1.第一節 廚房組織形式

（一）廚房的種類

廚房一般泛指製作菜肴的場所。廚房可根據餐飲經營規模、餐別和功能等進行分類。

1.按餐別分類

中菜廚房。指專門烹制中國菜肴的廚房。還可以根據中國菜不同的菜系分為粵菜廚房、淮揚菜廚房等。

西菜廚房。專指烹製法國菜、美國菜、俄國菜、英國菜等特定西方國家菜的廚房，以及日式菜廚房、泰式餐廚房、清真快餐廚房等。

2.按廚房的規模分類

按廚房的規模可分為大型廚房、中型廚房、小型廚房等。

3.按廚房的功能分類

按廚房的功能可分為點菜廚房、宴會廚房、快餐廚房、扒房、多功能餐館廚房等。