東北大老李原創：鮁魚燉豆腐

千滾豆腐萬滾魚，說的是魚和豆腐兩種食材最適合燉制，而且的燉的時間越長越香，至於說把魚和豆腐放在一起燉，那就是香上加香了。

居家過日子，講究個經濟實惠，以個人喜好，魚燉豆腐，我更喜歡選用鮁魚和滷水豆腐做為主料，一來鮁魚刺少肉多，吃著過癮，二來好打理，收拾得當，味道一點也不差，三來滷水豆腐與鮁魚一起燉時，容易入味，而且燉的過程中還會出現飽含美味湯汁的細密蜂窩，口感滑嫩，回味悠長。

鮁魚燉豆腐是一道家常菜，不同的人做的口感也不盡相同，下面就分享一下我的做法：

主料：

中等大小鮁魚兩條：開膛去腮、內臟及魚牙圈兒，清除靠近魚頭及魚脊附近的黑膜和黑血，洗凈切成指節長的小段備用；

滷水豆腐一塊：縱向一分四片，每片按四列五行切塊焯水，投涼備用；

輔料：

上五花肉一小塊切片，蔥半根切段，蒜五瓣拍松、姜一塊切片，香菜一小把切沫；

調料：

白醋、料酒、白糖、鹽、香油適量；

水：

開水半壺。

一切準備就序，大勺洗凈上灶，點火，趁鍋溫未高，將五花肉片平鋪於鍋底，肉片之上鋪薑片，薑片之上豎放魚段，隨後將蔥段、蒜瓣散灑其間；

火溫升高，五花肉滲油出響，輕搖大勺，讓滲油均勻掛壁，火溫再高，蔥姜蒜香味漸起，隱見魚肉泛白，嘩啦啦投入半壺開水，手勺沿鍋壁鍋底輕推，以防沾鍋，最後投入豆腐塊，蓋鍋加以旺火；

三分鐘后，加適量料酒、白醋、糖並轉小火。

十分鐘后見豆腐脹大浮起，加鹽適量；

再五分鐘，湯色奶白漸濃即可關火。

大碗盛裝，灑入香菜沫並滴入少許香油即可上桌。

鮁魚燉豆腐最適合秋冬季吃，尤其是一場秋雨一場寒的時節，做一碗，魚香豆腐嫩，就著大米乾飯，一家人喝稀吃干，一餐下來，渾身熱暖，酣暢淋漓，那種心滿意足的感覺已非文字所能形容。

後記：

喜辣或不喜香菜的可用紅小米辣切碎代之，都喜歡的也可兩者兼放。

不愛五花肉的可用植物油代替，為防魚沾鍋，可先於油中灑粗鹽粒少許。

第二次加熱，味道更佳，如果魚多湯濃，控湯入碗，置冰箱冷藏，可意外收穫魚凍一碗，以羹匙舀食，風味可人。

除了就大米飯，如湯味稍咸，以苞米面大餅子做為主食也是不錯，吃時一口餅子一口湯，閉目細嚼，其風味可與東北名吃「鹹魚大餅子」媲美。

鮁魚不可得時，以刺多青魚替代似乎尚可，只不過刺多肉少，味鮮減半，權當聊勝於無。