第130章 第一百三十章

蒸出來的蝦餃和皇冠蒸餃都是晶瑩剔透的,透著蝦肉特有的淡淡粉色。

先來嘗嘗蝦餃皇。

蘇錦寧夾起一個放入口中，薄如蟬翼的外皮Q彈無比，新鮮的蝦肉富有嚼勁,大個的蝦肉口感十足,本身的鮮甜味道在唇齒間遊走，吃的就是個鮮美。

再來一顆皇冠蒸餃試試。

入口是香菇、豌豆、鹹蛋黃和火腿組合的獨特香氣。鮮純咸香的味道給淡雅的乾貝蝦肉帶來了別樣的風味,也讓皇冠蒸餃和蝦餃皇迅速有了區別。

蘇錦寧：「皮很好。」

李廚細細品味一番：「可以。」

幾名幫廚細細品味的同時還認真琢磨，思考差距是來自哪裡。

比起廚師們的淡定,服務員就不一樣了。

他們完全沉浸在蝦肉的世界里,皮很薄的同時又很有勁道,將蝦肉的汁水完全包裹在其中，碩大的蝦肉幾乎是蹦入口腔,Q彈到在舌尖不斷跳動,鮮甜回甘到讓人有點不可思議。

皇冠蒸餃又是不一樣的感覺。

乾貝增加了蝦肉的鮮味,讓清甜的蝦肉多了三分餘韻，再加上四種不同的配料，讓蝦肉的味道多了些許厚重。

服務員驚喜交加,讚歎聲不絕於耳。

直到廚房重新開始工作,他們也開始準備今日營業的時候,幾名服務員依然在說著蝦餃的美味：「我從來沒吃過這麼好吃的蝦餃皇！」

「我也是！」

「那蝦餃又鮮又彈牙,真真是我第一回吃到的美味。」

「鮮美到不可思議！」

「就是說啊,我也吃過好多家的蝦餃皇,店裡的網上速凍的都買過,比起店裡做的那簡直是一個天一個地。」

說著說著,突然有名服務員一愣。

他咂咂嘴，突然就回過神來：「哎……明明剛才吃的是兩種……」

服務員的討論聲戛然而止。

他們面面相覷，腦海中同時浮現起一個念頭：可是咱們好像忘記了另外一個？

李廚也有這般的想法。

在蘇錦寧開始處理瑤柱燒麥時,他索性站在後頭慢慢看上那麼一回。

蘇錦寧取出幫廚們準備好的食材：切成小塊的裡脊肉、拍散拍碎的蝦米、切成小丁的豬肥膘肉和香菇、撕開的泡發乾貝、切碎並用生粉拌勻的洋蔥，最後還有切碎的香菜。

蘇錦寧將裡脊肉攪打粘稠，加上一點點生粉、蝦米和少許鹽繼續攪打。等再次混合均勻后再加入肥膘肉丁、香菇、乾貝以及泡發香菇和乾貝后的湯汁，再用砂糖、胡椒、生抽和少許香油輕輕調味。

