287.第282章 一清二白三紅四綠

雙手是拍響了，菜也的確是準備上了，但『甘』菜，壓根都沒有出現在直播間畫面里。

原因，無他。

隨著蘇辰拍手宣布上菜，人群中走出來一位身體壯碩的中年男子，只看他略微活動了一下手腕，來到案板前面。

「現在拉？」

「拉吧。」

「那行，我拉了。」

蘇辰點點頭，「你能不能加個面字？不然聽著很奇怪。」

陳老八，崔玉分的徒弟之一，之前在中式面點製作，也就是第一次見張佳怡的時候，陳老八被蘇辰特意從魯省邀請過來幫過一次忙。

在去張嶺區給特殊兒童做菜的時候，蘇辰也專門打電話請教過老八一些白案上的問題。

該說不說，即便是現如今蘇辰儼然是國內惟一的二級會員，但是在白案上的功夫，跟陳老八比起來的話，蘇辰還是自愧不如。

老八那雙胳膊，是幾十年白案練出來的功夫，就算蘇辰有著練習室，那也是絕對趕不上的。

所以這次的宴席，蘇辰早早地就把老八請了過來，為的就是這一刻！

「甘省的菜不能叫甘菜，應該叫隴菜。」

蘇辰在廚房裡小聲念道的同時，上邊兒宴會廳里凌舒嶼也開始了介紹。

「隴菜以絲綢之路的原料為主，甘省文化、敦煌藝術為背景，將清真菜，隴原各地域的家常飲食和大菜系的優良技法整合而成，大家即將見到的是我們今天的第一道主食：蘭州拉麵！」

拉麵好不好吃是一說，但拉麵師傅拉的好不好，絕對有講究。

宴會廳里的賓客們還沒反應過來，便發現在最前方原本黑漆漆的大屏幕陡然亮了起來！

這，也是今天品菜的一個環節。

其他菜品無所謂，但拉麵是一定要看到現場製作的，這就跟海底撈的拉麵師傅為什麼要現場表演抻面是一個道理。

這玩意兒，攢到了足夠的驚嘆之後，吃起來味道自然是不一樣了的。

陳老八臨危受命，好在做的是他最擅長的白案，而且此刻他也心知自己正被全國無數觀眾看著，也知道正在被樓上幾十個大領導看著。

幾天前，老八接到蘇辰邀請的時候剛開始還有些猶豫，畢竟之前蘇辰答應了老八要給他專門弄個麵食類的餐廳，這事兒自從老八離開景州后就一直沒了音信，現在又需要幫忙才聯繫自己，老八心中多少有些腹誹。

