第117章 樸實卻不普通的菜
真的還是品嘗馮致遠和周華的菜品。
還真是讓現場的評委們都有些迫不及待。
首先品嘗的自然是《板栗燒雞》。
這樣一道看似很家常的菜，在經過了周華的一些改良，倒是呈現出一種比較獨特的風味。
尤其是，周華給大家分好小盤，方便了評委們去品嘗。
板栗非常的軟糯，而且很甜。
搭配上鮮嫩的雞肉。
尤其是周華雞肉經過了剔骨，並且他還是專門用蛋清和澱粉進行了腌制，使得雞肉非常的鮮嫩多汁。
一口雞肉咬下去，咸鮮味道，再加上軟糯栗子的甜味。
還真的是很好體現出這道菜的美味。
評委們在吃了這道菜后，一個個都頻頻點頭。
鄭義竣首先開口說：「周廚師很厲害，你這個板栗燒雞，真的是做出了不一樣的滋味，有些顛覆傳統了。」
周華聽了笑著回應：「多謝鄭老兄的稱讚。」
周華之所以稱呼鄭義竣為「老兄」。
還是因為，按照兩人師承來說，周華拜的師父和鄭義竣曾經師父算是師兄弟。
所以周華雖然年齡上比鄭義竣年輕不少，但確實是可以稱呼他一聲「老兄」。
周瑞發品嘗之後，又仔細看了看菜品的擺盤。
然後他笑著說：「今天周廚師和馮廚師兩家的擺盤，倒是突出了一個比較實在，雖然沒有了前幾期節目里馮廚師那種更加精緻漂亮的擺盤，但是樸實中倒也很漂亮。」
周華笑了笑說：「發哥說的是，今天我們的菜都算是比較家常的小菜了。」
餐飲協會的評委笑著說：「哈哈哈，周廚師真是謙虛，你們今天做的菜，還真的不能算是家常小菜的，絕對也都是非常知名的菜品。」
在品嘗過周華家的菜，評委們又一起品嘗馮致遠家的茄鯗。
馮致遠和鄭清悠也是一起把茄鯗給分好一盤一盤。
並且給大家配上一小碗的米飯。
鄭義竣首先仔細嗅了嗅馮致遠做的茄鯗。
「嗯，香味很足，是那種雞油、糟油和酒糟的混合香味，光是這香味就已經做得非常好了。」
教授也跟著說：「不錯，這香味還真的是很獨特。」
周瑞發好奇問：「馮廚師，之前我們看你們烹飪的過程，你所用的酒糟和糟油，這兩樣是紅樓書中記載的嗎？」
馮致遠說：「確實是有提到過，當然並沒有具體去寫，我的做法是根據一些江南常見的糟滷菜品，進行的一些嘗試。」
周華此時也忍不住說：「糟香確實是江南常見的一種調味，常見會有人用酒糟和糟鹵，但是用糟油的如今還真是很不常見了，馮廚師能想到用糟油做這個菜，真的是有些讓我也沒有想到的一種做法。」
鄭義竣說：「其實用糟油，也還是為了更好的提煉出糟香味。」
評委們仔細嗅了嗅香味，然後一起品嘗起這茄鯗。
先是用勺子單獨舀起茄鯗送入口中品嘗。
最底下是茄子丁，上面則是雞肉丁，以及各種堅果仁。
這樣一勺子送入口中。
咀嚼之下，頓時會感受到不一樣的口感，搭配不同的香味在口中呈現出一種非常多姿多彩的滋味來。
堅果脆香。
雞肉嫩滑。
最後還有非常柔軟的茄子丁。
因為馮致遠用的是新鮮茄子，所以吃起來會保留茄子中的一些水分，並且更好的吸附了各種搭配食材的香味。
吃了一口，讓評委們真的是眼前一亮。
這麼一道看上去並不華麗，甚至是顯得有些普通的菜。
但是吃到嘴裡的感覺竟然是如此的豐富。
鄭義竣仔細品味，並沒有著急開口，很快是連著碗里搭配的米飯一起吃。
周瑞發則是在吃了一口后，忍不住說：「還真的是像茄子，又不像是茄子的滋味，這茄子的口感還在，但是因為吸附了很多味道，又吃著會覺得不像是茄子了。」
紅樓研究的教授說：「真的很好吃，沒有想到，茄鯗居然是可以這樣呈現。」
兩位餐飲協會和廚藝協會的評委，也都是對這個茄鯗驚嘆不已。
「真是很奇妙，這個滋味還真的很好吃。」
「對啊，原本我還在想，這麼做的話，到底還是不是茄鯗？但是吃了之後覺得，這個菜還真是味道很棒。」
周華此時有些忍不住，主動開口問了一下姜導演。
「我可不可以嘗嘗看？」
姜導演微笑說：「當然可以，你們兩家是可以嘗嘗對方的菜。」
周華點點頭，然後走上前品嘗起馮致遠家做的這道茄鯗。
吃了第一口，周華就立刻感受到那種驚艷。
真的就是看著很普通的一道小菜。
可是真的吃起來，會覺得滋味非常的與眾不同。
糟香味、堅果香味、雞肉的香味。
幾乎全部都混合在茄子當中去。
這麼一口吃下去，真的會覺得這道菜味道很棒。
品嘗了之後，周華也同樣是沒有著急說話，而是把茄鯗和搭配米飯都給吃掉。
完全吃完過後，周華這才放下碗筷說：「味道真好，沒想到馮廚師居然能做出這樣美味來，或許這不是紅樓夢書里所記錄的茄鯗做法，但這個菜確實是很好吃，而且搭配米飯一起吃，滋味真的是絕佳。」
鄭義竣也已經吃完，聽完了周華的評價。
鄭義竣微笑說：「大家都說了，我覺得我已經不用多說什麼，這道菜是真的很獨特，我這個馮致遠未來岳父，也是不得不說，他這道菜上的創新，真的是很驚艷。」
聽到鄭義竣這麼說，讓在場大家都是有些期待看向他，希望聽他說明白一些。
鄭義竣接著認真進行了一番剖析和解說。
「這個菜，如果是按照紅樓夢書里做法去做，可能除了展現出這個菜的奢華，最終呈現出的味道未必會有多好，大家想一想，茄子切成細絲，還要經過九蒸九曬，最後變成茄子絲，還是非常乾的樣子，做出來的菜能是什麼滋味？
而馮致遠的做法，並且了書里所記錄的做法，而是用了一種自己理解的做法去做這個菜，用新鮮的茄子，搭配上並不貴的雞肉、堅果，再用糟油去進行調味，讓這道菜變得很樸實，但是吃起來的味道卻一點不普通。」
這麼一番話，獲得在場品嘗這道菜每個人的認同。
周瑞發說：「沒錯，鄭大師評價很準確，一道樸實卻又不普通的菜。」
周華說：「馮廚師如此年輕，真的是很厲害啊。」
品評完菜品，評委們開始商量起最後結果。