2.第二節 餐館的店面裝修

餐館的店面裝修非常重要，相當於一個人的臉，別人對你的店的第一印象，就都在這張「臉」上了。***所以店面的裝修還是很值得多花一些時間和精力的。無論是店外裝修，還是廳內擺設，都應予以足夠的重視。

一個餐館，它的整體外觀、氣氛格調、檔次環境都是從裝修方面體現出來的。適當良好的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺，顧客們可能會因此而經常到你這裡來就餐。試想每一位走入你店裡的顧客，都能夠享受到那種美好的感覺，這是一件多麼有利的事！因此，店面的裝修好壞決定著顧客對餐館的第一印象，高明的餐館經營者都十分注重餐館的裝修。

（一）確定裝修方案

你可能會為店面面積和經濟實力的限制所困擾，所以，在確定裝修方案時，應根據自己的條件精心設計，力求以合理的費用達到理想的效果。

確定裝修方案應把握以下原則：

1與經營特色相統一。

2與目標客戶的要求相統一。

3有自己的特性。

4合理裝修，避免誇張。

在把握上述原則的基礎上，裝修設計時要多作幾個方案進行比較、修改，從而確定合理的實施方案。

（二）別具一格的店名

店名是餐飲企業識別系統的核心，它具有一種信息作用，伴隨著整個經營過程，並代表著一個餐飲企業的形象。人們在潛意識裡，常常會通過名字對一個素不相識的人作一個初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用。店名的設計和塑造成功與否，決定了這家餐館未來的成敗。

1.醒目好看

一個好名最起碼的要求是：好看、好認、好聽、好記、有意義。必須達到以下標準：

有些字的筆畫太多，顧客很難辨認，因此會失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時，也不要筆畫太多。

另外，店名的字數也有講究，多少都不能過度。有時字數多可能會比較獨特，但若字太多，顧客不易記，最好在五個字以內。

2.琅琅上口

餐館的名字要響亮，並且沒有不良諧音。這一點已經涉及到語學的範疇，是有一些學問的。

3.圖個吉利

無論是人或是店鋪，取名字也就是為了滿足某種心理上的良好意願。通常名稱吉利、有好徵兆是大多數人的愛好。

不少經營者可能內心都希望自己的餐館能早日財，在起店名時也喜歡取一個比較直截了當但很俗氣的名字，如「招財」、「進寶」等，這些名稱往往會不經意地流露出惟利是圖的經營心態，有時還會引起一些客人的反感，甚至嗤之以鼻。

4.體現特色

注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規模的餐館，目標客源的層次如何。如果名字與規模不相符，不但高消費顧客會不屑一顧，並會讓普通客人「望名卻步」，給人無法信賴的感覺。

1風格獨特但不宜怪異：有趣的名字有時能引起人們的好奇，但不要過分。通常，這類風格怪異的名字不易被大眾所接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易讓顧客留戀。

2店名與風味結合：餐館取名的時候，應該以名字暗示自己的經營特色和項目，能使客人很醒目地現你的與眾不同。

（三）設計一個好的店招

名字起好了，就要把它設計成一個漂亮醒目的店招。

店招是餐館最重要的宣傳工具。好的店招的標準是：醒目、別緻，不論是白天還是夜晚都要易於識別。店招設計包括：

1文字：以漢字為主，根據需要可適當增加民族文字、漢語拼音、外文等。文字內容除名號外，可適當增加宣傳餐館風味、特點的內容，但要簡意賅。如「百年老號」、「時令海鮮」等。

2字體：是漢字的具體表現形式。常用的字體中，楷體比較工整、大方，隸書較圓潤、秀麗，行書較瀟洒、飄逸，魏碑較端莊、沉穩。

3顏色：店招一般都採用多種顏色組合使用，要注意顏色配合的效果，基本色調要與餐館門面的色調協調一致，或與餐館的主色調保持一致，這些都是選擇顏色的基本準則。

4圖案：一般來講，店招上的圖案應該是一個餐館的形象標誌，它可以是抽象圖案或寫真圖案。對大眾來說，標誌圖案更容易辨認區別。如果設計得好，還能引起人們的感共鳴，引起親近的心，達到樹立餐館形象，提高經濟效益的目的。

（四）布局要素的設計

布局設計一般要根據大堂的建築結構、餐館的目標客戶和經營形式予以綜合確定，達到充分利用、創造氛圍和彌補缺陷的目標。布局設計包括的內容有：經營或服務設施如吧台、操作間、接手台等的位置和佔用面積；餐台的形式、規格和擺放；通道的寬度和走向。大多數問題我們都會在其他章節中提及，下面只講兩點：

根據廚房要求設計餐館平面形式。現代餐館大致分為兩類：一是就餐區和廚房是隔開的；二是開放式的廚房，即把廚房展示在客人面前。

開放式的廚房比較適合於烹飪較為簡單、乾淨的西餐。因為中餐烹飪有火有煙，配料複雜，不適合開放式的廚房。

大堂的空間分隔。大堂空間分隔的總體原則是使客人既能享有適當獨立的小區，又能感受餐館與眾不同的氣氛。大堂空間分隔形式有多種，例如軟隔斷分隔，就是用垂珠簾、帷幔等對大堂進行分隔；用燈具對大堂進行分隔，有一種隔而不斷的感覺。燈具的布置可以起到空間分區的作用，是西餐館和酒吧室內環境設計的常用手法。若採用矮牆分隔空間，會使就餐者在心理上產生一種自我受到保護的感覺。

