第282章 同行間的互相試探

第282章同行間的互相試探

網路評選活動開始之後，各家店確實開始了各顯神通。

推出的各種打折活動，也的確如舉辦此次評選的初衷那樣，拉動了很多消費。

正好年關將至，

江海的各種飯店酒樓、名吃小店，因為評選活動、打折優惠迎來了戴維斯雙擊，掀起了一波消費熱潮。

當然，在這些顧客當中，

也藏著一些，像小馬這樣，來到其他競爭對手店裡吃飯品嘗的人。

而人氣榜的榜首，自然是各家飯店，明裡暗裡都要嘗嘗的對象。

晚上的時候，小店人滿為患，可能同行就佔了一半。

坐在吧台角落，樓梯下方最靠近廚房位置的章國華，發現今天的很多人，他都眼熟。

只不過人們還都沒看到他。

這可能和章師傅今天沒戴假髮有關係。

他對李瑞和蕭寒說道：「今天好好做，來了很多同行，有鴻宴飯莊的、東來順的，我看著都眼熟。」

李瑞小聲跟章師傅吐槽道：「你們這些人，天天都不炒菜的嘛？」

章國華咧嘴一笑，「都混到行政了，誰跟你賽的，每回來看你，你就跟長在廚房裡一樣。」

李瑞拿起炒勺，

「兩天不碰這玩意的話，真的會手生的。」

這是個純手感問題，甚至和技法都沒關係。

章國華轉頭面向蕭寒：「你也不抓緊練，替你老闆分擔分擔。」

「天天都在練呢，章伯伯。」

對此，小哥頗感無奈，他現在炒盒飯沒問題，但想在小店裡炒菜，還和老闆心中的標準有些距離。

章國華側過臉：

「行了，你們忙吧，我不和你們說話了，懶得跟那幫人客套，一會兒記得給我切一盤鹵貨拼盤。」

這時候，章師傅想避開不見的，鴻宴飯莊來的兩個人，也開始了點菜。

他們意外的發現，小店菜單上，今天還有個限定菜品，金銀肉。

限定兩字，就足夠引人矚目了。

更關鍵的是，他們倆知道，這道菜，其實是泰禾樓的菜。

沒想到竟然又被搬進了店裡。

其中一人戲謔地說道：「就逮著他們家上貨呢。」

另一人也笑了笑：「也不知道老章知道后，有什麼感受。」

章國華在不遠處，自然聽到了他們的談話。

他心想，竟然好奇自己什麼感受？會有點莫名的興奮呢。

這時候，鴻宴飯莊的人繼續聊著：

「那咱嘗嘗這道菜？」

「嘗嘗啊。哪天碰面我再逗逗他。」

「再來一道炒豆芽菜？」

「誒，這個主意不錯，還記著伱師傅難為你的事兒呢？」

「一輩子忘不了，不過這道菜確實有點講究。」

「對，有手就能炒，甚至都不算一道正經菜，但一般人不一定炒的好吃。」

兩人點了兩道菜，又添了些烤串，從剛才的對話中，顯然可以看出，他們對這家店是有所了解的。

至少知道章國華的拿手菜，曾經被小廚子只是嘗過一遍，就學了過去。

只不過他們很好奇，

這家店的人氣排名，竟然能領先自己一眾老飯店這麼多。

除了價格親民，估計也有點東西。

廚房中的李瑞得到傳菜之後，也開始了製作。

烤串不用多說，金銀肉也得到了章師傅的認可。

炒豆芽菜，

這就全看李瑞自己的發揮了。

首先豆芽這樣食材，他就不是很愛吃，尤其是豆芽兩段的位置，豆子乾乾癟癟的，帶點豆腥味。

須子蔫了吧唧，也跟豆芽桿的口感不搭。

所以在店裡出現的豆芽，李瑞已經讓小馬把這些東西都摘乾淨了。

豆芽本身就都是水，

洗過之後，要先控乾淨水分。如果不控乾淨，那炒完了全是湯，一點都不爽利。在炒的時候，也需要旺火快炒。

鍋中油燒冒煙之後，將豆芽下入鍋中炒出鍋氣。

鍋邊淋入香醋，烹出酸香氣息，將豆芽撈出來，再次控水。

食材本身特性如此。

另起一鍋，倒油，小火將花椒炸香。

然後單用花椒油，繼續把蔥姜蒜、干辣椒爆香。

接著再把豆芽放到鍋中煸炒。

鹽糖雞精調味，翻炒均勻。最後，出鍋前再淋上一圈香醋。

盛菜裝盤。

小馬將客人點的菜一一端上樓。

鴻宴飯莊的兩人，卻先對著豆芽菜研究了起來。

「嚯，把豆子跟須子都摘下去了啊。」

「取巧了，這樣一做，肯定不會有什麼豆腥味。」

「來吧，嘗嘗吧。」

兩人各夾了一筷子，

入口的豆芽菜，清脆爽利，吃起來不油也不水，火候把握的非常好。

鹹淡調味適中，輔料一點沒省。

花椒油的香氣，微弱的辣意，在兩個經驗豐富的廚師口中，展露無餘。

但最突出的，還是烹了兩遍的香醋，酸香開胃。

「嘿呦，還真不錯。」

「有點意思。」

小菜從整體上來看，無論食材處理，還是火候、調味，都無可挑剔。

把豆芽菜炒得可口，足見基本功夫和對食材的理解。

素菜不能單吃，配上肉才最好。

兩人拿起了烤串，「聽說這家店做的燒烤是最有名的。」

「還有炸雞、餛飩啥的，都是這小老闆做的嗎？」

「跨度真夠大的。」

「也挺忙活。」

兩人吃燒烤，其實最關注的是肉。

現切的新鮮羊肉，沒有經過腌制直接開烤，調味只有簡單的鹽。

更突出肉的原香，只有真材實料，才敢這麼干。

「你看，這烤的和炒的，口感就是不一樣。」

「嗯，他這用的果木炭吧，炭烤，後面還得有鼓風機，要不室內很難烤好。」

「我還以為這家店是刷投票刷上來的呢，這樣一看，以這種實惠的價格，排到第一也不奇怪。」

「年輕人會玩互聯網，在網上人氣高，是有優勢的，不過你別忘了，最後還有評審團現場評比呢。」

兩人吃完下樓結賬，

心中對這家店，已經有所了解。

年輕老闆炒菜、燒烤的手藝都很專業，似乎學習能力也不錯。

「你還記得章老師做的金銀肉的味道嗎？」

真當廚師的，很不願意相信同行能嘗過一次，就把菜品復刻出來。

所以另一人回答道：

「我就吃過一次，老章從蒜泥白肉改良過來的嘛，具體味道記不太清了，但我感覺他這裡做的，也就一般吧。」

聽到這裡，還沒輪到小店的人反應。

章國華先不樂意了。

他自己都嘗過李瑞復刻的金銀肉了，跟自己做出來的，根本就沒什麼不一樣。

兩個鴻宴飯莊的人，竟然說小李做的一般。

那不就是說自己的改良，其實很一般嘛。

章國華走到他倆身後，「來，你們給我說說，這家店的金銀肉，哪裡做的一般了？啊，讓我好好明白明白。」

「卧槽，老，章老師，您怎麼在這呢？」

(本章完)