第132章 第一百三十二章

蘇錦寧慢悠悠的往衛家小館走。

走得越近,她的神色越是奇怪，最後停住腳步。蘇錦寧驚疑不定的打量著門口排隊的食客，揉了揉眼睛又看了看手機上的時間：「你們這是……記錯了時間？今天十一點開業。」

現在才七點多,排隊的已有十多人。

其中有些人還帶著小板凳，看起來是準備充足。幾名熟客搔搔頭,有些不好意思的笑了笑：「咱們沒記錯。」

「那你們這麼早……」

「來排隊。」

「……」蘇錦寧目瞪口呆，半響才憋出一句話來：「倒也不至於……吧？」

食客們面色一肅：「當然至於！」

他們握緊拳頭，齊聲吶喊：「今天可是今年最後一次吃到衛家小館的機會，咱們絕不能錯過！」

蘇錦寧忍俊不禁。

她打起精神,也握緊拳頭：「好，那我也開始努力，爭取給你們帶來最棒的體驗！」

一進店鋪,就是一堆工作。

蘇錦寧先去處理佛跳牆,昨晚上離店前熬煮的二道湯已經變得鮮醇無比,色澤清澈，湯汁粘稠。蘇錦寧取出泡發好的鮑魚、蹄筋、花膠、魚唇、乾貝和花菇等食材,細細攪拌均勻，最後放幾塊冰糖提鮮以後繼續燉煮。

一旁的幫廚們也將泡好的糯米和紫米等取出，放入蒸箱內蒸熟處理，緊接著他們還拿出二十個大碗，抹上豬油，再將各種配料擺著模樣貼在碗里，等著稍後處理。

同時蘇錦寧開始準備四喜丸子。

四喜丸子指的是福祿壽喜，是最為經典的過年菜之一。

這道菜的用的是後座肉,也就是豬臀肉。蘇錦寧手持兩把菜刀，咣咣咣的將豬肉切成碎肉，保持一定顆粒狀能讓豬肉的口感變得更Q彈有嚼勁。

然後將馬蹄也切碎,放入豬肉糜中。

攪拌並摔打幾次，讓兩者充分粘合後放到一邊待用。

此時蘇錦寧拍扁蔥圈和薑片準備蔥姜水，在裡面加入少許澱粉攪拌均勻，放入雞蛋和少許鹽調味，再來一點點生抽和香油，攪拌均勻后加入到肉餡之中，順著一個方向攪拌均勻，適時再放入一點老抽，最後來上點胡椒粉和黃醬。

