第663章 炒雞大比拼

馮正明他們一行人進入沂城境內，腳下的路又開始變得山路居多。

好在四個人早已經算是有了一些經驗。

走到沂城這邊之前，在照城的時候，專門更換了一批裝備。

現在腳下的鞋子，在山路上走著倒是並不覺得有什麼不妥。

四個人依舊是一邊走，馮正明一邊開始給丁遠、高永福和侯冬三人介紹起沂城。

「全國都知道到了咱們齊魯要吃煎餅，你們可知道齊魯境內最出名的煎餅是哪裡的嗎？」

丁遠因為也是齊魯人，所以他沒有著急開口，而是看向高永福和侯冬。

這個問題把兩個人也算問住，一時之間不知道該怎麼回答？

看兩個人久久不能回答，丁遠忍不住邊笑邊給出答案。

「你們兩個太實誠，我們這都進了沂城境內，馮哥問你們煎餅哪裡最出名，那不肯定是沂城的嗎？」

結果聽了之後，馮正明頓時搖了搖頭。

「不對，不對。」

丁遠一臉驚訝：「不對？」

高永福和侯冬也忍不住笑起來。

馮正明接著給出答案：「在齊魯啊，最出名的煎餅實際上是蒙陰的。」

丁遠頓時恍然：「哦哦，是沂城下轄的縣城吧？」

馮正明點頭：「對，蒙陰不光是煎餅好，還有炒雞也非常出名，沂城別看多山區，但沂城的好東西真不少。」

聽著馮正明的話，讓三個人對沂城充滿了一份期待。

一行人經過一番跋涉，終於抵達了沂城市區。

在進入市區后，馮正明他們剛準備先找家旅社住下來。

看到大街上人潮湧動，似乎大家都趕著要去做什麼？

這讓馮正明四人都覺得很奇怪。

剛好身邊一個慌張跑過的人，腳下的步伐不穩，一下子向旁邊歪倒。

眼見要摔倒，被丁遠眼疾手快給扶住了。

在對方感謝的時候，丁遠趁機問：「你們這都是要去幹什麼啊？看著好像是有什麼急事？」

聽丁遠的口音，對方又看了看馮正明等人。

「你們是外地來的？」

丁遠笑著回應：「對，我們從泉城來的。」

對方馬上解釋：「哦，今天是我們當地兩家專門做炒雞的老店要較量，所以大家都趕著去看熱鬧。」

丁遠聽了很好奇：「你們這兩家炒雞的老店要較量？」

馮正明上前問：「兩家店為什麼要較量？都是做炒雞的老店，還用較量？」

本地人笑呵呵繼續解釋：「那兩家都是本地的老店，一直都在相互較勁，都說自己家的炒雞才是咱們沂城的正宗做法。

這次兩家裡，有一家被當地電視台採訪了，在電視上說他們家炒雞手藝傳了好幾代人。

在電視上說他們家是沂城做炒雞最正宗的。

另一家當然不樂意，另一家的人就上門跟他們爭吵。

這不，兩家吵得太利害，現在要一起當眾做炒雞，讓大家來評判到底誰家才最正宗。」

解釋完，本地人再次向丁遠道謝，然後趕緊繼續向前跑去。

等本地人走後，丁遠扭頭看向馮正明。

高永福和侯冬也都看向馮正明。

三人都在等馮正明做決定。

馮正明想了想：「先找旅館吧，我們先把東西放在旅館，然後再去看看。」

於是四個人一起，先找了一家旅館。

讓馮正明他們沒想到的是，踏進旅館的時候，一開始旅館都沒有人招待他們。

等了好一陣，旅館的老闆才從外面姍姍來遲。

看到老闆一邊向外面伸頭張望，依依不捨地走進門。

馮正明笑呵呵主動跟老闆攀談。

「老闆，你這是連生意都不想做了啊？」

旅社老闆回過神來：「不好意思，這不是咱們本地兩家炒雞的老店要較量，太吸引人了，我也想去看看，可是沒有人幫忙看著。」

丁遠跟著向老闆提醒：「等我們入住了，您把店門先關一下，去看看唄。」

老闆有些無奈：「那怎麼能行？旅社裡不能沒有人。」

侯冬笑呵呵表示：「老闆，那我們去看看，回來跟你說。」

