第115章 第一百一十五章

店裡的員工,面上滿是歡愉。

店外的食客，臉上全是悲傷。

食客們身上散發著濃濃的酸味,只恨不得能身替其中的員工,成為衛家小館的一員！

可惡，可恨！

為什麼我沒有在裡面呢？

路人們還有點困惑。

更讓他們驚訝的是幾名路人上前問了幾句以後，也加入了食客們的隊伍,渾身上下散發著酸酸的味道。

怨念騰空而起。

為什麼不是我！所有食客都在吶喊,就連美食群里也滿是怨念。

【啊啊啊啊啊】

【衛家小館是什麼時候招工的！為什麼我不知道！】

【就是啊……我媽說她願意去！】

【我看了下，裡面幾個服務員好像是以前超市的。】

【……啊這。】

【可惡,就算這樣我也羨慕！】

蘇錦寧沒看到群里的鬧騰。

此刻的她還在和李廚認真商討，最後決定還是用完全烤制的。

兩種做法,味道差不多。

蘇錦寧確定以後，便開始瘋狂準備面坯子,直到放滿糖火燒的托盤足足架了十幾層以後她的動作才漸漸放慢。

緊接著蘇錦寧又開始做麻糖。

老底子的麻糖做法簡單，先將花生切碎,然後和黑白芝麻一起炒熟。炒到芝麻開始往外一顆顆蹦躂,同時顏色稍稍變深的時候即可。

然後熱鍋,放入白砂糖。

蘇錦寧倒入清水慢慢攪拌,直至湯汁色澤棕紅粘稠的時候來上一點點醋,再放入炒熟的芝麻和花生。

兩者翻拌均勻。

趁著糖汁餘溫尚在，蘇錦寧將其倒在油紙上,在上面蓋上一層油紙後用擀麵杖壓成厚薄均勻的長方塊，稍稍凝固以後劃上一刀,分割成寬度大小一致的長條。

最後中間一擰,麻糖便完成了。

除去這種薄薄的麻糖以外，還有厚實的方塊麻糖，這種麻糖的做法其實和薄麻糖一樣,只是要放到器皿里凝固，等到整塊凝固以後再切開。

一盤盤的麻糖也準備就緒。

最後也是蘇錦寧今天最嚴峻的考驗——做糖瓜。

正所謂糖瓜祭灶，新年來到。

相傳古代過小年的時候，都要用糖瓜來祭祀灶王爺，以求灶王爺能在玉皇大帝跟前美言兩句，又有用糖黏上灶王爺的嘴讓他別多說的含義，因此還有灶糖之名。

這是小年必不可少的一物。

糖瓜是用麥芽糖做成，而後裹上芝麻做成，說起來容易，做起來可有大講究的。

首先光是麥芽糖就和一般的不同。

通常的麥芽糖是用生麥芽和糯米製作，而製作糖瓜的麥芽糖則是用上玉米面蒸煮發酵而成，光是這一桶麥芽糖也是蘇錦寧提前一周預訂的。

首先，蘇錦寧將麥芽糖全數倒入鐵鍋中。

第一步需要將麥芽糖中剩餘的水分清楚乾淨，一直冒著大泡泡即可。

這裡全看經驗。

太早將麥芽糖取出，拉到後期會太軟缺乏韌勁。而遲一些將麥芽糖取出，拉到後期則會變得太硬無法拉開。

在恰當的時機將麥芽糖取出，稍稍放涼的同時蘇錦寧喊來蘇慶平，兩人一起將稍稍放涼的麥芽糖卷到擀麵杖上。

蘇慶平負責固定，蘇錦寧負責拉。

她先將熬好的麥芽糖在手上反覆拉上幾次，隨著溫度漸漸下降，顏色變淺的時候卷在擀麵杖上，正式開始第二步：拔糖。

室溫要恰到好處。

麥芽糖的溫度不能太熱，也不能太涼，恰到好處的溫度才能讓它的延展度達到最佳的程度，隨著反覆的拉長和捲曲。