但當他得知這次的活動之後，立刻就馬不停蹄的從魯省連夜趕到了景州。

這種活動，這種場合，能給這麼多人拉上一碗面，那是多少白案師傅夢寐以求的事兒？

這可不僅僅是做了碗面這麼簡單的事情，以後等陳老八回去直接趾高氣昂的跟老闆說：給我漲一萬工資！

老闆要是不給漲，撂挑子不幹了怕啥？

老子是全球第一屆美食交流會麵食主廚，陳老八！！！

而今天，在蘇辰的指示下，老八表演的是蘭州拉麵中的毛細麵條。

傳統的拉麵有很多不同的粗細程度，包括普通食客在街邊小巷吃過的蘭州拉麵，每家店做的麵條粗細也大抵不同，三細一般是大多數麵館兒老闆的選擇。

蘇辰知道后廚的情況已經給宴會廳投屏過去，微微點頭示意可以開始了。

並且隔著屏幕從凌舒嶼手中接過了本次菜品的話語權。

「蘭州拉麵一般來說分為毛細、細、二細、三細、二柱子、韭葉、薄寬、寬、大寬幾種粗細，今天陳師傅給大家表演的就是毛細麵條兒。」

「陳師傅，開始吧。」

老八喉頭微微聳動，看上去有些緊張。

蘇辰給他的命令是，這次的拉麵，一根都不能斷！

所以在和面的時候老八就選擇了高筋面，並且使用了少許的菜籽油來和面。

根據老八多年的白案經驗，再加上抵達美味來后多次的實驗嘗試，最終在25°的室溫下將和面用的水溫確定在了28°。

在干這件事兒之前，陳老八一直都是憑藉自己的經驗之談進行和面，但這次不行，蘇辰嚴格的要求他必須一直嘗試，找到麵粉最為筋道的水溫才行。

哪怕這件事都過去了好幾天，陳老八依然記得蘇辰當時說過的一句話。

「只有在特定的水溫下麵粉中的蛋白質才不會變形，才可以生成更多的麵筋網路。澱粉也不會發生糊化，能夠充實在麵筋網路之間。有時候做菜也要講科學的，經驗主義要不得。」

正是在這種嚴謹的態度下，通過反覆不斷地實驗，老八不僅掌握了今天需要的水溫，甚至給自己列出了不同的室溫下需要使用什麼溫度的水這麼一個表格。

此刻老八面前的這個麵糰，經歷了和面，醒面兩個程序，正默默地等待著他上手開始操作。

隨著蘇辰一聲令下。

老八將麵糰快速的在面板上揉成長條，兩手握住條狀麵糰兩端開始上下抖動！

經過這幾天的反覆實驗老八頃刻間便可以確定，這是一團完美的拉麵麵糰！

如果是平時的話，他可能還需要根據抻拉麵團的筋力來對麵糰進行反覆的抻拉搓揉，直到麵糰的麵筋結構排序柔順之後才可以繼續。

但現在，根本不需要！

溜好條的麵糰放在案板上抹油，輕輕抻拉。

隨即，案板上灑上麵粉，面劑搓成長條滾上鋪面。

陳老八的動作，越來越快。

右手面頭交給左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住麵條的中間繼續抻拉！

待麵條拉長后把麵條分開，繼續反覆剛才的動作，每一次反覆，都預示著麵條根數翻了一倍！

不說別人，就連上邊兒等待吃飯的賓客們也忍不住開始細數起來。

「一次.兩根。」

「三次，八根。」

「.」

「十次！十次是多少根有沒有人會計算的？」

「快給我拿一個科學計算器過來！」

老外數學的差勁是全世界公認的，甚至很多大學生在心算方面還不如華夏的小學生。

直播間里也沸騰了。

「十次？那麼點兒麵糰居然抻了十次？這都有一千零二十四根了啊！拳頭大的麵糰拉成了一千多根麵條？」

「嘶他還在拉！這個人也太能拉了吧？兩千零四十八根！！！」

這種東西，越到後邊兒難度幾乎就是呈指數級的在增長。

靠的不僅僅是麵糰的韌性，還有自身拉麵的功夫，每一次左右手交換時的力道和技巧，每一次抻拉的動作幅度都必須拿捏到極度的精準才行，而越發細密的麵條也就預示著越容易斷，稍有不慎，滿盤皆輸啊！

「我在拉麵館工作了十幾年了.見過最牛逼的師傅也就能抻十次，這還是用的比這位師傅大的多的麵糰兒。這十一卧槽，他還在抻？」

「尼瑪！這抻出來的麵條是得多細啊？頭髮絲嗎？」

「不僅僅是細，關鍵是韌。沒有足夠的韌勁不可能抻這麼細，這麵條吃起來，筋道啊！」

十二次。

正是陳老八的極限，一小團面足足被抻了十二次，四千零九十六根麵條。

陳老八用中指和食指將工手上的面夾斷，細密如髮絲般的麵條落入沸水鍋中開始煮了起來。

隔著屏幕，遙遠的甘省。

某位老者坐在椅子上激動的瘋狂拍打著桌子，「幸好！幸好啊！幸好當初沒有因為選菜的事情和協會鬧的那麼僵。如此拉麵，怎能不宣傳，怎能不上席啊！」

坐在他身邊的那些中年人們臉上的表情十分精彩。

最開始的時候，聽聞協會要把隴菜敲定為蘭州拉麵的時候，他們就是第一批最為反對的人。

為什麼？

在甘省協會會員的心中，蘭州拉麵我們已經享譽全國，甚至麵館兒都遍布全國了，這種知名度的菜式還需要你去宣傳嗎？

而且就在前幾年，蘭州拉麵更是成為了全國快餐的重點推廣項目，就這種級別的麵食還用得著你拿到美食交流活動上去搞？

咱隴菜一直在國內默默無聞，你不幫忙趁著這次機會好好的給咱宣傳宣傳？

比如什麼手抓羊肉，黃河大鯉魚，隴上香酥鴨之類的菜難道不好吃嗎？

但是此刻，一切的質疑都隨著老八將拉麵放入鍋中的這個動作，戛然而止。

不僅如此，接下來的一幕更是讓這群人看的瞠目結舌，聽得震耳欲聾！

「蘭州拉麵講究一清二白，三紅四綠，五黃。」

蘇辰這時開口了，他拿著長筷子給一個小瓷碗中撈麵，撈出的麵條微微旋轉，順手還在碗中擺了個盤，盤旋起來的細密麵條根根發亮，視覺效果十分柔滑，甚至還透著微微淡黃，僅僅是看著就令人食慾大增！