老闆一邊給馮正明他們辦理入住，一邊無奈地拒絕：「還是別說了，說了，我沒去，不是故意饞我嗎？」

馮正明突然開口問：「老闆，你覺得這兩家的炒雞，到底誰家更正宗呢？」

老闆被問得一愣，一時之間似乎也不知道該怎麼回答？

馮正明見老闆不知道怎麼回答？

他換了一個問題：「他們兩家做法上是不是不一樣？」

這話老闆頓時就知道怎麼回答。

「不一樣的，兩家的炒雞是真的不一樣。」

馮正明繼續問：「可以說說，哪裡不一樣嗎？」

老闆便向馮正明他們描述了一下。

最直觀的不同，一家是干炒的，炒好的炒雞里沒有什麼湯。

另一家算是燉炒，出鍋的炒雞會有一些湯，還會在湯里加一些東西。

高永福聽了有些好奇：「好像也就是一個有湯，一個沒有湯吧？那你們這的炒雞就只是這樣的嗎？好像跟其他地方也沒什麼不同。」

老闆一聽這話不樂意了。

「你這年輕人肯定沒吃過我們這的炒雞，我跟你說，我們沂城炒雞跟別的地方絕對不同。」

馮正明看老闆有些激動，他笑呵呵幫忙解釋。

「沂城炒雞，用的都是山裡跑地大公雞，所以從選用的雞，就和其他地方不一樣。」

老闆點頭：「對對，還是你們領頭的了解。」

老闆接著又解釋：「我們本地炒雞，用的料也會不一樣，這個說不好，你們去吃了就知道，絕對味道和別的地方不一樣。」

被老闆這麼說了一番，讓馮正明他們上樓去房間里把東西放下。

幾個人一起走出旅社，跟著街頭上去趕熱鬧的人一起走過去。

走在路上，通過和一些本地人的攀談。

馮正明才算是進一步了解兩家的情況。

實際上，兩家做法上確實不一樣。

而且兩家的店也不在一個地方。

所以兩家之間本來也不存在直接的競爭關係。

不過所謂同行是冤家。

不知道是誰家先挑起的頭，兩家突然開始在誰「正宗」這個問題上發生爭執。

一開始兩家就是口頭上吵吵。

後來越吵越凶，更是誰也不服誰，所以就從暗中較勁，逐漸演變成了明著較勁。

很多本地人都知道，兩家是動不動就會在客人面前數落另一家。

反正就是不停挑對方的毛病，向人推廣自家如何如何正宗。

甚至，漸漸兩家用料也都是越來越好。

採購大公雞的時候，也都開始發生了一些爭搶。

這種情況下，讓客人們吃的越來越好，但兩家這樣的爭鬥只會自己吃虧。

可是已經都上頭的兩家，誰也不願意主動服輸，就這麼一直較勁。

通過和街上不少本地人聊天，馮正明他們了解到。

本地人眼中，兩家做的炒雞都非常好吃。

而且很明顯很符合本地人口味。

所以在街頭上遇到的人，問了半天也問不出到底誰家更正宗？

馮正明他們跟著看熱鬧人群，很快來到兩家較量的地方。

這裡算是沂城市區里一處露天的廣場。

似乎兩家為了這場較量都做了準備。

專門在這邊臨時搭建了烹飪的灶台和案台。

甚至兩家都選用了相當好的幾隻大公雞。

光是看著兩家用的大公雞，丁遠就忍不住對馮正明低聲驚呼。

「他們這選用的大公雞看著就特別好。」

馮正明點頭：「對，應該是專門採購的，生長了一年半以上的大公雞，你們看看雞爪子，腳跟後面相當厚實，說明這大公雞確實是山裡散養刨食。」

眼見圍觀的人很多，兩家炒雞店的老闆首先站出來叫囂一番。

「付光棍，你們明明以前叫光棍炒雞，憑什麼說自己是沂城炒雞最正宗的？」

對方也不甘示弱，立刻回應。

「徐胖子誰不知道，齊魯炒雞看沂城，沂城炒雞看蒙陰？

你的手藝當年都是從我們蒙陰學回來，我們家的炒雞當然比你們正宗。」

不等對方開口回應，付光棍繼續向所有人介紹。

「我們家光棍炒雞，在蒙陰已經有百年時間，我們選用的絕對都是蒙陰山裡散養的跑山雞，用的料也都是最傳統的料去做。」