最後再加入洋蔥和香菜。

做好的肉餡要包上保鮮膜，放到冰箱里冷藏。

蘇錦寧的動作行雲流水。

她選擇的調料很是簡單，份量看著也隨心所欲，偏偏量就是那般的恰好恰當。

尤其是純粹的蝦肉，極致的鮮美。

李廚回想自己放入的調料和各種食材，很快發現問題的原因。

他稍稍更改調料，用其他香料代替了原本使用的配料，再稍稍將蒸餃上的四種食材略微減少，最後再來蒸上一回。

果然這回的蒸餃味道更加和諧，各種食材不再突兀，成了乾貝蝦肉的伴舞。

蘇錦寧也嘗了一顆。

她眼前一亮：「哇哦？李廚是改了方子？」

李廚揚了揚眉：「味道怎麼樣？」

蘇錦寧豎起大拇指：「好吃！」

李廚心情不錯，撩起袖子加入工作的隊伍。他看了看案板的面盆：「來來來，現在是做燒麥皮了吧？」

燒麥的皮頗具特色。

用上好的小麥粉加上接近一半份量的水，第一次只要揉到看不到乾粉，基本上瞧著勻稱即可。

蘇錦寧笑道：「麵糰還得醒發一會。」

她側首詢問幫廚：「花生和雞爪處理好了嗎？」

秋幫廚手上不停，回答迅速：「花生已經燉上了，雞爪馬上處理完成。」

蘇錦寧確定進度，而後和李廚分工合作。李廚負責處理各式發糕，而蘇錦寧則先去處理脆米。

取出昨晚上準備好的米飯。

加入水分，然後洗去表面多餘澱粉再行瀝干。

然後來炒制蝦頭。

熱鍋寬油，放入蔥姜蒜和新鮮蝦頭蝦殼和梭子蟹外殼，炒出蝦油並色澤金黃以後，再放入胡蘿蔔、芹菜和取出貝肉的貝殼，稍稍翻炒片刻以後倒入清水。

輕輕攪拌湯汁，直至湯色金黃沸騰。

蘇錦寧往裡面加了些許料酒和胡椒粉，並用中小火燉煮。

燉煮海鮮湯的時候，雞爪也處理完成。

蘇錦寧將去掉指甲和薄膜的雞爪放入湯鍋，放入清水和麥芽糖煮至雞爪熟透。

取出雞爪，瀝干水分。

熱鍋寬油，放入雞爪。

雞爪富含大量的水分，油炸期間油會四處飛濺，需要蓋上鍋蓋油炸。隨著鍋蓋不再晃動，且沒有沸騰的聲響后再打開鍋蓋，輕輕用長勺翻拌雞爪，讓它顏色變得越□□亮。

變成金紅色后，撈出雞爪。

蘇錦寧將雞爪切至兩三分大小，再加上青蔥、薑片、八角和香葉一起放鍋上蒸。

這個大約要2小時左右。

蘇錦寧先配好調味料：鹽、砂糖、胡椒、生抽、蚝油、沙爹醬和叉燒醬混合，調製好的醬料倒入罐內保存，等雞爪蒸好以後便可立刻用上。

李廚順勢將油溫抬到五成。

前面瀝乾的米飯放入油炸炸至金黃酥脆，撈出放涼——這就是脆米。

恰好底湯也燉煮好了。

李廚將湯汁瀝干，用小火繼續燉煮，等到稍後上菜的時候再盛出煮制即可。

幫廚們忙完手上的活計，開始準備燒麥皮。

而蘇錦寧也沒有停下。

三款發糕的麵糊分別攪拌均勻後放到保溫箱里醒發，另外三款松糕的食材則準備就緒，到時候一起蒸制，準備完成以後她開始處理奶黃包。

蘇錦寧要做的是鹹蛋奶黃餡。

鹹蛋奶黃餡比普通奶黃餡要多兩個步驟，在普通奶黃餡里加入鹹蛋黃和更多的煉乳，奶香中帶著少許咸香口味，風味更甚一籌。

奶黃餡要用到砂糖、黃油、煉乳、雞蛋、奶粉、玉米澱粉以及吉士粉和糕粉。

糕粉又稱潮州粉，而在日本還有個風雅的名字，叫做寒梅粉。將蒸熟的糯米搗成年糕，再將低溫烘烤的年糕研磨成粉而成。這種糕粉的粘稠度驚人，除去製作奶黃餡以外還經常被用在五仁月餅的餡料里，充當各種堅果的粘合劑。

先將鹹蛋黃和砂糖攪拌均勻，而後加入除去煉乳外的食材繼續攪拌均勻，最後放入煉乳攪拌，一直攪拌至沒有疙瘩以後蒸熟。待表面凝固後用硅膠鏟將餡料鏟起，無需翻拌，放涼后再放入冰箱內冷藏待用。

另一邊李廚也將小籠包準備就緒。

過濾后的菠菜汁讓小籠包的外皮呈現出獨特的漸變色，宛如一個個晶瑩剔透的翡翠般精緻迷人。

裡面的餡料也很特別。

脆米海鮮泡飯里用的是梭子蟹，而小籠包里也用上梭子蟹的蟹肉，滿滿的蟹肉配上香辣的味道，和外皮的無害呈現出鮮明對比。

蘇錦寧都忍不住搖頭：「食客們定然會大吃一驚。」

李廚哈哈一笑，瞧著還樂在其中。

蘇錦寧取出燉煮好的雞爪，做最後的處理：她將雞爪全數倒入盆里，放入先前準備好的醬汁攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱稍稍冷藏半小時讓雞爪徹底入味。

