第10章 魚羹

第10章魚羹

等這節文課結束，已是半個時辰后，期間左院廚房傳來的香味，勾的一旁的秦珊如坐針氈。

待得課程結束去園中伸展手腳的時候，她便興奮的拉著文舒指著左院廚房道：「姐姐方才聞著那股魚香沒有，那真是一點腥氣都沒有。」

「當然聞著了，姬廚娘的手藝自是沒的說。」

「嗯嗯，待會我可得好好請教請教。」秦珊急切的點頭。

不同於文舒是因為時下風氣和文泰的期望而來學的廚藝，秦珊對於此道卻是真心喜歡，每每便愛拉著文舒興緻勃勃的討論一番。

兩人正說著話，一直關著的左院門開了，一群衣著華麗的小娘子在丫環的陪同下，笑語晏晏的從裡頭出來，又順著抄手游廊拐進左邊的甲字型大小課舍。

期間一位身穿緋色棉紗小襖的小娘子，似有不屑的同一旁的丫環道：「這姬廚娘魚羹做的雖是不錯，可比起東華門外的宋嫂魚羹還是差了好些。」

宋嫂魚羹，縱是文舒這樣的小民也是聽過的，只因這裡面有一樁傳奇故事，聽說跟當今官家有關。

據說宋嫂魚羹的主人名叫做宋五嫂，原是東華門外擺攤賣魚羹的小販，只因一次機緣巧合將魚羹呈到了官家面前，官家品嘗過後盛讚不已，直道肉鮮味美，賽過蟹羹，還賞賜了她幾百兩銀錢。

這事一傳開，「宋嫂魚羹「便揚名東京城，每日都有許多人慕名去嘗。

這宋五嫂是個機靈的，見機立馬在東華門外不遠處盤了個門面專賣魚羹，就叫'宋嫂魚庄「，經過十幾年經營，如今已成東京城裡的富貴去處。

這小娘子專挑這個說，不過是在向眾人炫耀她吃過宋嫂魚羹，只是與她同行的皆是富貴人家的小娘子，這宋嫂魚羹大多都是嘗過的，是以當下根本沒人接茬。

文舒和秦珊遠遠的聽著，倒是有些好奇這宋五嫂魚羹是個什麼滋味。

在園中活動了大概半盞茶的功夫，便有兩名女使請她們去左院廚房，秦珊一早就念叨著魚羹的事，此時聽了，忙拉文舒走在前面。

廚房裡，年近三十的姬廚娘正系著圍裙，背對著她們在灶上收拾鮮魚，她不遠處的木盆里還游著幾條新鮮活鱖魚。

聽得身後動靜，她轉過身來，淡然道:「今日要教諸位娘子做的是魚羹，這魚羹主在鮮嫩爽滑，是以在選料和火候上都大有講究，諸位娘子待會可要細看，細聽。「說著便又轉過身去繼續收拾鮮魚。

