第5章 菜

「為民，今天有接待，你手上的活先放放，交給別人做。你去倉庫弄只雞和幾斤五花肉過來。還有肖師傅，今天你得多照應一下了。」

「羅師傅，客氣了。」

肖真，也是廚房的燒菜師傅，水平很一般。大鍋菜，在這年月少油少鹽少調味品的時代，除非是手藝特別牛的人，否則這廚藝高一個檔次低一個檔次都不會差的很明顯。

在廚房拿了個菜籃子，羅成就裝模作樣的去門衛處騎著王主任的自行車到外面溜達了。

食材在簽到的系統里就有，已經穿越幾個月的羅成，雖然每次簽到的量不多，但積累下來，也有上百斤各種食材了。不過經常有重複的，現在羅成簽到，期待感也就是希望給他一些稀少的食材品種了。

得知領導是什麼地方人和大致的口味后，羅成就知道今天弄什麼菜了。當然了，接待的飯局也不可能就領導一個人吃，正常的幾個菜也是得要的。

特別是現在特殊時期，接待工作，基本紅燒肉這類的都是必上的。還有就是雞鴨魚，能有幾個葷菜，這規格就不算低了。

在朝陽市場轉了一圈，再把系統里的東西挑了幾樣出來。鮑魚海參花膠火腿啥的，再加上市場里買的一些配菜，起碼簡化版的佛跳牆是沒有問題的。

這佛跳牆在後世，都簡化的不像樣子了，二十多就能買到一份，半成品加工一下，要不了多久就能出菜。但真正會佛跳牆的，除了看著市場的價格和做出來的東西冷笑外，內心只能問候人家家人。

羅成會佛跳牆，在後世他做的佛跳牆讓人讚不絕口，但就這樣，他也不敢說正宗。現在考慮到時間的問題，他也只能做份簡化的佛跳牆，但就算是簡化的，也不是後世幾十上百就能買到的。

另外就是今天早上籤到的帶魚也弄了一條出來，這是海貨，這年月四九城可不好弄，最後就是大蝦。就這三道菜家廚房裡其他的食材，弄個八個菜，保證規格高的很。

看了看時間，羅成也不敢耽誤，很快起著自行車回道了針紡廠。然後到廚房，就喊著李為民打下手，雞鴨只取某些部位的肉，剩餘的雞肉熬湯，沒有雞冠，是只母雞，很不錯。

這年頭的雞鴨豬那什麼的，基本都沒啥飼料喂，肉感都很不錯，所以熬出來的湯更香濃。

「師父，這蝦真大呀，還有這東西是啥，都沒見過。」

「這都是海里的東西，你拿的那是鮑魚，可是好東西，不是我吹，在這四九城，也沒多少人吃過這東西。」

李為民在幫羅成打下手，對於師父帶來的食材，自然是希奇的問東問西。別說現在這年代的人了，就算是後世，羅成小時候也沒吃過鮑魚，後來當廚子了，也只有在大酒店見識到想他系統里簽到品質的鮑魚，市場上的便宜鮑魚可沒這品質。

這也就是做佛跳牆，拿了些出來，還留了點在系統里。而那大龍蝦，也就簽到過一隻，這招待用了，羅成自己都沒機會吃。

「肖師傅，你趕緊去炒菜呀，可別來這偷師。」

佛跳牆，這道菜名干廚子這行的，基本都聽過，一道名菜。在滿漢全席里都是一道主菜，算的上是御菜了。雖然李為民連材料都認不齊，但這可是他師父羅成會的菜，御菜呀，可不能讓別人學去。

「不敢不敢，羅師傅，我也就好奇看看這些是什麼玩意。我長這樣大，也沒見過這東西，今天可是開眼了.」

「沒事，

這菜還沒弄呢，看看沒啥。」

這佛跳牆，食材品種多，現在都還是羅成簡化了，這每種食材的用量比例也是有講究的，還有怎麼改刀，燉的時間。可不是隨便弄一堆食材瞎燉就叫佛跳牆的，沒有人專門指導，單看看可學不去。