最後要準備的是春卷。

春卷皮的麵糊也是前一天做好的，蘇錦寧盯著麵糊發了會呆，然後看看李廚：「您來試試？」

李廚驚訝的側首：「你不會？」

蘇錦寧淡定的回答：「也不是不會，就是做的次數比較少，不太熟練。」

無限世界里又沒新年。

湊在一起的廚師們驚訝不已，驚呼聲順帶引來了一個蘇慶平。蘇慶平擠入人群，驚奇的看看女兒：「來來來，我來做！」

他一邊撩起袖子，一邊還得意顯擺：「我和你們說，做這個我是一絕！」

「首先鐵板的溫度要控制在100°-110°之間。」蘇慶平洗凈雙手，右手裹上面糊輕輕往鐵板上一抹一推，等待幾秒麵皮便可以輕鬆掀開。

麵皮薄厚均勻，色澤雪白。

蘇錦寧哇哦一聲：「老爸，厲害啊！」

蘇慶平哈哈一笑：「那是，幾十年的老手藝了！那時候天天做這個，一天要弄上幾百上千張，那手感這輩子都忘不了！」

蘇錦寧很開心，也很滿意。

她點了點頭：「很好！那做春卷皮的任務就交給老爸負責！」

蘇慶平高高興興去做了。

就是做著做著，他莫名有些不安：「寧寧，那我要做多少？」

蘇錦寧眨眨眼：「能做多少就多少？」

她樂呵呵的解釋：「就算今天用不完，咱們也可以帶回家裡，過年的時候用上的！」

蘇慶平：…………

他看了看昨兒個準備的麵糊，陷入沉思：今天怕不是一直要干這個吧？

李廚忍俊不禁。

回到廚房裡，他忍不住低聲詢問：「老闆，你……」早有預謀的吧？

蘇錦寧豎起食指，噓了一聲。

李廚含笑吞下剩餘的話語，兩人忙碌處理起春卷的餡料：除去最為經典的豆沙餡、春筍肉餡以及薺菜蝦仁餡以外，蘇錦寧還特別製作了蟹肉餡。

準備完餡料，春卷皮也堆成小山。

蘇錦寧看了看時間，又看了看窗外長長的隊伍：「時間快到了，大家抓緊時間！」

眾人齊齊應聲。

李廚和幫廚們包奶黃包和春卷的動作又快了三分，而蘇錦寧將發糕和米糕分別放上蒸架以後趕緊拿出冷藏好的雞爪，分別放置在擺好花生粒的小碗里，加上一勺滷汁後放到鍋上蒸制。

「搞定！」

「蝦餃和皇冠餃的數量還夠嗎？」

「我還是再準備一些肉餡吧？」

等食材基本整理完全，時間也到了十一點。門外的食客迫不及待的往裡走，面上都帶著滿載的笑容：「今天不知道會有什麼？」

「我剛剛聞到了發糕的香氣。」

「對，對，我也是……哇哦！是蝦餃吧？」順著透明廚房往裡走的食客腳步一頓，驚喜的看著廚房裡擺滿的蒸籠：「看上去是點心？」

等看到菜單，食客們越發歡喜。

潘玉佳拉著父母剛剛落座，就豪邁的划拉菜單：「這裡的全部上一份。」

潘父和潘母被女兒的大手筆嚇了一跳。

潘父趕緊拉住女兒的手：「哎哎哎？哪裡有這樣點菜的？稍微點兩樣嘗嘗就是！」

潘玉佳搖搖頭：「不不不，老爸老媽你們不懂！我可是這裡的老客，聽我的就是。」

潘父還要說話，潘母拉住他的手：「就聽女兒的吧？」

「賺錢不容易……」

「老爸，聽我的！讓你們來北城過年啊，我就是想帶你們吃吃看衛家小館！」

「說得也太誇張了。」

「真的不誇張！」

潘父還想念叨幾句，都是潘母拉住了他。潘母笑呵呵的說道：「大過年的，咱們也開心點，再說這家店的菜單很少，總共也沒多少錢。」

「行行行，我說不過你們。」潘父還能咋辦，只好端坐著生悶氣順帶放下話來：「我倒要看看到底有多好吃！」

潘玉佳鬥嘴：「比你想得好吃。」

潘父揚起頭來：「不信！」

潘玉佳眼珠子一轉：「那我們打賭。」

她笑得眉眼彎彎，活像是只吃到雞的小狐狸：「要是老爸你明天能保證不來衛家小館，這周我請客！」

「反之的話——」

「佳佳！」潘母剛喊了一聲女兒，下一秒丈夫就毫不猶豫同意了：「換我請客！」

潘母：…………

潘父臉上寫滿自信，注意到妻子眼神還小聲嘀咕：「好吃歸好吃，哪有明天再來吃這家店的？放心吧！我絕對忍得住！」

潘母：…………

她看看周遭難掩笑意的食客們，再看看勢在必得的女兒，最後看看頭頂隱隱約約透著怨種二字的丈夫以後，潘母緩緩陷入沉思。

不管她怎麼看，都感覺丈夫會輸呢：）

提醒？不不不，反正自己都不吃虧。

想到這裡的潘母淡定的喝了一口大麥茶，期待的看向服務員。

她也有點好奇。

女兒這樣吹噓的店鋪得有多好吃？

與此同時，兩名頭頂漁夫帽，同時還帶著口罩的男性走入店鋪。他們選擇了相對能看到廚房，又不太引人注意的角落，然後好奇的打量四周。

年輕點的男性頻頻看向廚房。

他有些不可思議的低語：「邵老師，那個是……李廚？邵老師，邵老師？」

年輕人喊了幾回，都沒得到回應。

他抬眸看了看邵廚的神色，而後順著邵廚目光的方向看去。

邵廚沒有在看李廚，而是看著衛家小館的老闆？對於衛家小館的老闆，年輕人也了解了許多——以前曾是明星，被打壓后回家繼承店鋪，沒有重新裝潢前的衛家小館是她一個人獨自經營的。

