第33章 小燉肉

第33章小燉肉

「老闆，你不是江海本地人吧？」

蔡大媽臉上複雜的表情和如此直白的問題，竟然讓李瑞心裡有些慌。

他真的不是江海本地人。

他甚至不是藍星本地人。

李瑞的真實身份是一名穿越過來的美食愛好者，如今在系統的幫助下為人們提供美味的食物。

這位大媽是怎麼看出來的？

「蔡大媽，有什麼問題嗎？」李瑞試探道。

蔡大媽搖了搖頭，「沒事，我就是問問。」

她繼續解釋道：「這種做法只在我老家有，江海市不放青椒。」

聽到她的話，李瑞鬆了一口氣。

原來是這道菜的原因。

李瑞翻了個白眼，但也沒有多解釋，吃完飯就收攤回家了。

他和蔡大媽有個約定。

明天還來這裡幫他收拾桌子。

李瑞回到方達廣場，這時候中午一點半，步行街上人清凈不少。

他重新找物業登記了現在的餐車。

升級改造后的電三輪，現在有了263公里的續航里程，還有了機動車的牌照，可以直接錄進物業的系統裡面，以後進出也更方便一點。

新的餐車和gl8停在一起，它比gl8要長一點，能拉的貨物也更多，非常適合售賣盒飯。

而且平常李瑞可以坐在車上把空調打開，很舒服。

方達廣場商鋪20元/平·月的物業費可以說是非常昂貴，好在物業拿錢辦事，效率也很高，他很快就回到了小店。

他打開門。

做出一百多份盒飯的廚房，此時顯得有些凌亂了。

於是李瑞就開始做起衛生來。

收拾廚房雖然很麻煩，但衛生方面的事情，李瑞更願意親歷親為。

花了將近半個小時。

廚房終於再次被收拾得很乾凈。

不鏽鋼灶台和各種廚具擦得鋥光瓦亮，反射著金屬光芒。

各種調料的瓶瓶罐罐、刀、砧板，都被分門別類的擺放好。

這樣看著就舒服了。

他可接受不了廚房髒亂差。

收拾完，李瑞走出廚房，順手就把廚房的透明玻璃門拉上。

不管是出於什麼考慮，大橘貓還是不允許進入廚房重地的。

不過胖橘似乎一天到晚都沒什麼事做。

除了吃就是睡。

甚至看到李瑞過來，也只是抬頭「喵」了一聲，算是打過招呼，隨後又倒在樓梯拐角的貓窩裡。

李瑞摸了摸貓頭，自己也進了屋卧室，躺倒在床上，休息起來。

二樓的房間隔音做得很好，即使是步行街上人潮洶湧的時候，也不會影響房間內部。

這種鬧中取靜的感覺李瑞很喜歡。

既沒有遠離人群，各種生活配套很完善，又不會覺得吵鬧。

而他喜歡商鋪二樓的最關鍵一點，就是不用擔心樓上樓下的鄰居。

在這裡，一人一貓的生活還是非常悠閑、舒適的。

第二天一早，李瑞早早起床買菜買肉。

昨天並沒有觸發隱藏成就。

倒是新解鎖了一道小燉肉。今天還要多買點五花肉才行。

小燉肉，顧名思義，比普通的燉肉塊頭要小一些，熟得更快，更適合擺放在餐盒分割出來的小區域。

做法和紅燒肉，大差不差。

李瑞將五花肉清洗好，一部分留著做回鍋肉。

另一部分五花肉改刀切成小塊，成年人大拇指大小即可。

肉塊冷水下鍋，加入蔥姜料酒，小火煮沸。

先焯一下水，可以除去五花肉中的血沫和腥味。

等到鍋中不再產生新的浮沫，焯水這步就完成了。

焯水后的五花肉塊撈出來清洗乾淨。

如果不想用水清洗的話，可以在焯水這一步趁著鍋中水沸騰的時候，把肉塊從鍋的當中位置撈出來。

瀝干水分，將五花肉塊直接放入炒鍋中，煸炒出肥肉中的油脂。

（視五花肉的肥瘦程度與肉量的大小，也可以在煸炒之前稍微加入一點油。）

經過煸炒，鍋底已經有了一層澄亮的豬油。

這種煸炒出油脂的操作，是讓小燉肉吃起來肥而不膩的關鍵步驟。

等到到五花肉小塊表面已經泛起淡淡的金黃，煸炒的火候也就到位了。

這時候可以聞到豬油的香味十分濃厚。

如果繼續再煸炒下去就是油渣了。

煸炒過五花肉之後，從熱油中撈出來放到一旁備用。

下一步是要煸炒香料，——八角、桂皮、香葉、蔥、姜。

提前用油煸炒一下，可以激發香料的香氣，與燒烤攤上，趁著烤串油熱撒料是一個道理。

這種辛香味道單獨聞起來也很不錯。

簡單煸炒兩下之後再將五花肉的小塊一同下到鍋里，隨後再加入生抽、糖色上色。

（如果沒有糖色，可以用老抽、冰糖老抽來代替。）

自己炒糖色的好處在於：

除了高溫下蔗糖發生焦糖化反應所產生深褐色物質，還會產生芳香性的化學物質。

炒糖色炒出來的焦糖風味，會因為油水比例、炒制時間、溫度的不同，而有各種各樣的差異。

五花肉小塊翻炒上色，加入少量黃酒以及大量清水。

燒開之後，加入兩勺食鹽、兩勺白糖，以及適量雞精、黃豆醬、甜麵醬進行調味。

李瑞今天先做的一道菜就是小燉肉。

所以可以開小火多燉一段時間，等出鍋前再用大火收汁。

這邊燉著肉，李瑞又開始處理紅燒雞腿。

都是紅燒口味，手法大差不差，依然是焯水、翻炒香料、上色、調味、燉煮。

小燉肉、紅燒雞腿都燉在鍋里。

再把今天的回鍋肉、燒茄子、西紅柿青椒炒雞蛋炒出來就差不多準備完了。

拍黃瓜很簡單，幾乎是家家戶戶在夏天都會拌的小冷盤。

但每個人做出來的味道卻是參差不同。

除去調味上的差異之外，其實有一個關鍵的點必須記住。

那就是切好的黃瓜可以用白糖先腌制一小會兒。

之所以用糖而不是用鹽，是因為用白糖腌制后的黃瓜，不僅會逼出多餘的水分，還會給這道菜賦予更多清甜爽口的味道。

另外在拍黃瓜這道冷盤里，應該盡量使用搗碎的蒜泥，而不是切碎的蒜粒。

每次吃完黃瓜，剩下蒜粒在盤子里是非常讓人絕望的。

李瑞拍了整整一大盆的黃瓜，在賣盒飯給顧客盛飯的時候，用勺子從底部攪拌兩下，可以讓更多的辣椒紅油掛在黃瓜的表面。

炒菜、冷盤都準備就緒。

小燉肉和紅燒雞腿也完成了收汁的最後一步。

廚房裡飄滿了香氣。

李瑞抬頭看了看牆上掛著的鐘錶。

十點鐘了。

出發。

(本章完)