第295章 時光不能倒流,豆角必須燉熟

第295章 時光不能倒流,豆角必須燉熟

第295章時光不能倒流,豆角必須燉熟

蟶子,味道鮮美。

做法也並不複雜,唯一需要注意的地方,是要讓蟶子把泥沙吐乾淨。

所耗費的時間稍微長點。

準備清水,食鹽。

比例在1L清水,30g鹽,與海水的鹽度相近,條件便利的話,直接用海水也可以。

蟶子放入鹽水中浸泡。

它們會自然的吐出裡面的髒東西。

有時候還會呲水,所以可以扣上個蓋子,以免旁觀的時候被水呲到臉上。(小馬要求補充上這一點)除此之外,蟶子最好不要直接放在鹽水桶中,可以把它們盛放在瀝水籃裡面,這樣吐出來的泥沙有一個自然沉降的過程,不會再蟶子被誤吸回去。

小馬還問:「為什麼冬天也有蟶子啊?」

李瑞回答道:「大風刮來的。」

馬金戈同志十分懷疑老闆在胡謅,但找不到證據。

蕭寒是負責採買對接的,他補充道:「真的大風刮來的,尤老闆他們在海邊撿了一晚上,累得都直不起腰來了。」

小哥說話的時候沒有臉紅,小馬相信兩人確實沒有說謊。

不過撿到海鮮的具體地點,是水產商人的商業機密,並不方便透露。

當然了,因為是大自然的饋贈,即使是活的蟶子,尤老闆價格也給了價格優惠。

所以海鮮小炒的價格也並不昂貴。

其實大風把海鮮吹上岸的現象,屢有發生。

算算日子,前幾天剛過了臘月十五,初一、十五前後一天半,正好是海浪的大潮。

天文大潮期,疊加持續的大風天氣,確實讓海鮮上岸多了幾分機會。

蟶子吐完沙子之後,再次清理乾淨。

隨後燒開水,下入蟶子。

焯水的時間不用太長,蟶子剛剛開口,就可以撈出來了。

焯水的過程中少放一點鹽,鎖住蟶子的鮮味。

開了口的蟶子,更方便下一步的操作——

扯掉看起來顏色發深的裙邊。

這個地方也會有一些洗不幹凈的位置,徹底去掉,才能吃起來更爽利。

除了大自然的饋贈,蔥姜炒蟶子,還少不了兩樣輔料。

小香蔥切斷,姜切片。

起鍋燒油,將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。

接著,放入蟶子,簡單翻炒幾下之後,鍋邊烹入黃酒。

隨後開始調味,適量的鹽,以及少量白糖、蚝油提鮮。

再用少量的水澱粉勾芡,翻炒中,讓芡汁均勻包裹在蟶子的表面。

最後出鍋裝盤。

二樓坐著幾位店裡的熟客,他們對這道小炒菜讚不絕口。

張家明:「味道真鮮啊。」

「太好吃了!」

蟶子個頭不算大,味道極為出眾。

只有蔥姜和簡單的調味,最大程度上保留了蟶子的鮮美。

肉嫩甜香,清鮮不膩。

吃的時候只需要夾住一側,隨後放到嘴邊,略微用力,便可將蟶子肉吸進嘴裡。

連帶著還有少許的汁水,看成整道菜的精華,同樣鮮香無比。

餐桌上的聶爸爸,注意到更多細節,他夾起一隻蟶子展示給眾人:

「你們看,蟶子處理的也乾淨,吃起來一點都不牙磣。」

張家明十分認可聶叔叔的話,

「我們永遠可以相信李老闆。」

「小張說的沒毛病。」

「您嘗嘗豬蹄,是這家店很拿手的菜。」

聶振華漸漸意識到有些不對勁,這小子怎麼比我還熟悉這裡呢?

但小夥子很快端起了杯子,「敬您和阿姨一杯。」「哎呦,好。」

吃飯是一個重要的社交環境。

能吃到一起的人,肯定聊得來。

不管怎麼說,小張,這位女兒帶回來的男朋友,也得到了老聶的認可。

這幾天,小店裡親朋好友聚會明顯增多,看慣了熱熱鬧鬧的場景,

夜宵時間,形單影隻的顧客,更會得到老闆的關注。

「晚上想吃點啥?」

李瑞主動問道。

顧客大叔穿著軍綠色的茄克,身材有些發福。

「土豆燉豆角有沒有?」

「有的,加點五花肉?可能時間得長一點。」

「沒關係。」大叔周末晚上出來,看起來並不在乎多等一會。

但他還是認真的囑咐道:

「不用著急,鈍角,豆角必須燉熟啊。」

「放心吧。」李瑞回答。

豆角土豆燉肉,北方地區的一道家常菜,看起來一般,吃起來卻是非常驚艷。

帶皮五花肉,火燎去除豬毛之後,切成厚片。

豆角、土豆,分別摘洗、去皮切塊備用。

起鍋加油,

先煸炒豆角,豆角顏色會在煸炒的過程中變得更加翠綠,火候到了,表面還會微微起皮。

這時候,將豆角撈出,鍋中留底油繼續下入五花肉。

將五花肉的油脂煸出,再炒出來一點小小的焦邊,隨後下入蔥姜大料,生抽、黃豆醬,小火煸出香味。

然後,再將土豆一併下入鍋中翻炒。

雖然是燉菜,但三分燉,七分炒。

土豆本身是吸油的食材,炒制的過程中,還會把土豆裡面的生味炒出去。

等到土豆的表面也有一點焦黃,這才把豆角也下入鍋中。

加開水,大火開燉。

調味上,只需要簡單的鹽糖,味精十三香。

等待的時間稍微長一點,需要各種食材把香味融合到一起。

點了豆角燉肉的彪叔,曾經也是一名廚師。

但他犯了錯誤,豆角沒有燉熟,以至於給客人吃進了醫院。

彪叔這一生中,犯過的錯誤,錯過的機會,沒有把握住的緣分,實在是太多太多。

他看著廚房中小老闆忙碌的身影。

忽然想起了一位故人,如果當初把握住玉芬的話,他現在也不至於是孤家寡人一個。

於是彪叔意味深長地對李瑞說道:

「小廚子,我還想提醒你一件事,如果有女人說喜歡看你做菜,那你一定要珍惜。」

李瑞向客人點頭。

這句話的背後,可能也有一段糾纏的故事。

不過放在李瑞自己身上。

喜歡看他做菜的人,好像很多。

男女老少都有。

從烤串那時候開始,就一直有人這樣說過。

還有人隔著互聯網,與這位李老闆對話。

「我好像又學會了一道菜。」

甚至,店裡的人工智慧,也經常在用店裡的監控,查看著老闆的動向。

都值得珍惜。

(本章完)

上一章書籍頁下一章

美食:這個老闆怎麼啥都會?

···
加入書架
上一章
首頁 都市青春 美食:這個老闆怎麼啥都會?
上一章下一章

第295章 時光不能倒流,豆角必須燉熟

%