第8章 哥，你做的麻糖比水果糖還好吃呢！

張揚把大碴子仔仔細細地淘洗乾淨，先取了二三十斤的大碴子放在鍋里煮了起來。

二丫根本不用吩咐，就乖巧地負責燒火，一手拉著風箱，一邊把苞谷芯、豆桿、麥秸不停地塞進灶膛里。

亮紅色的火焰舔著鍋底，很快，帶著絲絲香甜味道的白色蒸汽就翻滾起來。

檢查沒有硬心，確定大碴子煮熟透了，張揚就用葫蘆瓢給盛出來，放在竹席上，攤開，冷置。

這個過程很關鍵。

酶是一種蛋白質，在高溫的條件下會失去作用，所以必須要把大碴子冷置到65℃之下，可以過冷，但決不能過熱。

第二鍋大碴子煮到一半，第一鍋大碴子也涼透了。

張揚按照麥芽和大碴子一比五的比例，將兩者混合在面盆里，攪拌均勻，開始發酵！

這個過程需要至少四到五個小時，慢則需要六個小時，著急不得。

張揚也不會傻等，繼續煮大碴子、冷置、和麥芽攪拌混合，發酵……

如此循環往複，忙個不停。

從午後兩點開始，一直忙活到傍晚六點，張揚才把這些麥芽和大碴子全部配比發酵。

這活兒費時費力，張揚出了一身細汗，但卻並不感覺疲憊和厭煩，心底反而感覺踏實。

就連那風箱發出的「呱嗒咔呱嗒」聲，聽上去都像是一首悅耳的樂曲。

晚飯，張揚就吃了一碗大碴子就鹹菜疙瘩。

吃完飯，在昏黃的煤油燈下，張揚又炒熟了一些米粉和芝麻備用。

夜幕下垂，張揚估摸了下時間，差不多七點了，感覺第一鍋大碴子發酵差不多成了。

端著油燈過去一看，果然，在大碴子和麥芽之間，已經沁出誘人的半透明亮黃色的糖液來！

手指沾了點，放在嘴裡嘗了嘗，一股明顯的甜味和麥芽的清香混合在一起，沁人心脾。

接下來，張揚用一個乾淨的棉布袋子，將糖液全部濾出壓出。

再將糖液倒入鍋內加熱，不停攪動避免糊鍋，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。

接著，讓三丫在一邊均勻地撒上芝麻粒，張揚則雙手忍著高溫摺疊麥芽糖反覆十幾次。

芝麻粒的香味被溫度激發出來，空氣中瀰漫出一股誘人的甜香味道，三丫口水都要流出來了。

熱鍋里做糖，就像練鐵砂掌一樣，最考驗手上功夫。

前世在改開之後，張揚開過麻糖作坊，因此非常熟練，動作如行雲流水一般，令人賞心悅目。

「哥，你咋會這個？」三丫眼睛直冒小星星，一臉崇拜。

「呵呵，之前在縣城裡，看過一個街道麻糖廠生產，沒想到看幾遍，我就會了。」張揚敷衍笑道。

「哥，你真聰明！」三丫讚歎，心裡湧起一股渴望，我也要考上縣裡高中。

接下來就是「拉糖」。

拉糖一是為了降溫，二是為了在糖體中充入適量的氣體，而氣體在糖體中被擠壓，會產生折射使糖體發出光澤。

此時要趁熱操作，動作要乾淨利索。

最精彩的一幕開始了。

只見張揚左腳踩在一個長凳上，把一大團麥芽糖一頭掛在凳子的一頭，一頭串在手中的木棒上，不斷用力拉扯。

一次次拉扯中，原本黃褐色的麥芽糖變成了金黃色，接著成了乳白色。

拉糖，是個力氣活，也是個技術活。

一邊拉扯，一邊還要觀察色澤和外形，要一直拉到出足夠的氣孔才行。

只有氣孔充足，做出來的麥芽糖才色澤白亮，酥軟適口，這些都得依靠經驗去把握。

