第7章 體驗生活

今兒是禮拜一，天下第一樓的全體演員來全聚德體驗生活。

其實江潯是用不著到全聚德的，他的角色該到京劇院體驗生活，可是架不住全聚德的烤鴨子太誘人了，在中戲，整天價青菜豆腐這誰受得了。

北平烤鴨店！

和平門店的門頭不象後世裝修得那樣花里胡哨，簡單五個字卻是大氣十足。

夏淳導演率先從公交車下來，看看手錶，下一趟載著演員的公交車還得十幾分鐘才能到。

「同志們，認真體驗生活，才能快速進入角色，我不求大家一天兩天就達到這個目的，但要儘快……」

說著說著，他眉頭一皺，江潯一扭頭就笑了。

只見丁志誠騎著雪亮的自行車一個急剎就停下了，這，絕對不是算命先生的節奏，沖這騎車速度就沒進入角色！

「B組的青年演員要抓緊了，看我們兩個組誰先進入角色……」夏淳導演帶頭走進烤鴨店。

「那我們能比得過老演員嗎……」吳剛小聲嘟囔著，卻緊緊地跟在導演後面。

……

舊時說，飯館讓人服氣，全靠堂、櫃、廚。

對於人藝演員的到來，店裡很重視，店裡特意從西單南窄小衚衕里把幹了六十多年的堂頭的李師傅給請了回來，又把正宗掛爐烤鴨的第三代傳人田師傅也請了回來。

在兩位七十多歲老人的帶領下，他們先來到后廚，裡面一群剃著光頭的男師傅們烤鴨、剝蔥、做餅、熬鴨湯。

爐火也正旺，烤鴨房裡每個爐子都掛著兩排近10隻鴨子，爐口小不說，掛鉤位置還刁鑽。

在店裡，這個是被視為禁區的地方，除了烤鴨師傅，不允許任何人靠近。

今天人藝演員來，輕易不上爐的田師傅拿起七尺檀木鴨桿，所有人立刻靠邊站，只見他將經過加工的鴨坯高高挑起，桿往上抬，前手往後一擰，後手順勢一推，鴨身盪起一個弧度，順著爐口，避開明火，穩穩噹噹掛進爐膛。