肖師傅也就是看了一會，這時間可要炒大鍋菜了，也沒時間多看。但就剛才看到的那些，也夠他吹噓的了，鮑魚海參，這年月沒見的可真不少。

過了一會，羅成讓李為民也去忙他的事情了。剛才讓他幫忙打下手，也就是處理一些簡單的活，他這學徒才一年不到，基本工不行不說，就算行了，也不可能這樣快教他的。

沒個兩三年，別想學到真東西，而且作為徒弟，學手藝，這在以前都沒工錢，也就是在針紡廠上班，學徒也有工錢。但每個月，李為民都得給五塊錢孝敬羅成。否則才二十一歲的羅成，憑什麼收他。

不是羅成吹，就他現在的手藝，不給工錢，只管飯，願意當他徒弟的，得排隊。

母雞熬完湯，留湯去肉，這肉撈出來也就沒啥味了，而且熬的久，肉就柴了。但肉也不浪費，這可是肉，就算是廚房人員，在這年月也吃不到啥。

像羅成這樣的主廚，平時要是弄葷菜還可以借嘗菜的名義嘗一點，但這后廚其他人員，還真難吃到肉。

大蝦也是清蒸，來的領導是老家是沿海地區的人，有他秘制的調味提鮮，蒸出來后沾點湯汁吃，保證一絕。口味偏鮮甜，這也是羅成選擇佛跳牆這道高檔次菜的原因。就這菜，如果現實里找不到材料，他系統里的剩餘材料，也就只夠再來一次簡化版的。

帶魚就簡單了，煎炒，好壞看火候，時間不能長不能短，顏色要焦黃。而且要根據帶魚的大小厚度改刀，否則大小厚度不一樣，口感絕對也不一樣。

這帶魚做出來不難，要做的好吃，也得要些功夫的。

在準備招待宴期間，廠里的秘書代表張廠長來看了一下，王主任也來溜達了一趟，擔心今天的菜會出問題。

在聽到今天羅成在整大招，搞御菜滿漢全席里的佛跳牆。這菜他也只聽其名不見齊聞，加上他等會也要做陪，可是期待的很。

香，整個后廚都充滿了濃郁的香味。就這，還是佛跳牆那大瓦罐蓋著蓋子的。這要是揭開蓋子，那還得了。

能有這樣香，羅成也是沒有想到的，可能是系統的食材高檔，那火腿肉還有其他一些食材，就算不是特級的，但絕對是高檔的。

而且就算不是系統提供的食材，這老母雞湯，也不是後世吃飼料出來的。

紅燒肉，也是一個大硬菜，食材和時間有限，否則弄東坡肉自然是更好。另外就是魚和兩個小炒加個蔬菜。如果不是政策要求，八個菜已經是高規格了，那還能整幾個菜。

飯點一到，這工人就來食堂打飯菜了。廚房和打菜的食堂也就間隔一條過道，這平時要是開小灶招待要是只炒幾個小炒有葷菜還好，起碼味道不會那麼濃。

可這又是紅燒肉又是佛跳牆，食堂里都能聞到味了。工人到打菜的地方一看，又是土豆白菜蘿蔔的，哪有什麼肉。

工人可不管領導不領導，雖然知道今天來檢查的是大領導，但他們工人只是打工的。把食堂搞的這樣香，他們打的菜卻沒一點葷腥，不抱怨幾句那是不可能，但也只能是抱怨幾句，還不能大聲。

「羅師傅，廠長讓我過來問，能不能上菜了。」

這次來問話的是剛才來過的廠長秘書小劉，一個大學生小伙，名字也有這年代的特殊，叫劉光榮。這年頭的大學生，參加工作基本定級就是幹部級，工資可不低。

「放心吧，劉哥，現在就上。」