第027章 認識不足
與健師傅的談判時,庄宸是實話實說。
他用料講究,選材挑剔,成本更高,絕對不適合用在工廠里大規模生產,怕是愛莫能助了。
其實健師傅的負責人也沒有抱太大的希望,他來見庄宸,更多的是以交好這個天才廚師為目的,並沒有奢望庄宸能一語中的,讓他破冰突圍,力挽狂瀾,救活這類飲品。
所以在留下了名片后,他也沒有邀請庄宸去健師傅做食品研發或是任職,只是希望將來能與庄宸保持緊密聯繫就可以了。
聽說沒戲,林白和張明頓時泄氣了:「沒收穫啊?那你不是白忙活了一場?」
庄宸笑笑,沒有爭辯,反而是蘇玫若有所思,搖頭說道:「庄宸收穫很大呀!能認識社會上飲食圈裡的這麼多名人,結交的這些人脈就是最大的財富。」
這麼一想也是,張明和林白很快釋然了,轉變心態,繼續說笑起來。
沒錯,除了認識了幾個著名餐飲企業的高層之外,庄宸還與美食協會這種民間組織取得了聯繫,與幾個熱心腸的前輩私交不錯,總的來說,收穫還是不小。
只是在庄宸心裡,還有一些內容沒有說出來。
那天並非只談到了配方的事情,庄宸另外見到的幾個人,有劉姨媽紅豆沙的小老闆,還有圓祖食品江城負責人,這些人都和他聊過很多。
這是庄宸第一次和其他的廚藝高手對話,這些人都站在廚藝界各自分支的高峰,對自己擅長的領域相當了解,經驗豐富,出口成章,說的頭頭是道,理論與實踐結合得恰到好處。
但是庄宸走的是野路子,不是尋常路,相比之下,他立刻認識到了自己的不足。
他的廚藝是爺爺所授,並且爺爺對他的要求並不高,只讓他學會一手好廚藝,能有一個不錯的收入,能在社會上立足,穩定工作,有錢結婚,不求大富貴,平平淡淡過完這一生就可以了。
所以這些年來,爺爺只教他做法,而從來沒有教過理論,也許爺爺自己就不懂那些理論,只會做,不知道為什麼這麼做,同樣也是個實踐派呢,這也說不定。
庄宸在與這些高手聊天的過程中,總是會被那些特殊的專業詞語迷惑的暈頭轉向,對化學元素,對食物的成分,對營養體系的合理搭配,如同門外漢,就像聽天書一般。
他只知道,他做的十八味鹵牛肉鹵料裡面,需要桂皮四片,一片大約有他的中指那麼長,單指寬;八角要六個,一個八角和啤酒瓶蓋差不多大小;尖辣椒和花椒各抓一把,具體多少完全憑手感等等。
而做酸梅湯,他從來沒有聽說過會有烏梅100克,山楂80克,甘草15克,放水2000ml,煮8個小時,這種jing確到食材重量和準確時間的做法,庄宸從來沒有想過,他從來都是憑感覺,所幸的是感覺從來都沒有錯過。
另外烏梅熬制2小時和熬制4小時,產生的檸檬酸比例各有多少,另外需要增加多少甘草,多少份量才能中和澀味,一碗1000ml的酸梅湯總熱量大概是多少,含糖量多少,會不會過甜,怎麼樣才能讓它保持長時間的乾淨和衛生,怎樣在高溫密封環境下消除細菌,庄宸同樣是一概不知。
現代食品科學已經成為一項專門的科學研究領域,像庄宸那樣用手抓,憑感覺,根據廚師自己的味覺來做食品,不說過時,至少也是極少看到有人這麼做!
