第七章 碾壓

「行，那咱們便化繁為簡，紅燒獅子頭你看如何？」廚師昂起下巴甩了甩手裡的大勺子，勝券在握。

若他堂堂獨膳樓主廚連個毛頭小子都贏不了，那豈不是讓人貽笑大方？

當廚師說出這個菜名，一旁的小廚師還端了一盤紅燒獅子頭來放在蘇小妹的面前，輕蔑道：「吶，就是這個，可別說我們欺負你。」

蘇小妹眼睛往盤子里掃了一眼，心中瞭然，說得那麼好聽，在現代不就是幾坨大肉丸子么？

「成，那咱們開始就是。」蘇小妹輕描淡寫道。

說完，蘇小妹就開始製作肉餡了。

在現在她所處的時代，佐料很少，就只有簡單的姜和蒜，還有鹽之類的，其他的東西也是有的，只不過是他們並不知道罷了，前兩日在王府打探消息的空檔，她就已經抽空去王府菜園子里弄了不少的佐料，雖然沒有現代的全面，但也有個七七八八了。

蘇小妹做起菜來，完全是感覺不到外界的事兒。

瞄了一眼那個廚子切肉的動作，蘇小妹不屑的扯了扯嘴角。

哼，就讓你見識見識蘇氏紅燒獅子頭的厲害！

小蝶不在，她親力親為。

先將荸薺去皮清洗乾淨，再切成薄如蟬翼的片，將片切的細如絲線，在切成小碎末。

這套，動作一氣呵成，中間沒有任何停頓，看的觀眾們嘴巴都忘記關上，他們甚至懷疑自己眼花了，不然怎會有殘影？

這樣的刀工，估計能跟宮裡的御廚拼一拼了吧！

那邊的大廚一巴掌拍到小助手腦袋上，「看什麼看！給老子幹活！」

他從來不知道紅燒獅子頭裡還加荸薺，呵，這能吃嗎？呸！

用同樣的刀法，將豬前腿肉切成肉糜，放入盆中，再將所有能用的肉餡調料全部切的碎碎的加進來。

這時候開始進行五指神功，朝一個方向使勁攪拌上勁。

就在她攪拌的時候，盆里已經散發出陣陣的香氣，有的觀眾甚至咽起了口水。

蘇小妹的手很小，但是非常有力。只見她用右手窩起來，從瓢中舀起一窩水，加進了盆里，然後又攪拌上勁。

如此循環了三次，香味已經飄出了百米，引來了更多人觀看。

這時候，蘇小妹將荸薺沫加進肉里，朝同一方向揉勻，整個肉，團變得QQ彈彈，香的不得了，完全沒有人在看大廚了。

隨後，蘇小妹先將肉餡初步分成幾個同等大小的大丸子。

正宗獅子頭一般拳頭般大小，但是蘇小妹考慮到人多，就分成小朋友的拳頭那麼大。

鍋中稍微多點的油，油溫7成熱時轉小火，沒有小助手，蘇小妹只好自己從灶塘里抽出幾根燃得最旺的木頭，也不知這方法對不對反正達到目的就行。

她依次輕輕放入做好的大肉丸子，丸子入鍋前，她將油抹在了手上，然後在兩手間摔打整形，弄的各個圓溜溜、胖乎乎的。

一旁的大廚臉色一陣青一陣白，黑里透紅，紅里透紫。

他已經燉了半天，馬上可以出鍋了，等這小子做好，他的都要涼了！這做的也太麻煩了！磨磨唧唧，娘們兮兮！

但是她那一盆肉，還沒有下鍋就已經散發這麼誘人的香氣了！而且丸子在她輕輕的在手中摔打過後，確實形狀可愛，再看看他的丸子，好像有點不行。

大廚面上嘲諷，心裡卻有點虛。

蘇小妹不急不徐地小火慢炸，待一面定型后，輕輕翻面。

丸子在油鍋中炸制時輕輕推動，避免用力過猛破壞形狀。丸子炸定型后就可以撈出來了。

做到這一步，香味已經飄的到處都是了，特別是今天有微風，風一吹，這味道沁人心脾，半個城的人都圍過來了。

蘇小妹沒有心思注意那些，乾淨利落的另起了油鍋，油熱后，先放入切片的生薑蒜頭和八角煸香。

又加入了適量的清水，這次要燉兩小時，所以水放得多一點。

蘇小妹用手絹擦了擦汗，在廚房裡翻出一把青菜，洗洗乾淨，等會兒跟肉丸子一起燉出香味，用來擺盤。

兩小時很快過去了，蘇小妹抓緊時間，青菜墊在肉丸下面，做出好看的樣子，肉丸擺擺好，轉大火收汁。

最後將稠稠的湯汁淋在獅子頭和青菜上面。