第51章 酸鳳爪
聽著這些心滿意足的評價，純吃貨楚雲夢也露出了滿足的表情。
這就是美食的魅力啊。
無論古今，無論美醜，無論善惡，在一道道色香味俱全的佳肴面前，吃貨的一顆心都是完全臣服於胃的。什麼過去未來、恩怨情仇、愛憎嗔痴，統統都得靠後。
這也是她愛吃，也愛做吃食的真正原因。
只有在吃的過程中，她才能真正放下自己是誰這個心結；也只有在做美食的過程中，她才會全身心沉浸在歡愉中，完全忘了探究自己是誰這塊心病。
也是因為這份純粹的滿足和喜悅，她沒有沉浸在眾食客的恭維聲中，而是在想盡辦法，讓被食客誇讚的雲夢居更加名副其實。
如今雲夢居調味料日漸豐富，米醋早就用在好幾道菜中，並且收穫了不錯的評價，甚至售出十萬份，她便想繼續在這酸字上做文章。
因為春季養生，最近點四寶燉雞的人有點多。
阿田因為忙碌便忘了按以前的慣例處理好活雞，以至於今天，十幾隻活雞在後院里上躥下跳。
五穀、阿月和阿姜被這些想要逃離追殺求一條活命的活雞，整得一團忙亂。
「五穀，你從那邊堵住了，別讓這雞飛過去了！」阿月指揮在後廚門口的五穀配合自己行動。
五穀連忙用後背堵住大門，將朝門邊飛來的雞一抓抓了個准。
他把雞扔進阿月懷中：「抱好了！你來殺，我來抓，待會一起拔毛、清理內臟！」
說完，又如泥鰍一般滑到另一隻想要逃跑的雞旁邊，伸手一抄，就抓住了。
就這麼三下五除二的，五穀很快就捉完了雞，加入了阿月，開始給雞拔毛褪皮、開膛破肚。
楚雲夢捂著耳朵不聽雞們內心的哀鳴，看著五穀和阿月、阿雲忙得不亦樂乎，楚雲夢突然有了主意。
不如廢物利用，做一道酸辣薄荷鳳爪吧。
不是我狠心啊，誰讓你們處在食物鏈底端呢。不吃你們，我們怎麼活得更好。
楚雲夢最後在內心給可憐的活雞們點了一根蠟。
楚雲夢做菜一直有個怪習慣。
為了純粹和對味，對任何可能影響菜品最終口感的東西，她都會想盡辦法去除。
四寶燉雞要的是雞肉及其精血本身來熬出香味，所以她會要求五穀、阿月殺雞不見血——內臟要拋掉，但絕不能給雞放血。對其他多餘的部分，如雞頭、雞掌、雞屁股，她則要求全部剁掉。
以前雖也會拿雞掌來偶爾做做菜，但一來量少，二是只有鹽巴、茱萸粉，做出來味道一般，並沒有什麼水花。
她連忙命五穀他們把雞爪留下來，同時吩咐阿田去南市採購一大批雞爪，一部分立即拿來做菜，其他的則放入地窖中冰鎮。
楚雲夢命五穀等人將雞爪洗凈，去指甲后對半切開。
做好準備工作后，將雞爪在開水裡焯一下去腥氣。然後在鼎中換上乾淨的水，再往水中倒入她找其他酒麴作坊合作製成的黃酒，同時倒入米醋、放入適量的鹽、茱萸粉和薄荷汁。
此時將焯好的雞爪倒入鼎中，燒中小火；燜一刻鐘后，將一半雞爪連帶部分湯汁撈起，倒入準備好的銅盆，最原始的酸辣薄荷鳳爪就做好了！
再密封一天，晚上就可以拿來招待食客了！晶瑩剔透，膠質滿滿，又脆又酸又香，想想就要流口水。
只可惜，調味料還不夠多，無法完全還原夢中世界泡椒鳳爪的美味。
想到這裡，楚雲夢心裡不由遺憾。
至於剩下的一半雞爪，是為了照顧喜愛綿軟口感的食客而留的。在鼎中再多悶一息時間出鍋，同樣在湯汁中密封一天，晚上即可拿來食用了。
雖然口感不同，但嗦鳳爪的暢快是相同的。
因為薺菜宴，前一陣因為打敗得月樓名聲大噪的雲夢居，名氣又上了一層樓。
來雲夢居排隊的人又多了起來，盛況堪比當初豆蹄髈剛出鍋那一天。
楚雲夢被現場的喧鬧聲震得，已經無暇顧及不斷在腦內響起的「美味人間」系統提示音。
看著雲夢居內和梨花巷中推推嚷嚷、鬧哄哄的人群，阿田也覺得頭都大了。
「各位父老鄉親，請有用餐需求的沿著雲夢居的院牆排隊，勿佔用街道，給其他人帶來不便。」
阿田雙手合攏，放在嘴前，一遍遍高喊：「另因雲夢居場地和人力有限，每天只接待八十桌，晚到的鄉親請勿再排隊，以免耽擱用餐。如有需要，可明日再來！」
「都是來吃飯的，憑什麼我們晚到就得明天再來啊！要是明天來還是排到後邊了怎麼辦？」
有靠後的人心生不滿，大喊起來。
「各位父老鄉親，感謝對雲夢居的抬愛，只是小店實在場地、人力有限，一天只能接待八十桌，還望各位能諒解！如果勉強接待，菜的口味和品質下降，各位也心裡不暢快不是？」
阿田仍耐心解釋。
「別說廢話了！要是我們明天來，還是這麼多人，還是排不到怎麼辦？」有人依舊不依不饒，想要個解決辦法。
阿田想了半晌，連忙朝排隊的人群大喊：「這樣，我現在給各位發放號牌，依照大家排隊的順序，上面註明日期及相應的號次，這樣對大家都公平，成不成？」
迎接阿田的是半晌的靜默。過了一會兒，見實在沒法子了，排得靠後的一排人中傳來稀稀拉拉的應和聲。
阿田給所有排隊的人發完號牌后，發現人已經排到了三天後。
有些不願等候的人，則乾脆交了三十銅布幣，成為固定食客，指明要點薺菜宴。
順利解決完食客過多的問題，阿田便回到大堂巡視。這一巡視，整個人都驚呆了。
只見座間的食客，大部分都已經吃完薺菜宴，幾乎人手一碟酸鳳爪。
這些人已經完全不顧自己的形象，摒棄了木著，全都直接用手抓著雞爪，湊到嘴邊啃來啃去。
受雞爪不規則形狀影響，他們不僅手上是油和湯汁，嘴邊也都沾滿了湯汁。有些人連鬍鬚被湯汁糊住結成一綹一綹，也完全不顧了！
阿田目瞪口呆看著大堂中這群形象盡失、回歸最原始本能的熟客，半天說不出話。
只是滿大堂都是啃咬聲，「咕咕」的吞咽聲，以及「唔唔」的心滿意足的聲音，阿田突然覺得受不了了。
他像一陣風一樣，衝進后廚，半天卻一聲不吭。
楚雲夢看阿田半天不說話，忙問：「怎麼了，可是大堂出什麼事了？」
「掌……掌柜的，能不能給我根酸鳳爪嘗嘗？」