第6章 計劃遷徙

大哥凌軒和父親自從相信了我后，就開始和族中兄弟考慮對策，畢竟生逢亂世，明哲保身才是最重要的事。

首先，實現順利遷徙，必須從安全脫離當地戶籍管理開始。

其次，舉族搬遷是一件要讓家族日後長久存續的大事，必須要未雨綢繆、考慮周全，確保萬無一失。

戶籍管理

明代吸取元代的管理教訓，實行較嚴格的戶籍黃冊來約束百姓。

將百姓分作民、匠、軍、樂四種。

其中民分為農民和商人，農民須早出晚歸，原則上不得出一里以外之地。如需要訪親走友，需找地方主管開「路引」，而且在路引的有效期內出入。

當時凌家是商人，屬於民的一類。

商人本身有走南闖北運貨貿易的需要，但也是需要憑路引才可以在全國各地到處行走。

明代的戶籍管理每十年才查一次。

我出生的那年，剛好進行了明朝建立以來第三次人口普查，那時沒有電腦，沒有全國聯網，都是人工手寫記錄，這無疑有很多可鑽的空子。

以酒為業

父親與族中兄弟秘密商議未來家族生計，決定將來以酒為業。

酒、鹽，在明代以前都是政府專賣，是政府的重要稅源。

明太祖管理國家十分嚴苛，但是對於酒業竟然是採取開放的態度，這與他未得天下時，攻擊元朝酒水專賣是有關的，為了不前後矛盾，落人話柄，明太祖乾脆取消了酒水專賣，酒水專賣一放鬆，民間釀酒隨之發達，各地均有讓人美酒產出。

古代民間制酒以發酵為主，發酵酒分為濁、清兩種。

「濁酒」稱為白酒，「清酒」稱為黃酒；古時有「黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗」的說法。

濁酒用曲量較少，投料較粗，發酵期短，酒液渾濁，味甜酒精度低，彼時稱作「白酒」（也稱濁醪）。

白酒上常有米渣漂浮，人們又戲稱之為「浮蟻」。

古代的白酒與現代社會的白酒不同，古時的白酒是廉價的，普通百姓只要付得起錢，可以天天喝；現代的白酒是天價的，像我這樣一個在現代社會的窮大學生，絕對喝不起。

明代的濁酒的名字十分動聽，如惠山白、秋露白、花露白等。

清酒用曲量較多，投料較精，發酵期較長，酒液清澈，彼時稱為「清酒」。

優質的清酒，顏色黃澄，恍如琥珀，稱為「鵝黃」。

中高等級的鵝黃，釀造工藝完備，時間長遠，顏色深醇，稱為「老酒」。

另外，民間還有使用紅曲釀造的酒，色澤鮮紅，稱為「紅酒」。

古時的紅酒，跟現代社會用葡萄發酵成的紅酒，不是同一類別。

那時民間還有用豆用作發酵的，稱為「豆酒」。

豆酒一般出自南方，以綠豆為曲釀成，又稱「綠豆酒」，以浙江紹興陳家、朱家所釀豆酒品質最佳。

族中一致決定讓族中年輕一輩學習釀酒技術。

當時，安徽濉溪釀酒業發達，族中選派了十名子弟前往濉溪城學習釀酒技術。

安徽濉溪釀酒業從元代開始就是中原酒業中心，明清時期，濉溪的釀造作坊發展至20餘家。