第25章 交接

第二天我和二舅還有一班人坐車離開汕市，往潮市安縣的方向開去。

來到安縣，酒樓的老闆，給我們在賓館開了幾間房間。放好行李，剛剛收拾好，就聽見二舅喊「所有廚師到我房間里開會。」

沒一會人就全部來齊了。

二舅開始說道，「現在開始布置，晚上我們接下來的交接工作。剛才酒樓的老闆，給我來了電話，酒樓里現在的廚師，會做完今天晚上最後一餐。」

「九點鐘的時候，我們就要全部過去交接。現在來說一下晚上接下來的交接工作，和注意事項的安排。」

「現在酒樓里的人員數量，和工作崗位，和我們現在的是一樣的。所以接下來你們過去了，就找找相對應的崗位進行交接。」

「交接的內容包括，食材的數量與重量。餐具的數量與重量。損耗的食材，餐具的數量與重量。機器的使用情況是否正常，是否有損壞的，損壞的數量與名稱。機器包括冰箱，炒菜爐子，煲仔爐，抽油煙機，鮮風輸送，榨汁機，烤箱，消毒櫃，熱水器等等，在你們所負責的區域內，出現的大大小小的電器。都要有詳細的記錄。」

等全部都清點完畢，簽上你們的名字。以後這些就都是你們負責的東西了。再出現損耗的情況，那就是你們的責任了。

如果出現現在的廚師人員不配合，不要和對方爭吵。到時候和我們一塊過去的，還有酒樓的經理和老闆的親戚。只要告訴他們就行，讓他們去處理。」

「這裡是我寫好的廚房裡的所有角角落落的注意事項和需要記錄的情況。大家都看一遍，記住了。爭取晚上早點盤點完，明天能正常工作。」

「好啦，都回自己的房間，想想自己負責的區域，要怎麼做到最好。養足精神，晚上八點半樓下集合。散會！」

我回到房間，仔仔細細的看了幾遍注意事項和需要記錄的地方。記下來了，就開始休息。

晚上八點半，我們都在賓館的樓下集合。往不遠處，我們將要工作的飛騰酒樓走去。

接下來的交接，雖然繁瑣但還是很順利。裡面有兩個，還是以前二舅的同事。和和氣氣的，度過了交接大業。

交接完畢，接下來就是打掃衛生，處理食材，機器調試，熟悉環境。為了明天的正常工作做準備。

忙完都夜裡一點鐘了。二舅帶著大家去吃了宵夜，然後都回去休息。我一回到賓館，倒頭就呼呼大睡。

一轉眼在飛騰酒樓做了五個月了。九七年過去了，現在來到了九八年三月份了。

這天和二舅，下班在宿舍喝茶聊天。聊著市場最近出現的新食材的加工方法與製作方式。聊著新菜的開發與造型。

「你做了五個月了，感覺現在怎樣，對廚藝有什麼進展沒有。」二舅開口道。

「我感覺現在遇到了瓶頸，目前廚房裡的配菜師傅的手藝，基本我也學習，練習的大差不差，有的甚至比他們好。炒菜師傅的手法與經驗我也一一記錄了下來，有的有借鑒價值。有的純屬個人喜好。我最近都在想著，接下來的路要怎麼走。」我回道。

二舅點點頭說，「嗯我也看出來了，我們沒事來聊聊，你接下來要走的路吧。」

「做廚師這一行，都是沒有什麼文化的人。剛剛開始出來學習，認真刻苦。等到可以出師當師傅了，很多人找不到接下來的路要怎麼走。」

「有的呢，就干其中一個工種一干就干到老。有的是屬於全能型的，哪裡的崗位工資高就去哪裡。」

「我的看法是，上面的兩種方式，都不適合你，第一，你還小，有無數的可能。第二，上面的兩種都沒有太大出息。第三，你還沒有成家，沒有太大的家庭負擔。」

「第四，你有足夠的時間試錯。第五，你還有幾個舅舅都是老廚師了，我們雖然沒有太大的出息。但是我們有很多的資源，認識很多的廚師長，老總，老闆。找工作比較容易。基於上面五點，所以我的建議是朝著廚師長這個位置來努力。」