而當他說道【一清】的時候，便給碗中舀入一勺湯汁。

這是牛肉湯，經歷了高達十二個小時熬制的牛肉湯味道醇香，再經過多重工序去除雜質后，湯色看上去十分清澈。

而且這次的高湯，蘇辰還做了一個很多中餐廚子都很少使用的工序：冷凍。

經過慢速降溫冷凍的高湯，牛肉脂肪漂浮在表面凝結成固體形狀，將脂肪全部剔除之後方才融化湯汁繼續去除雜質。

所以此刻的牛肉湯，早已不是清澈那麼簡單，看上去簡直就是一碗礦泉水！

但只有距離它最近的人才能知道，那裡面可是散發著極其濃郁的牛肉香味啊！

「二白。」

盛好湯的麵條上點綴一片晶瑩剔透的白蘿蔔，看上去純白如玉。

「三紅。」

又是一小勺的辣子滴入湯麵，瞬間融化開四散漂浮在牛肉湯的表面，有了辣椒油的加入，這碗面看著頓時就活色生香起來。

「四綠。」

切的細碎的香菜末放在麵條表面，就連盛面的蘇辰也忍不住吞了下口水。

「五黃。」

這，指的便是麵條要黃亮，柔滑透黃的面才能夠體現出廚師的製作工藝水準！

話音方落，蘇辰手中的一碗面放在了木盤中，負責傳菜的小姑娘面帶微笑，端著木盤離開后廚。

而此同時，后廚里的各個幫廚們整齊劃一。

一位負責撈麵，一位負責加蘿蔔，一位負責滴辣子，一位負責灑香菜。

一碗接著一碗的麵條離開后廚，賓客們看到這裡陣陣躁動。

甚至有幾位美食家還開始打趣了起來。

「我感覺這樣做的麵條，似乎比意麵會更好吃啊？」

「這是只有上帝才能做得出來的麵條！我發誓，世界上沒有任何一台機器可以做到這樣的程度，就算是意麵也不行！」

「天吶.我都不敢想象如果我的社區有這麼一家麵館的話，我該是一個多麼幸福的老年人~」

「所以誰能給我解釋一下，為什麼牛肉麵里沒有牛肉？」

在賓客的這陣騷動中，這道大家從頭到尾觀看的拉麵總算是出現在了所有人的面前。

幾位年紀稍稍偏大的美食家看著碗中漂浮的紅色辣椒油略微有些焦慮。

好巧不巧，這個時候凌舒嶼便開口了。

「拉麵中使用的辣椒目的只是為了增香，辣度極低。」

有了這話，那些猶豫的老頭老太太們這回可是放心啦。

唯一有些可惜的.

幾個心急的賓客拿著手裡的叉子對著麵條就往起勾，叉子方才放到嘴邊，結果麵條兒順著叉子的縫隙滑溜溜的滑落到了碗里。

那些賓客尷尬的重新來了一遍。

這次他們則是用上了吃意麵的方式，叉子勾著麵條，又在碗里旋轉了好幾圈，把麵條都給裹在叉子上之後這才送到嘴裡。

如此動作，引得幾位會用筷子的老外紛紛投去輕蔑的眼神。

這些人則是熟練地用筷子先把碗中的麵條與湯儘可能的攪拌一下，之後才夾著麵條送到嘴裡。

再度低頭的時候。

「哎？我麵條呢？」

蘇辰給每人的分量很微妙，不多不少，剛好一口。

想多吃？

那是不可能得。

麵條這種東西本身吃了就容易飽，真要是給每個人幹上一大碗，那不得直接吃撐了？

英文字母都有二十六個呢，這才到了G，之後的還吃不吃了？

麵條沒了，那就喝湯！

霎那間，宴會廳里滿是『哧溜哧溜~嘶~~』的聲音，又是吸麵條又是喝湯。

清澈見底的牛肉湯去除了脂肪，別看湯底清澈無比，裡邊兒包含的牛肉味可是濃郁的很。

一口麵湯下肚，醇香濃郁的牛肉香味，夾雜著香菜與辣子的味道，而那個用來點綴的白蘿蔔更是脆甜可口，熱乎乎的湯到了肚子里，弄得人渾身上下都暖洋洋的，舒服極了。

此刻，每人心中都有一個想法。

要是能再吃一大碗面，好像後邊兒吃什麼東西都不那麼重要了啊？

就這麼一口，夠誰吃的啊？

幾個賓客舔食者沾在唇邊的湯汁，肉香和麥香遊盪在口齒之間，感覺靈魂都要被勾引出來了。

看著這麼多人吃面的直播間觀眾，更是心癢難耐。

直到一位觀眾發了一條頗為顯眼的彈幕之後，大家再也綳不住了。

「不懂的人還在感慨有多好吃，聰明的人已經趕到了蘭州拉麵館。剛才師傅說他最多能抻八下，八下就八下吧，哦吼！」(本章完)