第九十八章 退菜

小畫在辦公室接到一個電話，「你是畫愛盛宴的老闆嘛？」小畫客氣地道：「是的，你是有什麼事找我。」

顧客道：「我是在包間吃飯的，你們廚師手藝不行啊！一盤青菜，炒的跟水煮青菜似的。」小畫道：「喔，有這樣的事，我這就去你包廂看看。」

小畫笑臉推門進入包廂，「顧客你好，那盤菜讓你不滿意了。」顧客見原來這家酒店是一位年輕的美女老闆，也就沒有原來那種氣憤了，「你看看這盤青菜是有多少水分。這那裡是炒菜，分明是水煮菜嘛？」

小畫道：「水分是很多哦，那這些成嘛？這盤青菜算是免單的，重新上過一盤，你看行嗎？」顧客道：「美女老闆那麼爽快，那就換一盤好了。」

小畫端著一盤菜進入后廚，「這盤青菜是誰炒的，顧客要求退菜，沒有炒好，水分太多。」顧客投訴到我哪裡去了，要求從新上一盤。

徐國廚道：「劉黑塔，這道菜是你做的，怎麼跟湯一樣。如果以後做的那麼多水，你就要出錢賠了。」

徐國廚道：「現在看我來炒一盤青菜，怎樣炒才不出水的。」????徐國廚先將青菜切成段，一個酒店想立足，必須要有招牌菜，也要有家常菜。

徐國廚又拿來一塊臘肉，將臘肉切成片，再準備了一些蒜沫。鍋清洗乾淨，鍋燒熱下豬油，油熱後下入臘肉燒冒煙，將臘肉炒出香味。臘肉炒熟后，下入蒜沫翻炒，放入一點生抽上色。添出。

家常菜就是放入簡單的調料，簡單的食材，簡單的調料。再次清洗乾淨鍋，鍋中放水燒開，倒入青菜焯水，青菜變綠色，倒出來過水，然後用冷水過涼，淋干水分。

將炒好的臘肉和青菜放入鍋中，翻炒幾下，滴上一些明油，一道明亮的青菜就完成了。

劉黑塔道：「國廚，就是厲害，一點水分都沒有。」小畫道：「做的真好，手法嫻熟，乾淨利落。」小畫拿著菜就去了包廂。

不一會小畫又來了，「顧客吃了青菜誇獎很好，又點了一個肉餅蒸水蛋。??????徐國廚道：「蒸菜由高天宇負責，這個肉餅水蒸蛋交給他了。」

高天宇拿來一塊精肉，切成小粒，剁成肉沫，用小碗倒入一些生粉抓幾下，放入蒸汽箱里蒸熟，五分鐘后，拿出來放涼。

高天宇又拿來兩個雞蛋，一個碗，將雞蛋殼在碗沿敲破，用筷子將雞蛋打勻，放入幾粒食鹽。倒入清水，水和蛋液的比例是2：1。倒入涼了的肉餅湯里，放入蒸汽箱，蒸五分鐘。

打開蒸汽箱，戴上手套，拿出肉餅雞蛋羹，倒入少些麻油，撒上一些蔥花。口感潤滑，香氣撲鼻的肉餅水蒸蛋就好了。

肉餅水蒸蛋，營養價值高，水蒸蛋能夠減少營養成分的流失。給人補充能量的作用。水蒸蛋有豐富的蛋白質、氨基酸、鉀。

水蒸蛋是傳統美食，老少皆宜，時間不易超過十分鐘，時間長了，蛋就老了，不潤滑爽口。