剩下的就是攪打。

一大盆二十斤的肉糜發出咣咣的聲響，蘇錦寧的胳膊那是揮舞得虎虎生風。

一群幫廚剛開始還會驚訝。

現在看到這幕，他們都是非常淡定，跑進跑出忙著將晾曬了一碗的雞送回廚房裡處理。

蘇錦寧攪打百餘下。

隨著肉糜拉絲，且發出沙沙聲的時候肉餡便基本完成。

取出合適的肉糜，在掌心來回倒。

肉糜漸漸變得圓潤以後，就可以擱在一旁待用，一缸肉糜可以做80-100個肉丸子，蘇錦寧做得數量差不多以後讓幫廚熱鍋下寬油。

用大火將油溫保持在八成的程度。

蘇錦寧順著鍋邊下入肉丸，翻滾的肉丸一經滾入鍋內便立刻泛起油花，白色的漣漪在鍋內滾動，直至將肉丸變成金燦燦的。

炸一分半到兩分鐘。

等肉丸子的表面變成金紅色時，蘇錦寧將其撈起，放到一旁瀝干多餘的油分後分成四個一份放入蒸碗中。

同時蘇錦寧開始備料湯。

清湯內加入切段的蔥白、鹽、老抽、少許花雕酒和桂皮香葉等大料，燉煮沸騰以後的湯汁挨個澆入蒸碗內，放入蒸箱內蒸小時。

另一邊，李廚和幫廚們還在忙碌。

幫廚們或是忙著給雞肚子里塞入青蔥，然後用油紙將整雞全部包起來，或是用中火炒制粗鹽。

粗鹽炒制是鹽焗雞的關鍵。

在鍋內溫度上升到略微燙手的程度，李廚分別放入八角桂皮香葉等香料，進一步讓粗鹽的香味提升。

這時候需要不停的翻炒。

直到粗鹽開始在鐵鍋中蹦跳的時候，說明溫度已經合適。

李廚示意幾名幫廚關火。

他將粗鹽盛入砂鍋，墊滿底部以後再放入包好的整雞，然後將剩餘的粗鹽覆蓋在上方，將整隻雞完全覆蓋。

再將砂鍋挪到火上，燒五分鐘。

取下砂鍋放置在一旁，悶煮十分鐘以上便可出鍋。去除粗鹽打開油紙，取出處理好的鹽焗雞放涼即可。

廚房裡，所有人都忙得猶如陀螺。

店鋪外，幾名來遲的食客睜大眼：「哇靠！你們居然已經在排隊了？」

排在前面的食客：「那是。」

後來的食客看看長長的隊伍，急急排隊的同時又忍不住提問：「你們排隊排了多久？」

「也就一個多小時吧……」

「那不是七點半就來了？」食客卧槽一聲，而後看向最前面：「那他們豈不是還要早？」

「是啊。」

「…………牛逼。」後來的食客豎起一個大拇指，甚至連問的勇氣都沒了。他裹著羽絨服站在隊伍里，巴巴地看看衛家小館，又看看排隊人群里的板凳，突然覺得自己準備太不充分了！

決定了！

年後來排隊，我也得帶個板凳呢:)

和他一樣的食客還有很多。

本來覺得九點半十點就挺早的食客看著越發漫長的隊伍，心裡那個悔恨就不用說了，懊惱不已的同時更是心裡不安——要是買不到的話要怎麼辦？

店鋪里，蘇錦寧開始製作炸醬包的餡料。

先熱鍋燒水，灑入一些菜籽油後放入白菜葉。

煮熟的同時處理肉餡。

炸醬肉餡用的是兩種不同的肉：裡脊肉和五花肉分別剁碎成肉泥。

緊接著將煮熟的白菜葉取出瀝干水分，與蔥花、生薑和大蒜一起分別剁碎成碎末待用。

隨即在裡脊肉餡里加入生抽攪打出筋。

熱鍋燒油，炒香薑末蒜泥和蔥末，再放入番茄膏、豆瓣醬繼續炒制，然後放入裡脊肉餡和砂糖炒香，取出后再上鍋蒸熟。

再來是處理另一份五花肉餡。

五花肉餡里放入白菜碎和蝦肉碎，再放入少許鹽、砂糖、生抽、胡椒粉和香油調味。

處理好的裡脊肉餡放涼后，和五花肉餡再攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱稍稍冷藏片刻。

然後是炸醬肉包的麵皮部分。

麵粉內加入適當的黃金芝士粉，細細揉搓片刻便能擁有非常漂亮的橙紅色麵皮。另一份麵粉則少一些，裡面調整水量，加入一部分過濾好的菠菜汁，揉搓成漂亮的綠色麵糰。

將橙黃色麵皮擀開，放在手裡上然後擺上滿滿的炸醬肉餡，虎口收攏捏好麵皮，有褶皺的部分朝下放在案板上，再輕輕拍一下，柿子本體的造型便出來了。

蘇錦寧觀察一番，滿意點頭。

然後她再用綠色麵糰搓出綠葉黏在上面，一個胖乎乎的小柿子便完成啦~！

緊接著是大批量製作。

幫廚們加入製作的隊伍以後，蘇錦寧也開始處理下一款：白菜福袋蒸餃。

餡料用的是豬肉白菜。

材料也很簡單：五花肉剁成肉泥、白菜幫子剁成小粒以及蔥花薑末少許即可。

肉餡里加入老抽、生抽、胡椒粉和各色香料粉，再分次放入蔥姜花椒水攪拌均勻，水量一般是肉餡的二分之一，直至肉餡攪得起勁以後放一旁稍稍擱置。再來處理白菜幫，白菜幫里加入蔥油攪拌均勻后，再放入肉餡中。