等到麥芽糖扯到恰到好處，張揚把糖團放在案板上，捏拉成細長狀，然後用刀切成一個個小塊，再往糖塊上均勻撒上白色微黃的米粉，看上去更加賞心悅目了。

冷置片刻，麻糖徹底變冷酥脆，就算大功告成了。

「哥，你真厲害，看上去很好吃。」三丫贊道。

爹娘和二叔也都驚奇地看著張揚，萬萬沒想到張揚竟然還有這手藝呢。

「張揚就是聰明，看幾遍就學會了。」娘也露出笑容，為張揚驕傲。

張揚拿出一塊麥芽糖遞給三丫：「嘗嘗。」

三丫小腦袋搖得好像撥浪鼓一樣：「不，哥我不吃，這是你要拿去掙彩禮呢。」

張揚把糖塞到三丫手裡，笑道：「沒關係，等下還會作好多呢，再說，不嘗嘗味道，咋敢出去賣啊！」

三丫放進嘴巴里，輕輕一嚼，糖塊就崩碎了，化作粉粒充斥整個口腔。

濃郁的甜味混合著芝麻香、穀物的香味爆滿口腔，刺激著每一顆細小的味蕾，讓她唾液急速分泌。

「哥，又酥又香，你做的麻糖比水果糖還好吃呢！」

三丫雙眼瞬間睜大，亮晶晶、水汪汪的，都要被甜哭了。

她已經三年沒吃過糖了，太懷念這味道了！

一聽這話，爹娘和二叔都放心了。

這麻糖是做成了，只要不被紅袖箍抓住，鐵定能賺錢！

「都嘗嘗。」

「自己家做的，論成本沒幾個錢，別不捨得吃！」張揚又給爹娘和二叔，一人遞了一些麻糖。

「嗯，好吃！」

「又酥又香又甜！」

「張揚這手藝真不賴啊！」

每個人都讚不絕口。

原本張揚做這些麻糖，把家裡的存糧幾乎用完了，家裡只剩下幾十斤小麥、百十斤麩皮和紅薯幹了。

而這點口糧是絕對不可能支撐到生產隊分糧分紅的。

三人還挺擔心的。

但現在，擔心去了一半，剩下就是別被紅袖箍抓住的問題了！

接下來，張揚就是過濾糖汁、翻炒、摺疊、拉糖……不停地忙活起來。

三丫第二天還要去公社中學上課，九多點就上床睡覺了。

爹娘和二叔一直幫張揚打下手。

都是莊家把式，學這種手藝活兒並不難，後面爹和二叔也能上手拉糖了，倒是讓張揚輕鬆了不少。

不過，饒是如此，一家人也是忙活到凌晨三點多才搞完了一切。

一百多斤的麥芽和四百多斤苞谷，變成了將近四百斤的麻糖，裝了整整兩大米缸。

站在小院里，張揚喝著涼開水，抬眼看了一眼夜空。

這是他重生后第一個晚上，這夜空，無論如何，都要看一眼的。

深夜的農村，又吵鬧，又安靜。星空浩瀚無言，周圍的蛙鳴蟲叫充斥耳朵，卻又莫名叫人心裡安靜。

雖然累得渾身發軟，但張揚卻覺得很充實很愉悅。

雖然眼前窮得揭不開鍋，以後投機倒把或許風高浪急，但張揚卻覺得平安喜樂，因為至少愛人雙親和小妹猶在，希望猶在啊。

喝完一杯涼開水，張揚把自己扔到床上，啥也不想，就沉入了黑甜的夢鄉。

前世老是焦慮不安，失眠嚴重，張揚已經很久沒睡得這麼香甜了。

……

次日。

「張揚！張揚，你醒醒啊！」

耳邊傳來帶著哭腔的呼喊，張揚被一雙手給輕輕推動著，猛地醒了過來。

只見滿頭大汗，淚眼婆娑的唐雪薇站在床前，被汗水打濕的髮絲，凌亂地貼在白裡透紅的臉頰上，一雙美眸滿是幽怨和擔心地看著自己。

張揚頓時一驚，坐了起來：「咋還哭起來了，是不是誰欺負你了？」