她是個廚上老手，刀功自不必說，說話間已經將魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片。

「這做魚羹，當首選鱖魚，其肉質細嫩，刺少而肉多.其次，要祛腥。」

姬廚娘邊講解，邊拿過大碗，往裡放入蔥薑絲，然後將片好的魚片放了上去，魚皮朝下，之後又在上頭鋪了一層蔥絲和薑絲。

文舒和秦珊就站在一旁不錯眼的看著，生怕錯過了除腥步驟。

「這祛腥，除卻蔥蒜外，紹酒也是很好一味。」擺好了蔥絲薑絲，姬廚娘又往生魚片上灑了些紹酒和細鹽，接著便把大碗放進鍋中開始蒸。

廚下自有專門燒火的女使，姬廚娘將魚片放入蒸鍋，便又忙著開始準備其它配料。

文舒眼見著她拿出竹筍，香菇，雞蛋等一眾配料，心中暗自盤算做這一道魚羹要花費多少材料錢。

她往日在家中也不是沒有做過魚，只是大多都是燉湯或是生煎，像做般費事的做魚羹還從未有過，更別提加這些許配料了。

在她楞神的功夫，姬廚娘已起了油鍋，.放入豬油，下香蔥絲煸至出香味，然後又加入高湯煮開。

這個高湯，應是在她們進來之前就已經焙好了，文舒聞著味，覺得應該是雞湯。

果然下一刻，廚娘便說：「這高湯是用晌午用雞腿煨的。」說著，滴了些許黃酒入內，然後將切好的香菇絲，筍絲、加入其內煮開。

這會蒸鍋里的鱖魚也蒸好了，廚娘將之取出，用筷子挑了蔥薑絲和魚骨魚皮，然後倒入高湯中，加幾滴醬油同筍絲一起煮開。

等湯沸后，將一旁打好的蛋液倒入鍋內攪勻，待湯再沸時加醋，澆上六成熱豬油，然後起鍋碾盛入湯盆中，撒上火腿絲，薑末即成。

「好了，這便是魚羹的烹制過程。」姬廚娘解下圍裙，讓一旁候著的女使給在場的小娘子們每人盛了一小盞魚羹，讓大家嘗嘗味道。

如此回頭在家練習，也好有個比照的。

接過女使遞來的青色菊花小盞，文舒低首一看，只見裡頭盛著色澤油亮悅目的魚羹，再輕抿一口，更覺鮮嫩爽滑。

文舒沒嘗過宋嫂魚羹，不知其味如何，但光是姬廚娘今日做的這碗魚羹，便已經好吃的想讓人連舌頭一起吞下去。

只可惜的是，這一盞的量實在太少，也就兩口的事，真的是只能嘗嘗味。

丙字型大小課餘里的學員家庭條件都差不多，能吃得起宋嫂魚羹或是經常去吃的人極少，是以都對廚娘做的魚羹讚不絕口。

姬廚娘聽到耳里，心下只覺得好受了許多。

先前教授甲字課舍時，有幾個學生在私底下小聲嘀咕，說她的魚羹做的雖好卻沒有宋五嫂好，她心裡雖也承認，但到底有些不好受。

如今被丙班的學生們這麼一讚揚，只覺得自信又回來了，心中鬱氣都散了好些。

上完廚藝課，今日的課程便結束了，文舒和秦珊在私塾門口作別，各自回家。

此時外頭雨已經停了，但地上卻仍舊濕漉漉的，為了不沾濕鞋襪，文舒依舊背著竹箱，拿著雨傘慢慢的踱了回去。

待到家時，卻見她爹已經回來了，此時正擱院里擺弄那套從鋪子里撿回的鐵片。

」回來了。「聽到動靜，文泰抬頭望了過來。

文舒輕應一聲，將傘在門邊放下，從門后木筒拿過一個小竹片，一手扶牆，一手輕輕的颳去鞋幫上沾到的黃泥，口中問道：」爹可打聽清楚了，這次的事，官府能補貼多少？「

文泰犯愁的搖搖頭，」還沒個定數，不過聽你錢叔說，恐怕不會超過五貫。「

」什麼！這麼少！「

文舒大驚，當下也不刮泥了，將竹片一扔，幾步衝過去急聲道：「去歲王李庄遭災，不是聽說還補了八九貫嗎？怎麼到咱們這就成五貫！錢叔到底是怎麼說的，可有依據？「

文舒口中的錢叔，是前街錢記米鋪的掌柜，與她爹素來有些交情，因他家有一侄子在衙門做事，是以官府的消息，他總能比一般人知道的早。

」還能因為什麼，去歲王李庄補貼的多是因為前任府尹鮑大人清正愛民，這才給了最大限度的補貼，如今換的位「文泰嘆氣的搖了搖頭。

想到位上新任府尹的官聲，文舒心也跟著涼了半截。

閱讀小貼士：宋嫂魚羹歷史上確有其事，只是發生時間在南宋高宗年間。

據南宋周密著的《武林舊事》記載，南宋淳熙六年（公元1179年）3月15日，太上皇宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，至錢塘門外時已近中午。侍從問太上皇，這裡有家菜館的魚羹味道很好，何不品嘗品嘗？太上皇此時也腹中飢餓，就命人下船去菜館買魚羹。菜館的掌柜宋五嫂見豪華游舫的人來買魚羹，估計是皇親國戚，就親自烹制了魚羹，送到游舫之上。

宋高宗一邊享用魚羹，一邊詢問宋五嫂的身世。宋五嫂說，她本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館，在宋王朝南遷之時來到臨安（今杭州），在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店，以維持生計。

宋高宗不僅對魚羹讚譽有加，更欣賞宋五嫂的人品，於是特別賞賜了她。這事一傳開，宋五嫂的魚羹就被稱作「宋嫂魚羹」，聲名遠揚。

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(本章完)