所以這幾天,庄宸一直在想這些事情,他有些迷惑了,他總是在想,自己是不是缺點什麼,需要做點什麼來改變這個困境。
……
……
既然軍訓結束了,按照林白當初的提議,大家幾個熟人一起聚聚,聊一聊學校生活,幫忙設計規劃一下,看看接下來的四年應該怎麼度過才不會畢業時後悔,並且利用一個機會,讓她們這些師姐們好好地開導開導小學弟,增加感情。
沒有過多商議,這個聚會就被確定下來,地點就在東方食府,讓庄宸好好準備準備擺上一桌,熱熱鬧鬧地慶賀一番。
聽說又有聚餐,林白寢室里的這些死黨們閨蜜們紛紛出動,據說是忘不了庄宸小龍蝦大宴的味道,又跟了過來,理直氣壯地蹭飯。
時間選在周三的晚上,參與人數確定共有八人,林白和曉雪,唯唯和花妞,朱莉終於有空過來參加,另外兩人則是庄宸和張明。
而蘇玫太忙了不能參加,聽林白說,好像是被江城大學的法語學院領導安排,去了江城外國語學校,引誘外校的小語種高中生報考江城大學,具體細節林白幾人也不太清楚。
最後一個人則是庄宸請來的客人,來自圓祖食品江城分公司的經理李秀秀,也正是免費送庄宸烤箱的熱心大姐姐。
到了周三下午,暴風雨帶來的惡劣天氣稍微好了一點,李秀秀在得到庄宸的通知后,毫不遲疑的答應參加,並且提前過來,和庄宸親切交談著,並且在糕點麵食烘焙上,交流了很多意見。
她免費送了一套三層的六盤立式大烤箱過來,還附帶著一大堆配套工具,而且還是全新品,也不知是不是從圓祖直營工廠里拖過來的,如果拿這一整套在市場上賣,就要六七千。
庄宸喊李秀秀過來,一來是感謝她的饋贈,二來則是想要討教討教技術,這一套機器太複雜,很多功能他都不懂得用,那些配套的工具更是不明就裡……
廚房裡,一身職業裝的李秀秀正在指點庄宸,她三十來歲,妝容jing致,一身合體的職業套裝,看起來jing乾的很,十足的熟女大姐ol形象。
可惜在木頭樁眼裡,似乎沒有任何吸引力……
「電子稱和量杯不需要介紹吧?稱量取料時用,說明書和配方上對每樣食材的用量都標記的一清二楚。」
一個橢圓形小巧的玻璃電子稱,最大重量5公斤,jing確到克,旁邊另有一大一小兩個量杯,250ml和500ml兩個刻度,柔軟xing很大,方便捏著倒各種液體。
「……」庄宸無語了,他哪裡用過這些,他的手就是稱,經驗就是量杯。
「紅外線溫度計,最高溫感應800度,最低零下20度。」
一個電吹風模樣的小東西,庄宸用過,對著鵝卵石照了照,液晶顯示屏上的溫度很快就顯示出來,很好用。
「量勺十件套,小容積試管,各種尺寸,和食譜里的無數據定量相對應……」
庄宸又無語了,他可不需要這些東西,前不久看到電視上的牛人節目,說哪裡哪裡出現什麼jing准王,一稱准,一手抓等等名號,只要顧客提出要求,說裝一斤三兩的小米,牛人隨手拿著塑料袋裝開始裝小米,最後稱重一克都不差,其實庄宸他也可以做到……
「麵粉篩,打蛋器,蛋清分離器,各種蛋撻蛋糕模具,裱花嘴……」
庄宸看著一大包的零碎工具無語,嘆道:「秀秀姐,這也太講究了吧?」
李秀秀掩嘴笑起來:「小宸,做西點就是這麼講究,賣相好看才好賣!有時候黃油擠的多了點,或是食用鹼放的少了點,都會影響到糕點的口味啊!這還只是簡單的一部分呢!我們圓祖工廠的生產流水線上,那裡的器材種類才叫豐富!今天你準備做什麼糕點呢?」
庄宸指了指案板上的一塊長布:「這兩天我試著做了兩次石頭烤饃,效果不錯,幾個朋友都愛吃,今天喊你過來,也是想得到你的指點,看看哪裡做的不對。」
李秀秀眉頭微皺,翹著蘭花指,輕輕掀起這塊布,下面有一個大蒸板,板上擺著一大團發酵好的黃sè老面,似乎差不多發酵好了。
「你做的老面?為什麼偏黃sè?」李秀秀對此並不陌生,老面發酵很常見,麵包房和烘焙店基本上都會這些,只是庄宸做出來的這塊顏sè似乎不對,和她見過的酵頭老面略有不同。
庄宸點點頭,介紹起來:「這是前些天才做出來的,裡面特意添加了麥麩等雜糧粉,所以顏sè沒那麼白,不好看,但是做出來的面好吃!中午吃完飯我就拿出來了,這時候應該發酵好了吧……」
老面是用隔夜面發酵,前一天發酵好的麵糰,取一點下來備用,這一小團就叫做酵頭,放在冷藏室里一夜,第二天拿出來與新的麵粉和水稀釋混合,發酵4個小時左右,就完成了,此時再取下一點,當成下次做麵食的酵頭。
當著李秀秀的面,庄宸事無巨細地講解自己的做法,尤其是怎麼判斷老面是否發酵到最佳狀態,以及如何保持酵頭細菌的活xing。
「chun冷夏涼秋寒冬穰,這是我做老面的訣竅。」庄宸淡淡說道,像是和吃飯喝水一樣簡單,一下子就把李秀秀給說暈了。
這都什麼跟什麼呀!
chun冷……夏……冬什麼……李秀秀揉著太陽穴,強打起jing神,想要聽聽庄宸有什麼高深的理論!
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