第278章 熟練，專精，大師，再往上是？
第278章熟練，專精，大師，再往上是？
章師傅出去不久，飯菜一一端進了包間。
第一道菜是個冷盤，服務員告訴三人，名字叫金銀肉。
小馬最先發出疑問，「冷盤啊，難道還非得讓章伯伯拌一下才好吃嗎？」
蕭寒知道這道菜的做法，他解釋道：「馬姐，這叫冷盤熱吃，一熱頂三鮮，是用.」
李瑞趕緊打斷了他，
「蕭寒，你先別說是怎麼做的，我品鑒一下。」
這是李瑞的快樂源泉之一。
不允許別人提前劇透。
金銀肉，名字挺符合泰禾樓的氣質。
金，指的應該是盤中的金蒜。（炸過的蒜蓉）讓這道冷盤籠罩在濃郁的蒜香之下。
銀，是盤中的白菜，一端浸入紅亮的料汁當中，另一端沿著盤子邊緣整齊碼放。
肉，自然是裡面七拱八翹的肉片。
李瑞夾起一片展開，發現了五花三層的形態，「就是豬五花肉。」
放進嘴中之後，
除了蒜香外，是調味汁咸鮮微辣，帶有一絲回甜的的味道。
這裡面，醬油、鹽糖味精、辣椒紅油當然少不了，但回甜中，還有點焦糖的香味。
細品之下，回味無窮。
這個味型，章師傅把握得非常好。
而在調味汁順進腸胃之後，李瑞讓肉片在嘴中多咀嚼了片刻。
讓肉香在空腔中多停留的時間裡，
他也發現，
肉片看起來軟乎乎的，但實際上還有點彈性。
不是滷肉那種，入口即化的感覺。
五花三層口感豐富。
作為一個冷盤，跟整體菜品風格很搭配。
吃起來也是不柴不膩。
有些淡淡的料香深入到五花肉的縫隙當中，只有慢慢品嘗才能察覺出來。
五花肉，肥肉部分佔比不少，
最後處理的不腥不膩，
先入為主、香味更加霸道的金蒜，起了很大的作用。
斜插進肉片底部的白菜，也起著解膩的效果。
但五花肉的前期處理，同樣很重要。
這點李瑞是有自信能處理好的。
他慢慢嘗著一片肉，小馬已經哐哐炫了起來。
李瑞看向蕭寒，這小子倒也是在回味著章師傅的廚藝。
「裡面熬了糖是不是？跟醬油熬在一起的？」
「是啊老闆，這你都嘗出來了？我雖然在後廚看過章伯伯怎麼做的，但要我光嘗，還真有點無從下嘴。」
桌上還有三菜一湯，章師傅廚藝在線，但菜品並不算罕見。
李瑞問向蕭寒：
「小哥，你覺得我和章師傅兩個人，哪個炒菜水平更高一點？」
蕭寒思考了一下：「老闆，我就實話實說了啊。」
李瑞笑道：「你說吧，你一說瞎話就臉紅，我們都能看出來。」
「在刀功、火候、味型的把握上，我感覺你們難分高下，單論炒菜的話，甚至老闆你要比章伯伯厲害一點，但是章伯伯他有創新的東西，
老闆，你做菜的時候，雖然能從別人身上很快學來菜品，但是創新很少。」
小哥說的都是心裡話，全程沒有臉紅。
李瑞是很認同他的說法的。而小馬則是放下了筷子，第一時間替老闆打抱不平。
她嚴肅地看向蕭寒：
「泰禾樓什麼價位，咱店裡什麼價位。
他這連炒飯都能賣到49，咱店裡才10塊。
蕭寒伱這麼說老闆，我很不高興，這個月你拖地。」
小哥有些不好意思，要是用圈子裡面的人情世故來說，李瑞可是他的授業恩師。
他無奈道：「老闆讓我講的嘛。」
李瑞安慰著他們倆，「好了好了，既然要參加評選，得多了解了解人們都是什麼水平啊。」
以李瑞目前在系統上，接觸到的廚藝水平中，只有有專精、大師兩種。
如果再算上小哥是個熟練水平。
小馬是個初學者水平。
那暫時可以大致劃分為初學者、熟練、專精、大師，這四種。
從李瑞最了解的說起，專精，已經做到了某項烹飪技法上的精通。
達到了專業水準。
已經可以讓食客們非常認可了。
而大師，則是在專業基礎上，有了獨到的理解，開始了自己的創新。
常常會給人們帶來更新奇的體驗，就像海鮮味的煎餅一樣。
或許在大師之上，還有更高的水平。
李瑞忽然想起來，系統雖然沒有發布固定任務，但他現在的任務階段是處在進階之路上，而最開始賣烤串，那時候是新手上路。
華夏美食品類豐富，文化源遠流長。看來還有很多東西，是需要自己去探索了。
煎餅、燒烤這樣的單一品類，進階相對容易。
但涉及到炒菜，可能並不是一周、兩周就能行的。
日常提供的節令菜譜，要好好珍惜。
別人家的好菜，也不能浪費。
三人吃完飯，章師傅卻再沒有現身。
小馬猶豫道：「老闆，我們走之前要不要跟章伯伯打聲招呼？」
「不必了，等我做出金銀肉，請他到店裡來吧。」
李瑞猜想，
或許章國華心裡還有一道坎，沒有跨過去。
雖然沒跟章師傅告別，但李瑞在前台結賬的時候，又看到了小哥的那位經理姐姐。
趙姐擋住李瑞的手機：「李老闆，章師傅已經結過賬了，你們放心，我們公司有內部消費券呢，沒花自己錢，回頭再讓蕭寒帶你們過來的時候，我請你們吃飯。」
泰禾樓的熱情，讓人無法絕拒。
李瑞只能邀請她，有空也來自己店裡坐坐。
「蕭寒老攔著我，不讓我過去。」
「我，我」
今天沒有營業，李瑞從泰禾樓離開后，在市場上買回幾塊五花肉，隨後專心致志地，開始了復刻菜品的研究。
歷經幾個小時后，總算達到了令自己滿意的效果。
原來小哥說的「冷盤熱吃」，是要把五花肉片放到燒開的醬汁中，燙一下才行。
燙過之後的肉片，顏色更有光澤，也更加入味。
白菜，也是類似的道理，焯水后，去除一些白菜的生菜味，讓口味更加清香。
而與此同時。
薛老闆的小店外，蔣愚把兩根破人蔘須子，放到了後備箱的禮盒當中。
在這禮盒底下，鋪滿了現金。
他叫過既是老闆，又是學員的薛海超：「走，去曾會長家裡轉轉。」
(本章完)