第280章 鹵貨海鮮的改良，網路評選即將開始
第280章鹵貨海鮮的改良，網路評選即將開始
小章魚鹵過之後，口感依然很有彈性。
牙齒咬下去的時候，被咬斷的那一段還會輕觸舌尖。
彷彿還有生命一般。
而鹵貨海鮮的味道，則以咸鮮為主，還有一些不屬於海鮮的油香。
讓活潑的章魚，又多了些成熟穩重。
「哇，這個好吃！換你來。」
「那我先嘗一個海螺好了，」兩人角色互換。
楊亮一手拿筷子，一手拿起了海螺。
在帶殼海貨中，海螺吃起來還算容易。
只需要用筷子扎紮實實的戳進螺肉，然後用力一挑，就可以拽出一串「嘀哩禿嚕」。
不過吃的時候，需要稍微注意。
雨晴一邊拍視頻，一邊看了一眼店內的海螺食用圖示。
她提醒道：
「淡黃色的那塊，是螺頭，這得摘出去，還有最後的砂囊吃起來也牙磣。」
「對，就是你用筷子指的地方。」
（「螺頭」海螺的神經節排泄腺，有毒，不能吃。）海螺肉更加哏啾。
相比較起來，章魚口感發嫩發脆，海螺肉質更緊實有彈性。
而長時間的滷製、浸泡過程，已經讓滋味入進了緊實的表面。
每一口吃起來都有汁水從螺肉中溢出。
咸鮮的汁水不斷滋潤口腔，舌尖上的味蕾也將這種味道，反饋給了大腦。
食客給出的評價更為及時：「很鮮，然後好像還有點肉香味。」
兩人簡單拍了一段視頻，覺得還是專心吃飯更好一點。
所以其他菜還沒上齊，
一盤小海鮮就吃了個精光。
這時候他們也明白過來，店裡送的兩碗玉米粥、一張小薄餅是幹什麼用的了。
這樣咸鮮的小滷菜，非常下飯。
楊亮估計，還會非常下酒。
但兩人更加好奇，老闆是怎麼想到用鹵的方式處理海鮮的。
「李老闆，方便說一下，這是怎麼做出來的嗎？」
「當然了。」
李瑞笑道。
和別人分享美食，也是一樁快樂事。
因為實驗新菜，
李瑞用了小號的鹵鍋，市場上應季的海鮮中，也只挑選了海螺、八代兩樣。
冬季，章魚、海螺更肥碩一點。
從食材上，就保證了足夠的鮮美。
而做法上，李瑞參考了江海當地漁民的家常小菜，又結合了店裡滷肉的便利條件。
在將章魚、海螺清洗乾淨之後。
燒了半鍋清水，兌了半鍋五花肉的鹵湯。
蔥薑黃酒去腥，鹽、糖、黃豆醬調味。
這才讓海鮮下鍋。
海鮮易熟，真正開鍋滷製的時間不長，反而是關火后浸泡的時間更長一點。
這樣才能把老湯中的香味，充分入進去。
讓海鮮的鮮香，與滷肉的醇香，巧妙的結合在一起。
在原本家常做法中，
通常會放過量的鹽，讓海鮮吃起來咸到發齁。
這和以前漁民們辛勤工作，通過飲食補充鹽分的生活習慣，息息相關。
但現在過多的鹽分攝入，並不健康。
所以李瑞也調整了傳統的調味。讓海鮮鹵貨，吃起來更加順口。
不過調味鹽中，江海鹽場出產的粗粒海鹽，也被李瑞借鑒過來。
而且為了讓海鮮鹵貨吃起來味道更鮮，
還放了一點蝦油進去。
也是店裡自己用蝦頭熬的，味道鮮甜，放在鹵湯中，可能就不那麼好嘗出來了。
楊亮聽完李瑞的話，
實在沒想到，隨隨便便一道菜，都有這麼多講究。
菜品的起源，口味的改良，食材、調料的選取，內容非常複雜。
「不過，老闆，這個海鮮鹵貨很好吃，但沒見你發到網上呀，這一段，我們可以用到素材裡面嗎？」
李瑞點頭許可。
「沒關係的，這沒什麼。」
而他之所以沒打算髮到自己賬號裡面，是因為他滷製海螺、八代所用的滷肉湯，裡面融合了多種食材越鹵越香。
很難讓別人做出來具體味道。
他在琢磨，如何讓這種肉香味，有更簡單更直觀的體現方式。
「或許可以只用煮五花肉的湯，回頭再試試。」
「那這樣就得再加點香料進去。」
楊亮看著一邊思索，一邊自言自語的老闆，不禁跟女朋友說道：「李老闆，他是真想教會別人。」
稍晚一些的時候，小馬興奮地跑進廚房，過來跟李瑞報告參加評選的進度：
「老闆，成功報上名了！」
李瑞笑道：
「報名都很難嗎？不至於吧。」
小馬回想起，那個曾經被她當作騷擾電話的報名邀請，有些不好意思，「我們差點錯過截止時間嘛，陸佳跟我說，贊助方曾經打聽過好幾次咱們店報沒報名，就差把自薦改成推薦了。」
「看來這次評選，還有點意思。」
小哥：「也不能讓那個老傢伙一手遮天啊。」
今天是報名的截止日期。
那麼從明天開始，就是網路投票環節。
江海融媒體中心，已經開始在宣傳這次評選活動了。
從一條視頻發布的，暫未開放的投票入口來看，幾十萬點贊，意味著人們好像對這次評選還挺關注的。
李瑞覺得，能夠參與進來的網友越多，
網路評選環節，也就越公正。
比如一些老字號的小吃，多年來積累起來的顧客，當然會願意投上一票。
那些有名氣的飯店，同樣如此。
都是經營過程中，積累起來的口碑。
可以在這個環節，反應在投票的排名上。
「你說，咱店能排到什麼名次？」
「要是光從網路上的熱度來說，老闆你的賬號，其實有這方面的天然優勢，但我感覺別的人，也在八仙過海各顯神通。」
李瑞：「你的意思是搞優惠活動，拉顧客投票？這個我們也可以做。」
李瑞的建議，讓小馬忽然有一種感覺，那就是一直做實在生意，用價格、口味碾壓同層次的老闆，
對商業競爭並不太了解。
在她短暫的記者生涯中，可是見識過很多惡意競爭手段的。
包括且不限於，惡意抹黑差評、網路購買水軍、同行監督舉報.多種方式。
而自己的老闆，只想出了優惠活動這樣的辦法。
她只能高情商的說一句，大道至簡。
而蕭寒那一臉中二樣子，更是指望不上了。
這家店，沒有我馬金戈，
看來真的不行。
(本章完)