第285章 黃金板栗雞，好飯別怕晚
第285章黃金板栗雞，好飯別怕晚
小店生意繼續，
廚房才是李瑞的主戰場。
網路評選的事情，交給顧客朋友們，他十分放心。
「老闆，你就安心做菜，剩下的事情交給我們。」
「小小的網路評選還是不在話下的。」
「雖然不能經常來小店吃飯，但投票網路投票還是沒什麼問題的，支持一波。」
稍微晚一些的時候，店裡來了一位看上去很失落的男子。
他在一樓佔了個位置坐下，但遲遲沒有點單。
馬金戈瞧著他眼熟，湊到李瑞身邊提示道：「老闆，這個人我在那個薛老闆店裡見過，好像是他們店裡的人。」
李瑞點點頭，「看看他什麼意思。」
來的顧客正是薛海超，他今天在店裡親口承認，是用預製菜濫竽充數的。
得知真相的顧客們群情激憤，差點和他打起來。
生意肯定是做不成了。
於是薛海超人生中第一次創業，以羞愧難當、心灰意冷，作為結束。
所以他現在的心情很失落，就想出來兒。
坐在李老闆的小店中，薛海超感觸很深。
眼前的小店，只有老闆和兩個店員，他們都在有條不紊的忙碌著，閑暇時偶爾也會和一些熟客互動幾句。
店裡的顧客們，則是熱切地相互交談，或是靜靜地品味著美食。
一切都是那麼的溫馨而舒適。
薛海超當初創業的初衷，也只是覺得這種氛圍很好，想自己嘗試一下。
沒想到最後結果嚴重偏離了他的預期。
而那位創業導師，卻至今再也沒有聯繫上。
倒是曾會長打了電話過來，還想拜託他再買點人蔘，說是吃著感覺不錯。
少了大忽悠在耳旁灌迷魂湯，薛海超再人傻錢多，也知道那個曾學建是什麼意思了。
錢，他肯定是不會再給的，甚至想找他把之前的東西要回來。
廚房裡的老闆，注意到他很久了。
看顧客一個人在那坐了很長時間，李瑞還是忍不住問道：
「晚上過來，是想吃點夜宵，還是找我有什麼事情？」
薛海超回過神來，「吃點夜宵。」隨後想起了他店裡預製菜包中的一道菜，又問道：「額，黃金板栗雞有沒有？」
「你說的是黃燜栗子雞？」
「感覺差不多一個意思，可以做嗎？」
在李瑞眼中，來了就是顧客，
不過這道菜小店沒有提前準備，於是便提醒他：
「可以做，但是得等一段時間了。」
「行，我再坐會兒。」
黃燜栗子雞，店裡正好有處理好的雞肉，改刀切成小塊后，已經用鹽水浸泡過，除去了裡面的血水；以及蔡大媽托蕭寒帶過來的老家的栗子，生的熟的都有，得益於產地土壤豐富的礦物質，甜味高，且帶有獨特的果香氣。
兩樣食材都有，就是時間稍微長一點。
首先是熬製糖色，黃燜栗子雞，要做出顧客點單時提到的黃金板栗雞的效果，糖色顏色不能太深。
金黃透亮最好。
所以也不需要像滷肉那樣，熬出棗紅色來。
在糖液泛起大泡，顏色剛剛變深的時候，把水加進去，停止糖的繼續焦化。
隨後下入香料，
八角、桂皮、花椒、小茴香，少量即可，味道不會把肉香味、栗子香味遮蓋。
小火慢熬。另一邊開始炒制雞肉，起鍋加油，蔥姜煸出香味，撈出備用。
鍋裡面的油繼續下入甜麵醬，小火慢慢炒干醬裡面的水分，去除生面味道。
然後調轉大火，下入雞肉。
利用高溫，讓雞肉表面收緊，鎖住水分的同時，把肉香味也煸炒出來。
另一邊中熬制的湯汁，倒入鍋中。
鹽糖、雞精調味，適量生抽補充顏色。
小哥那邊也幫忙把栗子放到油鍋中，過了一遍油。
這一步相當於給栗子定了個型，不至於在蒸過之後太過碎爛，表面還有點皺巴巴的口感。
進行到這個時候，薛海超的店裡已經能做出好幾份黃燜栗子雞了。
他此時站在廚房外靜靜觀看，好像有了些心得體會。
「還得是開火做菜，那預製菜真不是正經玩意兒。」
薛海超請教道：
「老闆，剛剛大火炒雞肉，那叫什麼來著？鍋氣是吧。」
李瑞沖他點了點頭，但他接下來的操作讓薛海超有點困惑。
「啊？這栗子雞還沒做熟呢？」
李瑞解釋道：「雞肉還得跟栗子一起上鍋蒸半個小時。」讓肉香和果香充分的交融在一起。
薛海超聽完之後，直接人麻了。原來這李老闆說的需要等一會，要等這麼長時間。
李瑞則是心想，這人好歹也算同行，怎麼真的一點都不懂的啊？
等待的過程有點漫長，薛海超繼續跟李瑞聊了起來。
也把這些日子發生的事情和李瑞簡單說了說。
李瑞這才知道，眼前的顧客，就是那家店的老闆本人。
從自己這裡得到靈感之後，開店創業，卻被創業導師一路帶偏，用預製菜來獲取高額利潤。
最終落得一個慘淡收場。
李瑞對此十分唏噓，
拋開健康方面的考慮，預製菜吃起來還是很方便的。
但有一個關鍵的問題，
既然吃預製菜了，那為什麼不買回家自己熱，反而是讓飯店再賺一筆呢？
這不成大冤種了嘛。
半小時后，栗子雞蒸熟。
揭開碗上的白菜葉子，這可以避免鍋蓋上的蒸汽，滴落在栗子雞中。還可以添加一點清甜的口感。
然後，將煸炒過的蔥姜挑出去。多餘的湯汁倒回鍋里。
剩下的雞肉和栗子，倒扣裝盤。
眼前的黃燜栗子雞，油潤透亮，金黃中帶著淡淡的紅色。
分層碼放的雞肉和栗子，
在倒扣之後，最頂的那顆栗子還沒灑落下來之前，會讓人聯想到圓潤版本的古埃及金字塔。
而甜麵醬的醬味、雞肉的油香，與栗子的清甜，則在漫長的蒸制過程中，完美地結合在了一起。
隔著老遠，都會讓人覺得沁人心脾。
薛海超：「李老闆，黃金板栗雞做出來竟然這麼香嘛！」
李瑞笑道：「還差個步驟呢，得把這湯汁勾芡之後，再澆到雞肉和栗子上面去。」
「真有點麻煩啊。」
「你以為呢，現做就是這樣的。」
(本章完)