第191章 『給雞打針做按摩的鬼廚』
第191章『給雞打針做按摩的鬼廚』
二樓的選手們、場外的觀眾們和三位美食評審，都在圍繞著比賽討論，而賽場上的兩為決賽選手，都全神貫注投入在比賽中。
謝清風首先做的是主菜，一道由傳統經典川菜香酥鴨，經過個人創意演變而來的黃金香酥雞。
原本的香酥鴨做法，需要腌制半個小時才能入味，蒸需要一個小時，最後還要用淋油的手法，讓鴨皮變成香脆的酥皮，製作過程接近2個小時。
現在比賽只有一個小時，以傳統方法做肯定來不及，謝清風加入了個人技巧。
首先是縮短腌制過程！
蒸鍋里加水放上蒸籠大火燒起來，提前預熱蒸籠的溫度，在水燒開的過程中，著手處理雞肉的入味工序。
原本的香酥鴨是整鴨造型，整體入味是很困難的，非常的耗費時間。
通常都會用刀開口輔助入味，但這道菜需要保持雞皮的完整，開口的方法肯定是不能用的。
因為雞皮在後面淋油時會回縮，導致開出來的小口子變成大口子。
現在用的比較多的手法，都採用針或者牙籤，在雞肉身上扎一些小洞，讓腌汁能夠有地方鑽進去。
由於腌汁是慢慢滲入，因此原本的香酥鴨，需要腌制半個小時。
謝清風沒有那麼多時間，他採用了一種很少見的烹調手法，與針扎有點類似，但是更為直接的「注入式」。
也就是把用蔥薑汁、料酒、胡椒粉、鹽巴和生抽等，調出來做成的腌汁，全部裝到一個針管裡面，用類似打針的方式，主動把腌汁全部注入到雞肉中。
如此可以加速腌汁中的味道，滲入到雞肉中的過程。
這個工序看起來簡單，其實需要注意的部分非常多，還要非常的了解雞結構，知道哪裡的肉比較厚，以及整個骨架的走向。
雞脯、雞腿等肉厚的地方，針頭插入要深一點，雞被雞翅等肉薄的地方，針頭就要淺一些。
注射的時候也要採取動態，不能像真的打針一樣，插進去就是一通擠。
也就是每一次針頭插入雞肉中，你得保持勻稱的輸出量，保證腌汁不多不少，避免雞肉的味道過咸或者過淡。
在注射腌汁的同時，還得均勻的把針頭往外面拔，保證每個位置留下的腌汁劑量能夠均勻。
整個一針下去的注意點這麼多，時間卻必須把控在1到2秒之內。
因為整隻雞你需要打上一兩百針，手法稍微慢了一點，一兩百針多出來的時間，積累起來就是好幾分鐘。
謝清風現在缺的是時間，好在他對這個環節很熟練。
觀眾和現場的選手們，包括除了劉一帆之外的兩名美食評審，都被謝清風這怪異的腌制方法所吸引，各種討論此起彼伏。
用打針的方式腌菜，這確實是一種很少見的方式，包括西餐廳也很少見。
畢竟這種方式很考驗技術，而且單純的注射效果，還沒有簡單輕鬆的抹上腌汁，丟在那裡不用管那麼好。
這種費力又不討好的事情，自然是沒有多少人或者廚師，專門去練習和使用。
能夠聽說過，就已經很不錯了！
而懂這種「黑科技」手法的劉一帆，也不是很好看謝清風這種方法，本能的覺得這麼做並不能很好的入味。
因為哪怕是腌汁注射進去了，可已經被宰殺的雞，內部肌肉已經僵硬，同樣需要很長一段時間的向四周滲入。
只有等滲入均勻后，才能保證這個腌制的味道，否則就會變成「一點」咸。
不過，當謝清風只用了不到3分鐘，便完成整個注射過程，接下來又做出更加匪夷所思的動作時，劉一帆眼睛里頓時閃出了明亮的光芒。
回想刑風的整個過程，弄明白了謝清風想要達到的目的，劉一帆忍不住暗自大加讚賞道：「這小子，真是一個廚藝界的鬼才，未來前途不可限量。」
而二樓觀賽的一眾選手們，在其中一些人的講解和自我領會，明白謝清風這麼做的原因，同樣是嘆為觀止。
對於謝清風能夠進入總決賽，而他們只能夠站在場邊，徹底的心悅誠服了。
而直播間和電視機前的觀眾，絕大多數人都看得一臉懵逼，甚至很多人都忍不住笑了起來。
因為……
謝清風竟然給手裡的這隻整雞，用熟練的手法在做「按摩」，並且還是極為專註細緻認真，揉壓拍打彈十八般手藝輪番上場的全套按摩。
用如此專業的手法給雞做按摩，這確實是很罕見、很奇葩的場面。
少部分懂原因的觀眾，知道謝清風是在用「人工肌肉蠕動」的方式，加快針管注入的腌汁滲入速度，大幅度縮減腌制過程。
心裡的震撼不亞於劉一帆，同時紛紛發彈幕做起了科普帝。
等所有觀眾恍然大悟之後，頓時被這種前所未聞的烹飪手法所震撼，於是乎，一個滿是讚譽的新外號——鬼廚，就此閃亮登場落到了謝清風的頭上。
這個好記又名副其實的鬼廚之名，一經亮相便引起了所有觀眾的共鳴，之前的刀神和舌頭怪徹底被取代，成為了謝清風個人的獨立主標籤。
然而觀眾們不知道的是，謝清風這個按摩的動作，不僅僅是為了加速腌制雞肉的過程，還有一個最重要的作用。
黃金香酥雞既然延伸於香酥鴨，那麼它最重要的兩個菜品特色——外皮酥脆和肉質酥鬆，就必須完美的延續下來。
正常的蒸一隻整鴨，需要一個小時才能達到肉質酥爛爽口。
雞肉的韌性雖然沒有鴨肉那麼大，可同樣需要大火蒸40分鐘以上，否則雞肉的口感沒辦法達到熟透。
謝清風通過這樣一番高級按摩，可以讓雞肉組織提前放鬆，破壞結構的緻密性，讓蒸籠里的熱氣可以更有效的進入，雞肉得到了更好的受熱，肉質也就可以更快的變得鬆散酥軟，達到大幅度縮減蒸的時間。
從打針到按摩一套下來，這純粹就是謝清風的個人領悟，和與生俱來對美食的獨特悟性。
(本章完)