裡。
鍋蓋打開，朝裡面一瞧。
湯色清涼微黃，不見一點油星，如同開水一般。
方易驚呼一聲，甚至能聞到一點點鮮香了。
「楊老先生，我真是對您佩服的五體投地了！」方易鄭重地說道。
楊來大笑一聲，話鋒一轉：「湯已經成了，那麼就該準備下一道工序了，白菜！」
「一棵上好白菜，葉白莖嫩，不要太大，拳頭那麼大就可以。」楊來說著將白菜捧在手中。
彷彿在他眼中，這不是一棵普普通通的白菜，而是珍寶一般。
先在調好的湯里把菜根部分浸泡一下，使菜莖軟化，輕輕剝開四五片。
最重要的是根部不能斷開，如睡蓮初開，平放在網漏之上。
再用銀針，在菜心上反覆深刺，使白菜從內到外充滿肉眼難見的氣孔。
忙完這些后，楊來便準備淋菜了。
「到了這時候，一定不要急，平緩均勻地淋湯，讓白菜將美味吸收。」
楊來邊說著邊用大勺將溫燙的上湯，反覆澆淋到白菜上，一直到白菜完全熟軟。
所有程序完成後，將白菜放入瓷碗中。
外部葉片垂落，嫩黃的葉片亭亭玉立，宛若一朵盛開的睡蓮，吐露芬芳。
「咕咕……」
楊來在碗中又倒入上湯：「小方，來嘗嘗。」