事實上這個時候的糖溫度還是很高。

蘇錦寧表情沒有任何的變化，她的動作很快，看似溫柔實際花費的力氣並不小。

一邊忙碌的李廚徒弟偷偷看了好幾眼，忍不住連連咋舌。

行外人看著簡單，行內人才能知道糖瓜的難度。別看蘇錦寧拔得那麼輕鬆，事實上拔糖膏可不是件輕鬆活計，或者說大部分人頂多拔上個三四次就吃不消了。

半凝固的糖膏要在特定溫度中才能保持剛中帶柔的狀態，全靠臂力讓其反覆捲曲和拔伸，讓糖膏的色澤漸漸細膩，最終帶上絲綢般的光澤，在燈光照耀下熠熠生輝。

全程要多久？沒人知道。

唯有糖膏會給予蘇錦寧回應，告訴她抵達了最好的時機。

最終糖膏變成金燦燦的。

蘇錦寧和蘇慶平一起給糖膏揉順，讓其變得順滑柔美，而後再進行對摺。

對摺四遍，上下和縫。

此時便到了最後的部分——蘇錦寧和蘇慶平小心翼翼將糖膏從廚房裡移出去，挪到後院里。

同時走出來的還有李廚。

到達後院的瞬間，糖管便開始迅速變硬。明明三人沒有任何溝通，動作卻如同配合了上百次乃至上千次一樣。

用粗繩在糖管中央打個結，再打個結。

糖管迅速變成一個個小燈籠的模樣，在籮筐里滾得圓滾滾的。

等糖瓜做完，蘇錦寧也鬆了口氣。

她按了按緊繃的肌肉，將糖瓜重新送回廚房裡。一半的糖瓜保留原來的模樣，另一半則滾上一層芝麻，再堆成一座小山擺在一邊，獨特的造型想來肯定會引來不少食客的注意。

蘇錦寧拍拍手：「搞定！」

她的目光一轉，開始觀察廚房裡其餘人的動作。

幾名幫廚——李廚的徒弟們呼吸瞬間便得緩上許多。他們動作麻利迅速，同時還有點點挑釁的意味。

糖火燒好吃，可以說白案手藝出眾。

至於紅案的功夫，那還說不準呢！

李廚哪裡看不出徒弟們的不服氣。

他板著臉，剛想說話就被蘇錦寧打斷：「來來來，我先做兩道，咱們先吃個午飯。」

蘇錦寧臉上帶著笑。

而後她掃視全場：「誰和我一起做？」

說有什麼用？當然還是手下見真章。

周鋼和另外一個幫廚站出來：「我們一起來。」

蘇錦寧笑彎了眉眼：「好。」

做的當然是今天的菜譜之一：醬爆桃仁雞。

提前去骨的雞腿肉。

新鮮的春筍和核桃肉。

大家的食材都一樣，味道那就各憑本事了。

周鋼兩人忙忙碌碌。

李廚和剩餘幾名幫廚則齊齊聚焦在蘇錦寧的身上。

在開始製作以前，蘇錦寧先來處理黃醬和甜麵醬。不同品牌乃至自製的黃醬和甜麵醬味道不同，都得提前重新調味即可。

稍稍嘗了嘗味，改了改調頭。

只是一點點的改動，卻讓幾名幫廚愣了神。原本涇渭分明的不同香氣，如今居然開始融合繚繞，變得更加柔和悠遠？

幫廚微微色變。

李廚抬眸看了看忙忙碌碌的周鋼兩人，眸底滑過一絲憐憫。

蘇錦寧切下筍片，改刀切成筍丁。

筍丁和薑片一起放入鍋中焯水，期間蘇錦寧又取來完整的雞腿肉，去掉雞皮用刀背敲擊。

焯水后的筍丁撈出，再放入核桃仁焯水以後蘇錦寧繼續處理雞腿肉。她將已經鬆弛好的雞腿肉切成大塊，加入料酒去腥，再放入少許鹽和胡椒粉調味，抓勻后再放入蔥姜水，再次抓勻後放入蛋清，最後再加點澱粉。