肉餡準備齊全以後開始準備麵皮。

這款蒸餃的麵皮是一大關鍵，麵糰最初的準備和皇冠蒸餃的方法類似，準備好的麵糰要分成兩部分。

大的那份加入清水揉搓成團，剩餘小的那份則加入用白菜葉過濾后的汁水，白菜汁比菠菜汁的顏色更淺也更接近白菜真實的模樣，蒸熟以後會如何翡翠般澄澈鮮亮，很是好看。

隨後再將兩種麵糰分割成大小合適的面劑子，其中綠色面劑子要揉搓成細長條。

再來是用刀輕輕一拍一滑一轉，將白色面劑子直接變成圓形，再用綠色長條在上面圍成一圈。

蘇錦寧用手掌輕輕摁壓，讓兩個麵糰粘合在一起，而後再用擀麵杖稍稍擀開一些。等兩種麵糰完全融合以後，再托住中心，將綠色麵皮稍稍擀開擀大，

一張麵皮便做好了。

放在手心裡，塞入適量肉餡，然後將麵皮輕輕往上捏成五角星，輕輕用力將中心摁緊以後，沾點水輕輕將麵皮往上推。

淡綠色的麵皮漸漸出現波浪般的褶皺，淡淡的綠色過度自然，然後輕輕往回一捏便有了白菜的形狀。蘇錦寧的動作輕柔卻迅速，眨眼的功夫手上便出現了個像模像樣的小白菜。

最後稍稍調整下福袋餃子的外型，一個像模像樣的白菜餃子便出現在掌心中。

然後也是大批量的製作。

蘇錦寧忙碌到一半的時候還讓幫廚將蒸好的糯米和紫米取出，翻拌均勻再取出一部分倒入之前準備好的碗盆里，覆蓋住現在擺好模樣的果脯，壓實以後再舀起一勺紅豆泥放入其中，再用糯米重新覆蓋壓實。

蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏片刻，等八寶飯定型后脫出碗盆取出，裝盒等待銷售即可。