（五）風格要素的設計

在風格設計時，有從地方風特色入手的，也有從感入手的，採用溫柔的色調體現浪漫調等；從顧客的生活特徵入手的，比如以鮮明、對比強烈的色調體現快速的生活節奏，以優雅的環境體現休閑等。

假如你的餐館是現代風格，那麼就可以用一些金屬類的裝修材料，並且可以掛一些電子樂器在牆上，從中體現現代電子風。如果你想開的是仿古餐館，那麼裝修自然就要多用木製材料，門窗都可以用木製材料打造，至於牆上，應該多掛些古字畫來渲染氣氛，大堂中央還可以掛幾盞宮燈。不要小看這些細微之處，因為這些細節都能以小見大，說不定一個小小的別具匠心的擺設，就能起到畫龍點睛的作用，讓你的餐館大放光彩。

餐館的風格是經營者個人風格的體現，你應該將自己的心、性格、所想的一切都融入餐館風格的塑造中，讓人能從別具匠心的裝修中看到你以及你的細緻用心和親切感，從而拉近顧客的心。

（六）色調要素的設計

色調是風格、氛圍的重要因素，用以創造各種心境。不同的色調對人的心理和行為有不同的影響。色調由色彩和強度兩部分組成。色彩即各種顏色，不同的顏色對人的心境有不同的影響。白色讓人安寧，黃色使人興奮，綠色代表和平，藍色令人輕鬆，紅色使人振奮。

在實際應用中，應根據經營的目的確定餐館的色調。如希望顧客延長就餐時間，要選用安靜、悠閑、柔和的色調；如要提高顧客的流動率，提高經濟效益，就要使用刺激、活躍、對比強烈的色調。

除此之外，一般應當確定餐館的主色調。主色調確定后，可以用其他的顏色作為配合，同時防止喧賓奪主。大堂內的色調構成主要取決於牆面、地面、吊頂、窗帘、傢具、檯布、燈光等，除特殊表達目的外，應以清新淡雅為主，不宜顏色過深。

還可以使用一些小技巧來製造不同的用餐氛圍，那就是以變化桌面來製造不同的色彩。例如，早餐只使用簡單的桌面，中午省略，晚上則鋪上能表現和悅氣氛的餐巾。

一個有智慧的經營者，總能在巧妙的安排下，促使餐館的氣氛呈現溫馨與快樂，並能使賓客們在無意中感受到這種溫。

（七）光線要素的設計

光線燈光起到餐館內照明的作用，同時決定餐館的格調。

光線可分為熒光、白熾光、色光、燭光等。

1熒光：即我們日常所用的日光燈，具有亮度高、經濟實用的特點，但生硬、缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。

2白熾光：即我們常用的白熾燈，具有亮度容易控制、自然的特點，易於顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高。

3色光：色光多用於特殊區域，如用綠光和藍光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果；用紅光照射吧台或傢具，更顯得柔和，但一般不宜大面積採用，且成本較高。

4燭光：燭光是一種很有調和氣氛的光線；在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用於有特定主題的餐館或特定場合。

按照射區域的不同，餐館光線又可分為整體光線和區域光線。整體光線是指照射大堂內所有區域的光線，區域光線是指對個別區域照射的光線，如吧台、操作間、餐台等，色光、燭光是區域光線常用的光源。

不論採用何種光源或照射方式，光線的強度是最根本的影響因素。同時，光線強度對顧客的就餐時間也有影響，據心理測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，明亮的光線則會加快顧客的就餐速度。

（八）設施設計

設施設計是要素設計的具體化、詳盡化，它包括以下內容：

1牆面：最適合牆面使用的是品質較高的乳膠漆。檔次高的餐館也可以粘貼牆體裝飾布，它具有高貴的感觀效果，但價格較貴，技術要求高，施工時間較長，裝修費用高。一定要避免使用木材裝修牆面，包括木牆裙，因為它不但造價高，不易維護，而且容易顯舊，還不利於防火。完工後的牆面要平整，色調一致。

2地面：中小餐館的大堂地面應選用石質地面，如水泥、水磨石、地板磚、大理石等。這些都視餐館規模而定。

3吊頂：吊頂有木質頂和石膏板頂，從防火和造價角度考慮，以石膏板頂為佳，但要注意防潮。

4門窗：門窗材料常用的有鋁合金、不鏽鋼、木質、塑鋼、複合材料等。幾種材料各有其優缺點，應根據室內外裝修特點綜合考慮予以選擇。此外，還要考慮安裝捲簾門、窗等防護設施。

5燈飾：燈位布局要合理、美觀；燈頭不宜過多；選擇吊燈要注意空間安裝高度，不能太低，以免造成壓抑感；大小也要合適，過大會產生頭重腳輕的感覺，過小則顯得寒酸。

6窗帘：淺色的薄紗簾和各種風格相配都可以產生良好的效果，所以可以多加採用。但掛起來要舒展、大方，長、寬尺寸要適當。

7吧台：吧台是大堂中的工作區，要美觀、大方、實用，便於展示酒水、飲料和收款員的工作，要留有足夠的電源插座，以備各種電器設備使用，檯面要穩固。

8空調、暖氣：空調的位置要適當，便於溫度調節，並保證氣流在大堂內流動，不要出現死角。暖氣要做暖氣罩或者全包，以保證美觀，且便於維護。

9音響：一般設在吧台，作為播放背景音樂之用。音箱位置要適當，便於聲音的傳播。