然後又指著對方不客氣地指責：「徐胖子他們家，做炒雞加了那麼多奇奇怪怪的調料，那都不是正宗的做法，大家千萬別被他家騙了。」

徐胖子本來沒有立刻反駁，明顯是因為付光棍說的沒錯。

他的炒雞手藝確實是從蒙陰那邊學回來的。

可是現在付光棍說自家的炒雞不正宗，說自己加了好多其他的料，已經不是沂城炒雞，這他肯定不能忍。

「付光棍，你少在這亂說，我的做法怎麼不正宗了？

我承認，我是從蒙陰學回來的手藝，但是我當初可是認真跟著師父學的手藝，我現在添加一些其他佐料，是為了讓炒雞味道更好。」

說到這裡，徐胖子一臉嚴肅認真地繼續解釋自己做法。

「現在時代變了，好多外地的調味料都進了我們沂城，我們也應該要讓炒雞的味道可以讓更多人喜歡，所以我才會加入一些其他香料，只是要讓炒雞的味道更好。」

聽徐胖子的話，讓馮正明不禁點了點頭。

傳統當然是應該堅守的。

但是要讓把一道菜推廣出去。

讓更多人喜歡，就必須要做一些口味上的改良。

齊魯炒雞，在整個齊魯有幾個地方很出名。

一個就是沂城，還有是萊蕪版、棗城版。

各地做法上都是有所不同的。

但從根本上說，做法肯定是更貼近當地口味。

如果只是堅守當地口味，那麼就會比較難以走出當地。

所以在馮正明看來，徐廚師的做法沒有錯。

加入其他地方傳來的一些香料和配料，做法上稍微進行一些改良，讓炒雞更加美味。

尤其是口味上既能滿足當地人，又能讓外地人所接受。

馮正明覺得，這是很好的一種傳承和推廣方式。

當然，付廚師堅持自己的傳統做法，馮正明看來也不能說有什麼不對。

終於，兩邊明顯誰也說服不了誰。

所以只能開始手底下見真章。

兩位廚師都親自動手，從殺雞開始忙碌起來。

侯冬看著有些奇怪：「馮哥，為什麼他們非要從殺雞開始？這不是很耗費時間？」

馮正明低聲回應：「他們這是要向大家證明，他們兩家用的大公雞，絕對都是上好的跑山雞，這是一種實誠的做法。」

馮正明看著心裡對兩位廚師倒是頗為佩服。

他們從殺雞到清理，都是自己親自動手，甚至都不讓身邊的學徒幫忙。

這份實實在在做菜的態度值得肯定。

當雞清理乾淨后，兩人在案板上把雞剁成塊。

其中，付廚師剁的雞塊稍微小一點。

徐廚師剁的雞塊要相對大一些。

雞塊剁好，兩個人只是把雞塊簡單沖洗。

瀝干水后，付廚師那邊是直接把雞塊下鍋煸炒。

徐廚師這邊先涼油下蔥姜和八角，等油溫升高，而且蔥姜和八角香味出來，他接著才下入雞塊去煸炒。

看到兩個廚師直接煸炒雞塊，丁遠忍不住問馮正明。

「怎麼都不焯水？直接就這麼煸炒？」

馮正明低聲解釋：「他們選用的大公雞足夠新鮮，所以不用焯水的，焯水後會讓雞肉鮮味流失，而且雞肉也會變得柴。」

一邊看，馮正明一邊進行一些解釋。

「他們這種生炒，一定要把雞塊炒透，把雞塊的水分都炒掉。」

兩邊用的都是大鐵鍋，翻炒起來兩個廚師都展現出那份力量。

煸炒到雞塊表面出現焦褐色，鍋里雞塊水分幾乎已經被炒幹了。

這個時候，付廚師那邊把雞塊撥到一邊，向鍋里丟入蔥姜爆香后，再加入醬炒香，之後再把雞塊和鍋里醬炒到一起。

然後向鍋里加入準備好的湯，基本上和雞塊齊平，接著進行調口和調色。

也沒有再加入多餘的調味料，調好了口開始蓋上鍋蓋燉煮。

另一邊徐廚師把雞塊水分炒干，他是向鍋里加入湯，再加入白芷、桂皮、香葉、小茴香等香料。

徐廚師還向鍋里加入一些耗油，和一些南方的醬料。

之後同樣蓋上鍋蓋去開始燉煮。

看到這，任誰都看得出兩家做法上的區別。