準備工作基本告一段落。

蘇錦寧看了看蒸箱時間未到，又重新加入捏包子和蒸餃的隊伍中，開始新的一輪製作。

肉餡麵皮，麵皮肉餡。

直到提醒聲響起，蘇錦寧這才站起身來。她走到灶台前，輕輕打開燉煮過輪的佛跳牆。

誘人的香氣順著白霧轟然湧出。

幫廚們下意識停住手上動作，視線禁不住往佛跳牆上飄來。

濃郁的香氣直直湧出店外。

本來還在爭論不休的食客們這下一個個沉默了，連連咽著口水。

「好香啊……」

「這是什麼？這也太香了吧？」

「是不是佛跳牆？」

「估計是……我的天我肚子餓了QAQ」

廚房裡，蘇錦寧舀起一勺盛在碟子里。

她分給李廚一部分：「怎麼樣？好像稍稍淡了一點點？」

李廚細細品了品，很快同意了蘇錦寧的想法：「可以加點海鹽？」

蘇錦寧回味著香潤的滋味，又往裡放了一些海鹽，還有煮好的鵪鶉蛋，再次用荷葉抱住頂部，蓋實後繼續燉煮。

再然後好的是四喜丸子。

蘇錦寧打開蒸箱，喊來幫廚們一起將蒸熟的四喜丸子分別放入盒中封蓋。

營業時間即將到了。

服務員或是整理收銀櫃檯，或是出去管理隊伍，拿著小喇叭讓食客們排好隊伍。

整個街頭，那叫一個人山人海。

李廚看了看時間：「就差佛跳牆了。」

蘇錦寧搖搖頭：「還得等會兒。」

頓了頓她又道：「待會兒先發號碼牌吧，再讓食客們留一下電話號碼，稍後我們電話聯繫他們過來領取。」

服務員趕緊去準備。

等準備就緒，營業正式開始。

外帶的速度非常快。

大部分食客都想要佛跳牆，他們不介意等一會兒，索性坐到店裡面，一邊等待一邊圍觀廚房裡的景象。

「瞧那個翡翠福袋包，好可愛。」

「柿子包才可愛呢！而且裡面的是炸醬肉餡。」

光是兩種可可愛愛的小包子，便吸引了不少目光。食客們嘰嘰喳喳的聊著天，順帶期待著佛跳牆的出爐。

蘇錦寧也在注意時間。

到了點她連忙關火，小心翼翼的端起燉鍋。打開鍋蓋的瞬間，蜂擁而出的香氣直直流淌出窗外，迅速擴散開來。

奇異的香氣，彷彿在瞬間撫平所有思緒。

食客們的話語戛然而止，深深嗅著鼻尖繚繞的味道，緊接著便是不受控制的吞咽口水。

極致的香味穿透大腦皮層。

大腦興奮的輕顫，發出興奮的呼喊——那是什麼？

食客們的目光彷彿穿透玻璃，落在高大的燉鍋上，注視著蘇錦寧拿著湯勺的右手。

清澈的湯汁誘人無比。

從湯勺落下的湯汁每一滴都彷彿砸在食客們的心尖上，敘說著自己的極致美味。

蘇錦寧舀起一小勺倒入碟中。

她輕輕抿了一口，鮮美醇厚的湯汁在舌尖輕盈跳躍，然後順著口腔沖入食道，深呼吸是它的味道，長吐氣也是它的味道。

蘇錦寧反覆品味，最終頷首：「可以了。」

有了這句話的幫廚們迅速開始動作，將湯汁里燉煮的食材取出，按順序擺在每一湯盅之中，再澆入合適的湯汁封蓋打包。

服務員也開始呼喊號碼牌：「1號顧客在嗎？您的佛跳牆可以領取了！」

久久無人作答。

服務員不得不又喊了好幾聲：「1號，1號顧客在嗎？」

食客如夢初醒。

他咣當一下跳起來：「我我我！1號是我！」

食客小心翼翼的捧著自己的佛跳牆。

要不是早就和家裡人說好得晚上一起吃，他都想現在打開哧溜哧溜喝上一大碗。

外面排隊的食客也回過神來。

他吶吶問了句：「這是佛跳牆嗎？」

服務員淡定回答：「是的。」

緊接著她又答道：「您要的鹽焗雞和八寶飯打包好了，請問您還有別的需要……」

話還沒說完，就被食客打斷。

他一臉嚴肅，撕心裂肺的吶喊：「不不不！我還要佛跳牆，要大份的！」

後面的食客也是騷動不斷，伸長脖子恨不得能夠立刻排到。

再後面的食客難免有些緊張。

他們抬高聲音：「別都買大份的啊，賣光怎麼辦？」

「怎麼還沒輪到我們？」

「不會輪到咱們就沒有了吧……」

隊伍里一陣騷動。

還好管理秩序的服務員迅速發現情況，連聲安撫道：「大家放心，目前數量充足，麻煩大家耐心排隊哦！」

一份接著一份的吃食銷售出去。

長長的隊伍開始漸漸縮短，食客們吊在半空中的心也終於落下。

衛家小館準備的份量還算合適。

除去分發給員工的份量，所有菜品在下午點以前全數銷售一空。

送別李廚、幫廚和服務員們以後，蘇錦寧還去隔壁包子鋪和高姐家走了一圈，然後高高興興的坐上車回家過年去了。

花園洋房清掃得乾乾淨淨，甚至門口還懸挂起兩盞紅燈籠。衛溫雅立在門口左顧右盼，發現熟悉的轎車駛入道路以後她立刻小跑上前，衛溫雅拉開院門，沖著蘇錦寧笑：「歡迎回來！」

恍惚間，像是回到了個月前的那天。

蘇錦寧的嘴角像是被兩把鉤子輕輕拽起，笑容越來越大。她小跑著撲入衛溫雅的懷抱，在媽媽的懷裡蹭來蹭去：「我回來啦~！」

衛溫雅笑眯眯的摟住女兒。

揉揉頭，摸摸手，再拍拍背，動作熟練的就像是在摸大貓牛奶一樣。

當然衛溫雅還得捧著女兒的臉頰端詳一番，這下她忍不住嘟嚷起來：「瞧瞧你！都瘦了一大圈，是不是這幾天累著了？你爸也不知道幫點忙，就做了回春卷皮還好意思嚷嚷自己累呢！」