直到服務員走來，兩人才收回目光。

等服務員離開，年輕人迫不及待詢問：「邵老師，這位老闆是有什麼奇特之處嗎？」

邵廚笑了笑，指了指桌子：「小董，衛家小館不是網紅店。」

小董：「……啊？」

邵廚神色嚴肅：「京匯隆和萬餚居最初的主廚都是從這家店出去的。」

小董的雙眼大睜：「……啊！？」

他突然感覺口乾舌燥，伸長脖子連連打量廚房裡的蘇錦寧。

蘇錦寧若有察覺。

她抬起頭，漫不經心的掃向邵廚和小董的方向，直到確定是食客以後目光才重新升溫。

小董下意識縮了縮脖子，哇哦一聲。

邵廚倒是沒有避開，甚至還揮揮手和蘇錦寧打了個招呼。

知道這家店的時候，邵廚就很有興趣。

等看到李廚和他的幾個徒弟，邵廚的興趣就更高了。

菜品上來的速度很快。

服務員首先送來蝦餃皇、干蒸瑤柱燒麥和豉汁鳳爪。他將菜品逐一擺放在桌上，隨即還放上四種味道的蘸碟：「兩位先生，為了保證用餐體驗，其餘菜品會稍後送上前來。」

邵廚笑了笑：「好，謝謝。」

等小董用相機細細拍攝好菜品的畫面以後，他伸出筷子，率先指向蝦餃。

蝦餃是廣式菜品的代表作。

透亮的外皮，滿滿的蝦仁，一□□汁的美味是老少皆宜的美食。只是隨著商業化，越來越多的飯店或是販賣的冷凍成品，或是用冷凍蝦肉，好吃的蝦餃皇變得越來越少。

邵廚細細看著蝦餃的模樣。

蝦餃麵皮帶著油潤的光澤，粉紅色的蝦仁在其中若隱若現。

從外觀看，是滿分。

最重要的是味道——邵廚將蝦餃放入口中，登時眼前一亮：「嘶……這不是李廚的手法。」

「這個也有區別？」

「每個廚師的習慣不同，跟的師傅也不同。」邵廚回答一句，而後專心致志繼續咀嚼。

「蝦夠新鮮，肯定是早上剛剛處理的。」

「裡面的蝦泥攪打得特別到位，膠質全部打出來了。特別好的是這個味道，調料不多偏偏味道就是出來了，厲害。」

再來是干蒸瑤柱燒麥。

燒麥長得造型就很別緻——除去如果花瓣般的麵皮以外，上面還擺了蟹籽和青豌豆做裝飾，宛如一朵朵白色小花在蒸籠里綻放。

邵廚夾起一塊，放入口中。

他挑了挑眉，笑道：「這就是李廚的手法，和我以前吃到過的一模一樣，好看又好吃。」

再來是豉汁鳳爪。

邵廚先拿勺子舀起湯汁看了看，又夾起一顆花生嘗了嘗，最後夾起一根雞爪放在口中。

他臉上含著笑：「這回是來對了。」

小董還來不及啊呢，就聽到邵廚示意他嘗嘗：「趕緊嘗嘗，趁熱吃。」

小董連忙應了聲。

他夾起一塊雞爪也放入口中，輕輕一抿綿軟的雞肉與骨頭徹底分離，雞爪的Q彈裡帶著豆豉獨具特色的香味，滿滿的膠原蛋白黏在唇上，讓人忍不住舔舐舔舐，唯恐遺留了半點美味。

