第4章 好功夫！
第4章好功夫！
雞蛋用雞油炒，鮮上加鮮。
雞油本身就有特殊的香味，煮雞肉餛飩的時候，稍稍點一點雞油，就香得不得了。
如果用來炒飯，更是濃香無比。
聞著雞油的香味，老唐有些疑惑：「為什麼他這雞油聞起來一點兒都不腥？」
「是哎！」
女助理點頭附和：「我就不喜歡喝雞湯，感覺就有一種腥味兒，誒？為什麼雞會有腥味兒啊？」
「這你就不懂了吧？」
老唐有些得意的顯擺：「不管什麼肉，都會有特殊的味道，有本古書里就寫了，叫吃水的腥，吃肉的騷，吃草的膻。
雞和鴨一樣，都屬於吃水的，所以就有腥味兒，這玩意兒，不是正兒八經的廚子，根本不知道。」
「真厲害！」
女助理崇拜的看著他問：「是哪本書啊？我回去看看。」
「呃…」
老唐愣了，有些尷尬：「你這突然問我，我哪兒想得起來？」
「哦。」
女助理看了眼李逸，忽然問：「誒？老闆，你也是廚師，有沒有看過哪本菜譜上寫了這句話啊？」
李逸看了她一眼，隨口解釋：「菜譜上沒這句話，但《呂氏春秋-本味》里倒是有。」
「呂氏春秋？」
女助理有些茫然，她連聽都沒聽過這本書。
「對對對！就是《呂氏春秋》！」
老唐有些驚訝：「老闆你還挺有文化啊！」
「還好，就多看了幾本書。」
李逸隨口說了句，就拿出了一個裝滿了瑤柱絲的小碗，將裡面一半的瑤柱絲倒進了鍋里。
「老闆你好厲害啊！連這都知道。」
女助理讚歎。
「……」
李逸沒搭茬，他在忙著翻炒鍋里的瑤柱絲。
直播間里，聽到女助理的稱讚，觀眾都在吐槽。
「知道這個就厲害了？」
「看那麼多書，不還是在街上賣炒飯？」
「裝了一手尬比。」
「讀書多有什麼用？現在這個社會是看賺錢的。」
「人家一萬塊一份的炒飯，還不夠賺錢啊？」
「這純粹是騙子，傻杯才去吃這麼貴的炒飯！」
「吃不起就吃不起，罵人就過分了。」
「我要是有錢，我也去吃，人活著不就是為了吃飯么？」
「我也是，貴不是它的問題，是我的問題，我TM窮啊~！」
李逸沒有關注直播間里的爭論，他正在全神貫注的看著鍋里瑤柱絲的火候。
這些瑤柱絲都是用乾貨發制而成的，各個都有撞球那麼大，鮮味極其濃郁。
在經過雞油的煸炒后，瑤柱絲特有的那種海鮮味兒頓時瀰漫了開來。
眼看瑤柱絲里的水分基本上已經被煸得干焦，他又拿出了一碗亮晶晶的透明的，像是粉絲一般的東西，放進了鍋里，和瑤柱絲一起煸炒。
那是泡發了三天的魚翅。
魚翅本身是沒有味道的，但和瑤柱絲一起煸炒，就可以借到瑤柱絲的鮮香味。
煸炒了幾下后，李逸就將瑤柱絲和魚翅倒了出來，放在漏勺里，瀝干油脂。
這些也只是炒飯的輔料。
到這裡，輔料就準備得差不多了。
接下來，他要準備炒飯了。
他先是拿出了一根茁壯新鮮的魯省大蔥，剝掉外皮，沖洗乾淨。
然後截頭去尾，分成了蔥白，青綠中段，和純綠的蔥葉三個部分，全都細細的切成了蔥花。
隨後，他才舀了些雞油，扣進了鍋里。
他要開始炒飯了。
扭動閥門，他加大了火焰的強度，將鍋燒得滾熱，雞油迅速融化，香味瀰漫。
隨後，他用厚麻布墊在鍋耳上，用右手緊緊捏住，左手抓起一把蔥白花，丟進了鍋中。
滋啦！
蔥香味迅速瀰漫！
這是炒飯的第一步，蔥花熗鍋。
這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發出來，融入到米飯之中。
在蔥香味最濃郁的時候，李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯，抖進了鍋里。
沒錯，是抖。
他抖動著炒勺，勺里的米飯就迅速分散開來，粒粒分明的落進了鍋里。
滋啦啦！
米飯入鍋，表面的蛋液迅速凝固，緊緊的包裹在了米粒上。
李逸右手也沒有閑著，在米落入鍋中的第一時間，他的右手也開始顛起了鍋。
他抖落米飯的地方是鍋的內壁處，米粒是沿著鍋沿滾入鍋底，然後被他一顛，又從鍋前側飛了起來，凌空旋轉著落回了鍋的內壁，劃過了一道圓形的軌跡，一粒也沒有落在鍋外。
「哎呦！好功夫！快拍！」
老唐看到這一幕，頓時驚呼出聲，趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特寫。
李逸沒有管他，依然在勻速的用炒勺舀起米飯，抖進鍋里，右手不停的顛鍋。
這個環節是最關鍵的，他必須要時刻關注每一粒米飯的狀態，要讓它們粒粒分開，並且要均勻受熱，才能讓米粒獲得完美的金包銀的效果。
看著李逸顛勺的動作，女助理好奇問：「他為什麼不一下把米飯都倒進去？」
「是為了從炒的時候，就讓米粒一直保持干身。」
老唐解釋：「這些米飯都是隔夜飯，冷藏過的，溫度比較低，如果全都倒進鍋里，鍋里的溫度一下就降下來了，需要慢慢升溫，那樣水蒸氣就悶到米粒里去了，米飯就軟了，不夠干。
這樣一點一點加米，就能讓鍋里的溫度始終保持在一個比較高的程度上，這樣就可以把米飯本身的水分烘出來一部分，讓米飯更粒粒分明，更乾爽。」
「這樣啊！學到了。」
女助理忍不住感慨：「但這樣炒肯定很累。」
「當然累了，這樣炒鍋會越來越重，對廚師的腕力是個很大的考驗。」
老唐看著李逸顛鍋的右手，嘖了聲：「厲害，這老闆的腕力肯定很強，這鐵鍋在他手裡就像是塑料做的一樣，抖都不帶抖的。」
女助理聞言，也觀察著李逸的右手。
他將右手的袖子挽到了手肘處，隨著他顛鍋的動作，他小臂上的肌肉都在隨之抽動，紋理清晰。
他捏著鍋耳的手指更是修長有力，緊緊的貼合著鐵鍋渾圓的鍋身。
不知為何，女助理的臉色忽然一紅。
嗤！
李逸的鍋中忽然騰起了一道白霧。
卻是他用炒勺舀起了一個碗里的「水」，倒進了鍋里。
四周圍觀群眾里有人在驚呼：「為什麼要往炒飯里加水？」
白霧飄散，老唐聞到了霧氣的鮮香，頓時叫出了緣由：「這是高湯吧？」
「炒飯里加高湯？」
攝像小哥瞪大了眼睛：「這是什麼操作？」
(本章完)