蘇慶平連打了個兩個噴嚏。

還沒等他說話，蘇錦寧連忙解釋：「老爸他每天都在幫忙的，昨天春卷皮做得的確多，有不少顧客還單獨買了些回去。」

蘇慶平連連點頭：「就是就是。」

衛溫雅也自覺失言，笑眯眯的拉著丈夫女兒往裡走：「快進來吧？我們幾個正在包餃子呢。」

蘇錦寧：「我有帶回來餃子的啦。」

衛溫雅搖搖頭：「那怎麼能一樣？新年的餃子就得大家一起做。」

客廳里暖洋洋的。

蔡叔和孫姨探出頭來：「寧寧回來啦？」

衝上前迎接的還有牛奶。

它發出軟綿綿的叫聲，彎著長長的尾巴繞著蘇錦寧和蘇慶平的腿轉了好幾圈，而後沖著貓包喵嗚兩聲。

蘇錦寧將芝麻糊個放出來。

四隻貓也沒有變得陌生多少，嗅到對方熟悉的味道以後瞬間打成一片，喵嗷喵嗷的在屋子裡追逐起來。

蘇錦寧去洗了手，也坐到沙發上。

包餃子、貼窗花、寫對聯，當然還有團圓飯。

一家人大展身手。

一道道美食端上餐桌：涼拌海蜇頭、五彩大拉皮、鹽焗雞、話梅醬鴨、松鼠鱖魚、京醬肉絲、碳烤羊排、八寶飯、柿柿如意包、白菜福袋餃子以及佛跳牆。

這可是佛跳牆PLUS版本。

手掌心大的鮑魚肥美多汁、魚唇鮮嫩綿軟、海參富有彈力、花菇鮮甜適口……就連鵪鶉蛋都香到不可思議。

至於湯汁嘛……

所有的食材精華都融合在濃郁的湯汁之中，一口下去，腦海里登時蹦出鮮醇香濃四個字來。

馥郁的醇香，環繞著食材的爽滑。

從口腔到食道，從食道到四肢，整個身體都彷彿被送入湯汁所造就的溫泉之中，倍感溫暖的同時又無力掙扎，完全無法浮起別的思緒，只想再來上一口兩口四口。

「好吃——」

「好好吃！」同時在北城無數人家的餐桌前，食客們紛紛發出驚呼。

不大的一碗佛跳牆被眾人瘋搶而空，甚至遺憾不已：「早知道應該去兩人……不！人，一人搶上一份才是！」

「嗚嗚嗚好好吃！」

「這就是你一開始說的那家店嗎？」

「是吧？我說好吃你們還不信！」許會惠這回是揚眉吐氣，拉著爸媽一通念叨：「衛家小館的菜真的特別好吃，下回我帶你們到店裡嘗嘗！」

「好好好，我一定去！」這回，許會惠媽媽半點猶豫都沒，樂得合不攏嘴：「還有這個小包子，可真可愛！麒麒，要不要吃一個？」

麒麒是許會惠的侄子。

小傢伙眼睛睜得圓溜溜的，哧溜哧溜的埋頭喝湯。他意猶未盡的看看空蕩蕩的砂鍋，失落片刻才注意到奶奶和姑姑的對話：「包子……？不是！衛家小館？」

小傢伙一蹦而起，翻出包里的ipad給許會惠看：「姑姑，姑姑，是這個衛家小館嗎？」

許會惠看了看視頻：「哎！對！」

她有點好奇：「麒麒是在看誰的視頻，瞧著像是昨天去的。」

麒麒媽媽看了眼：「是邵廚的。」

她拍拍孩子後腦勺：「你這孩子，又偷偷看電視！？」

麒麒沒回答，而是低頭敲擊屏幕。

他興奮的寫下評論：【我今天吃了！佛跳牆好好吃！鹽焗雞好好吃！】

【好好吃的樣子】

【卧槽，我還是第一次看邵廚沉迷的模樣】

【對，看著好好吃啊……】

【對比下來，我家年夜飯不太好吃QAQ】

【看著好餓啊……】

【中午11點營業？明天去吃吃看唄！】

【可以可以】

【話說……衛家小館居然是老店？】

【這個真的驚到我了，萬餚居的李廚居然去衛家小館了？？？】

【你才知道，@錢公子不早就說了】

【我還以為看錯人……而且京匯隆和萬餚居都是出自衛家小館……？？？這是什麼意思啊！】

【有懂的人嗎？】

【能不能說一說？】

彈幕里飛滿了評論，新的輿論悄悄點燃。

蘇錦寧一家吃得肚滾腰圓，正心滿意足的窩在沙發上，聚精會神的看著春節聯歡晚會。

再然後，是無數喧囂聲。

蘇錦寧指著落地窗外：「是煙花！」

蘇慶平搔搔頭：「哎呀！我忘了。」

孫姨和蔡叔卻是相視一笑：「放心！咱們帶來了！」

蘇錦寧和衛溫雅拿著仙女棒。

他們看著人手忙腳亂的點燃煙花，然後嗷嗷叫著四散奔逃。

只聽見嗖的一聲響，煙花急竄上天。

剎那間，綻開成五彩絢麗的花朵，花瓣向四周散開。

眾人摔坐在地上。

煙花轉瞬即逝，但那瞬間的美麗卻久久留在所有人的心裡。

四周的鞭炮煙花聲也越發響亮。

斑斕的煙花持續不斷，一聲比一聲響亮，一下比一下絢麗，奼紫嫣紅，百花齊放，直接將夜空點亮。

蘇慶平幾個也不甘示弱。

他們將剩餘的煙花紛紛點燃，望著空中一發接著一發的煙花歡笑著。

電視機里傳來主持人抑揚頓挫的聲音：「倒計時——10，9，8……」

蘇錦寧下意識跟著喊出來：「7，6，5」

衛溫雅、蘇慶平，孫姨和蔡叔也接著一起喊道：「3，2，1——新年快樂！」：，，.