豉汁獨特的芬芳和鮮美不斷溢出，肥潤醇厚，深邃綿長的味道讓人回味無窮。

小董跟著邵廚吃過不少好吃的。

粵菜館里吃到的鳳爪也有十餘回，可吃到這一份雞爪時，他瞬間覺得前面的都是渣渣！

「好吃吧？」

「好吃，太好吃了！」小董瘋狂點頭，要不是還在拍攝，他已經恨不得拿起筷子，將剩下的鳳爪佔為己有。

邵廚滿意點頭。

他看著豉汁鳳爪，忽然有點唏噓：「小董，你猜猜現在很多店家為什麼愛做鮑汁鳳爪？」

小董深情凝望豉汁鳳爪：「嗯……」

久久得不到回應的邵廚看向小董，然後面無表情的操起筷子，啪的一下打在身上：「說。」

小董嗷的一聲。

他齜牙咧嘴的同時努力思考：「嗯……因為好吃？」

「你覺得豉汁的不好吃嗎？」

「…………」小董立馬不敢說話了。

邵廚又夾起一根雞爪：「原因其實是鮑汁聽起來價格更昂貴，只是一來不用工業化製作而成的鮑汁，而是真材實料自己熬制的鮑汁比較少，二來實際上鮑汁並不適合**爪。」

邵廚點著頭：「做得正宗，不錯不錯。」

小董美滋滋的接話：「那……我能吃了吧？」

邵廚嘴角抽了抽：「吃吧吃吧。」

三道菜剛剛吃完，服務員又送上皇冠蒸餃、手拆蟹肉小籠包以及脆米海鮮泡飯。

造型別緻的皇冠蒸餃、如翡翠般亮麗的漸變色小籠包，色澤橙黃香味撲鼻的海鮮泡飯，三道菜剛上來就讓人眼前一亮。

「手拆蟹肉小籠包？怎麼弄了個綠皮？」

「或許是清淡口的？」小董下意識回答。

邵廚不以為然，手持筷子夾起一顆。

薄薄的皮衣一咬就破，裡面的湯汁又鮮又燙還帶著辣味，呼的一下直衝食道。

嗬！哪裡是清淡口。

要不是邵廚警惕，險些被這小籠包的無害外表給矇騙了。他慢條斯理的咀嚼著，同時催促小董：「來！你嘗嘗！」

小董不疑有他。

他美滋滋的夾起一個，整個放入嘴裡。

灼熱的辣味在舌尖點燃。

辣味隨著蜂擁而出的湯汁肆意遊走，將火花帶到唇齒間的每一處。

小董整張臉憋得通紅，汗珠直接冒了出來。他呼哈呼哈的喘著氣，又很快改成嘶哈嘶哈的吸氣：「辣，好辣，這也太辣了吧？」

旁邊一樣反應的食客不少。

潘玉佳也上了當，她嘶哈嘶哈吸氣的同時還控訴的看向廚房，恰好看到探頭探腦的蘇錦寧和李廚。她鼓起臉頰，憤憤不平的指出：「可惡！蘇店主是故意的吧？」

蘇錦寧：…………？

這天大的黑鍋怎麼砸到自己頭頂？她連連擺手，指向李廚：「是李廚的主意！」

偏偏一回頭，李廚一本正經的忙碌中。

在蘇錦寧看向自己的時候，他甚至還一臉疑惑的問了一句：「出什麼問題了嗎？」：，，.