「這鴨子可不能直接往爐子里送，得舉著棍子往前悠那麼一下，鴨子這邊的鉤子才能鉤住裡面的鉤子。」田師傅笑著介紹。

飾演羅大頭的韓善續跨躍欲試，可他拿棍子挑著鴨子一悠，鴨子直接就掉火堆里了。

嘩——

眾人笑成一片，這功夫哪那麼容易練成的。

功夫深就得學哪，譚宗堯、韓善續等人站在爐子邊就不挪步了，金爐銀鉤，把人都給鉤住了。

江潯卻在看著菜譜，菜譜里一共記載了246種菜品的做法，其中全鴨席的做法就有108道。

9個彩拼冷盤，11個熱菜，一套烤鴨，一個湯，最後一道甜品。雖然沒有實物圖，江潯光看文字就已經腦補了一桌紅樓大宴，貴氣逼人，烈火烹油。

好嘛，這道「飛燕穿星」，「星」是只取用鴨舌中間那一條舌蕊，用八十條鴨舌蕊，鑲在十六個鴨茸球上，形成十六個金星，泡發的燕菜在星間環繞。

一碗，就要足足用掉80隻鴨子！

敢情這位大爺是一頓飯吃八十隻鴨子的主兒！

那就是奢侈……對，奢侈！江潯仔細咂摸著。

當然，體驗生活也不能只說不練，飛燕穿星沒有，中午，烤鴨店請吃烤鴨子。

「東家，您這邊請。」李師傅笑著禮讓著戲里飾演大少爺的修宗迪和二少爺的李光復，大少爺二少爺可不就是全聚德的東家嗎，這聲東家叫得還真應景。

「李師傅，您別客氣，我在戲里是唐茂昌，您還是叫我的名字就成，我叫修宗迪。」修宗迪很客氣。

戲里不光有A角的大少爺二少爺，還有B角的大少爺二少爺，可是有導演在，有老演員在，江潯這個東家大少爺只能做到一個犄角旮旯里。

「怎麼著，你這個大少爺，您該坐那桌。」丁志誠見江潯坐在他旁邊，就開起江潯的玩笑。

江潯沒有應聲，丁志誠感覺沒意思也沒再打趣他。

「今天這鴨子怎麼吃？」青年演員坐一桌，也不都是沒吃過鴨子的主兒，可是看著菜譜，大家已經腦補出一桌全鴨席來。

「燒鴨子每桌兩隻，荷葉餅、燒餅、小米粥隨叫隨上，爺兒們桌加老虎醬，女客桌上綿白糖。」江潯立馬道。

「行啊，台詞背得夠熟啊。」丁志誠笑了，不是自已的台詞也都背下來了，這份功夫他得認。

李師傅就象當年一樣立在一旁侍候著，聽到江潯的台詞忍不住迴轉過臉來打量了一下這個年輕人。

這詞兒他是真熟悉，當年天天說！

可是時代在進步，吃鴨子也進步了！

現在，一隻烤鴨約片108片，先從鴨脯上下刀，片20%的鴨皮，蘸白糖吃；

再片80%的鴨肉，和大蔥一起卷在薄餅里蘸甜麵醬吃；

再瀝出來的鴨油拿來做個蛋羹；

最後把烤鴨肉切絲和掐菜同炒，叫鴨絲烹掐菜！

「掐菜」，就是豆芽掐掉芽瓣和尾須，只留中間最嫩的一段。

烤鴨店的師傅刀工很好，現場切片。

「鴨皮蘸白糖吃，梅蘭芳先生髮明的吃法！鴨皮酥脆，但卻油膩；以白糖輔味，入口柔和，而且利於梅先生護嗓！」李師傅到底沒有落座，跟當年一樣在一旁「侍候」著。

江潯不是沒吃過烤鴨，他知道烤鴨皮最精華的一部分叫胸口油，不多不少，一共六片，每片蘸3-4克白糖，多了會甜，少了皮會油，放進嘴裡，它會有一股香味，慢慢地滲透進嘴巴里，白糖它會微微地化開，在嘴裡有一種化渣的感覺……

這六片鴨皮當然輪不到這些青年演員，可是一片棗紅色、亮晶晶的烤鴨皮，連著一塊同樣大小柔嫩多汁的鴨肉，配著几絲鮮蔥，蘸上甜麵醬，卷在綿軟潔白的荷葉餅里，咬一口，嘴角流油、口齒留香。

江潯輕輕夾起一塊荷葉餅，放在手心，在餅的中心加了一條黃瓜三根京蔥，又放上一塊蘸上甜麵醬的烤鴨肉，然後折成一個稜角分明的長方形……

嚯，講究！

李師傅臉上堆笑，照顧著桌上的每一位客人，眼角的餘光掃過江潯的時候，他的笑容一停，這位爺，這做派……

嗯，有少東家那味兒！

「這位也是少爺？」老頭不由自主站在了離江潯不遠處，看著他吃鴨子。

其實不用多看，江潯沒有再動手，因為這年頭，不是人人都能實現烤鴨自由的，你以為這是來吃飯，這是來體驗生活！

每兩桌一隻鴨子，一人也就分那麼三四片。

江潯眼瞅著盤子里的鴨肉見底，他拿起荷葉餅擦擦嘴，順手扔進盤子里。

嚯——

這一手可把這些人給震住了，這，這不是浪費糧食嗎？

「江潯，知道什麼是勤儉節約嗎？」吳剛滿臉堆笑，可是話里話外卻不客氣。

「勤儉節約還是大少爺嗎！」江潯笑著倚在椅子上，想著那道飛燕穿星。

「小江，這是體驗生活……」飾演B角盧孟實的楊立新輕聲提醒著，你是演員，還真以為自已是大少爺啊！對了，這又不是在舞台上，劇里里也沒有這一出……

「地道！」

李師傅也先是一愣，可是忍不住說了一句。

他可是太知道了，舊時代，窮人用荷葉餅充饑，富人用荷葉餅擦嘴。

當年的大少爺擦嘴用毛巾嫌硬，不如這新鮮鬆軟的荷葉餅擦嘴來得痛快。

「您是少爺，您來體驗生活，您應坐那一桌啊。」老爺子說著就要禮讓江潯。

這話就不對了，就擰巴了，他已然分不清是演員還是少爺了！

這邊的對話馬上吸引了夏淳導演等老演員，看著江潯葛優躺式的坐姿，他不由眉開眼笑。

這小夥子，這就慢慢進入角色了！

人藝的好演員很多，他自己的經驗就是提前進入這個角色，跟角色融為一體。

一個優秀演員，也不會把劇本當作一本書，而是當作一個世界，必須進去！

這個世界上，也有一種演員，一到現場就進入角色。

江潯就是這種！

對，夏淳導演看一眼江潯，他，不是一個學生，而是一個演員！

「李頭，給我包兩隻好鴨子拿走……」江潯用牙籤剔著牙，其實牙縫裡丁點東西沒有。

哎喲，說他胖還喘上了，夏淳導演笑著看他表演，這可是戲里唐茂盛初遇盧孟實時的戲詞。

對，一個好演員就要活在角色里！時刻活在自已要演的角色里！

「包兩隻鴨子給東家帶上。」李師傅馬上轉身安排上了，這烤鴨店裡，都是他的徒子徒孫。

「這不是中飽私囊嗎？」看著江潯真的把鴨子提在手上，吳剛不樂意了，這不是明著要鴨子嗎？借體驗生活之機，吃拿卡要！

嘿，有點意思，丁志誠性格敞亮，他倒是有點喜歡這個聰明的小夥子了！

「師傅，這是體驗生活，還真包啊。」經理也不幹了，這麼多演員總共才吃了幾隻鴨子啊，這小夥子一人就要包上兩隻！

「給東家包上，」李師傅一臉鄭重，「這賬算我的。」