熱鍋寬油，等青煙微微浮起放入雞塊。

蘇錦寧用漏勺輕輕推動雞塊，讓雞塊彼此間分離開來，炸至外皮金黃即可撈起。

鍋里的油去掉大半。

先下豆醬，再下甜麵醬，醬汁的比例和味道是關鍵的一步。

蘇錦寧沒有估算，直接往下倒。

幾名幫廚全程看得慎重仔細，此時也忍不住露出一抹訝色，等聞到洶湧而出的香氣時面上的驚訝之色越發濃了。

周鋼兩人手上動作頓了頓。

要不是他們還記得自己在做的菜，非得轉身來看看蘇店主到底在做什麼。

咱們用的是一樣的……醬料吧？

蘇錦寧放入姜蒜水，再加入點鹽和大量白砂糖。白砂糖在鍋里迅速融開，給本來黯淡的醬汁加上了一抹亮色。

再加點老抽調調色。

醬汁的色澤越發晶瑩透亮。

在達到紅潤油亮的瞬間，下入瀝干油分的雞塊。蘇錦寧輕輕翻拌兩下，醬汁很是聽話的裹滿雞塊的身軀，再來點香油，醬汁越髮油潤光潔，讓人看著便食慾大增。

再來上核桃仁也到裡頭轉一轉。

最後蘇錦寧撒上一層白芝麻，再盛到盤子里。

在周遭擺上一圈細細的蔥絲。

蘇錦寧將鍋鏟一放，擦了擦手，又看向周鋼那邊：「你們的菜做好了嗎？」

周鋼兩人也停下手來。

他們各自端來一盤醬爆桃仁雞，又互相看了看。

蘇慶平直接端到外頭桌上。

蘇錦寧和李廚帶著一群幫廚走出廚房，連帶著服務員一起齊齊聚在桌前。

三道桃仁雞同時擺在桌上。

撲面而來的香氣讓一干服務員那是控制不住的連吞口水，目光都不知道應該停留在哪裡。

至於蘇慶平、李廚和幫廚們，倒是一眼分辨出來這三道桃仁雞分別是出自誰的手。

蘇錦寧：「大家嘗嘗吧。」

話音落下，周鋼和另外一名幫廚手執筷子，快准狠的夾起蘇錦寧做的那盤。

入口瞬間，他們表情齊齊凝固。

下一秒兩個字緩緩在腦海里浮起：輸了。

他們真的輸了啊！

入口是馥郁的醬汁——黃豆醬和甜麵醬徹底融合在一起的同時，卻沒有掩蓋住彼此的香氣，反倒如同陣陣來襲的潮水，將彼此的香味帶到更遠的地方。

炸得酥脆的外殼死死鎖住里裡面的水分，雞肉軟嫩又彈牙，每一口都爆出汁水來。

再來一顆核桃仁嘗嘗！

核桃仁的香味被激發到極致，酥脆又芬芳。濃郁的香氣席捲唇齒間，半點沒有猶豫的融於豆醬的世界里。

要說黃豆醬是領軍人物，甜麵醬是中流砥柱，那核桃仁便是中間的軍師，引領著雞肉們向前發起衝刺。

好吃！好吃！太好吃了！

隨後品嘗的李廚也是雙眼放光，只是他多少還有點抵抗力，趕緊示意徒弟們都來嘗嘗。

至於其他服務員們。

光是幫廚做的兩道醬爆桃仁雞就美得飄飄欲仙，至於蘇店主做的……

服務員們想去夾的時候，盤子已是空蕩蕩的。他們抬眸看看幫廚們回味的神色，狂熱的目光，瞬間明白那定然是比另外兩盤更美味的珍饈。

可惜，可惡，可恨！

服務員們很是失落，只求後頭還有更多機會。

幫廚們望著蘇錦寧的雙眼閃閃發光。

他們一涌而上，圍在蘇錦寧的身邊，嘰嘰喳喳提出各種問題，小雞崽的架勢讓蘇錦寧都有點手足無措。

李廚笑呵呵的看著。

直到時間差不多，他才在旁邊提醒：「營業時間快到了，大家趕緊準備準備。」

中午的營業時間到了。

走進來的食客，每個人都忍不住朝糖瓜看上兩眼。緊接著他們好奇的打開菜單，驚奇的看向裡面的菜色。

現在的菜色看著可高大上了不少。

食客們遲疑著點了兩道，而後又好奇的詢問服務員：「蘇店主……做的是哪幾樣？」

服務員笑道：「蘇店主今日做的是麻糖、糖火燒和糖瓜。麻糖是每桌奉送的，另外餐品滿100元送糖火燒一份，一份四個，滿200元再送糖瓜一個，都是賣完為止的。」

「糖瓜也是剛剛做的？」

「是的，早上剛剛做好的。」服務員指了指廚房裡的糖瓜。

食客們登時眼前一亮。

兩百元也就是三四道菜的數量，如許會惠般攜家帶口來的食客們毫不猶豫，立馬刷刷刷的點完菜單。

像是許會惠直接來上四道。

涼拌萵筍絲、排骨燉豆角、醬爆桃仁雞，最後來個上湯菠菜。

冷盤有、熱菜有。

蔬菜有，肉菜也有。

許會惠壓低聲音：「這樣，咱們後頭啥味都能清清楚楚。」

其餘食客也有差不多擔憂。

菜單厚實歸厚實，要是不好吃那可就白搭。

尤其是……

許會惠拉住服務員：「蘇店主不會以後都只做點心？或者都得搭配著吧？」

服務員笑道：「老闆說了，今天是臘月二十三的緣故特意做點心的。」

許會惠丈夫點點頭：「對頭，上回立冬還做了薑母鴨，冬至做了餃子來著！」

許會惠想了想，稍稍鬆了口氣。

旁邊豎起耳朵聽的食客們也稍稍寬了寬心，注意力齊齊落在面前的菜上。

菜上得很快。

食客們像是最挑剔的評審員，仔細的觀察著面前的菜色。

幫廚們難得忐忑起來。

他們完全不懂這裡的顧客為何是這般的反應。

周鋼揉了揉胳膊，勉強按下一堆冒出來的雞皮疙瘩：「師傅，這裡的食客怎麼都……怪怪的？」

李廚冷冰冰的掃視：「要是你們天天也一樣吃著蘇店主做的餐食，你們也會變成這樣。」

頭一天來的顧客，是衛家小館最忠實的老客。他們的反應和態度，也是李廚和牛廚都最為擔憂的。

幫廚們齊齊倒抽口涼氣。

回想著蘇店主所做的醬爆桃仁雞，明明各個都是后廚精英，此時也齊齊露出緊張之色。：，，.