第138章 勺頭輪的起飛了，這蛋炒飯！

第138章勺頭輪的起飛了，這蛋炒飯！

提起蛋炒飯。

陳子秋想起來星爺的一部電影。

《食神》！

這部電影中有一段經典的精彩評語：

「表面上看起來是平凡無奇的炒飯，其實上是精雕玉啄，高深莫測，不愧是有"炒王"的稱號。可惜水份太多，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識都忽略了，要用隔夜飯來炒啊，炒王，零分！！」。

昨晚陳子秋計劃今天賣炒飯，提前把米飯已經煮好了，只準備賣普通的炒飯，結果今天竟然變成了......

炒飯大師！

「雞爪這兩天的銷量有所下降啊，估計客人們是吃膩了，畢竟百分之五十以上的客人，全都是回頭客！」

今日份涼拌菜：

涼拌土豆絲、薑汁皮蛋、涼拌豆芽、蒜泥茄子。

「蒜泥茄子」銷量最好，今日繼續上在了菜單上。

「子秋？蛋炒飯.....賣多少錢一碗？」

寧婉兒又網購了一塊黑板，準備寫入菜單，彩色，能亮燈的那種發光黑板，她計劃放在店門口。

這樣的話，客人站在馬路上，就知道今日份，陳記美食餐館所售的美食。

「普通的雞蛋火腿炒飯，八元一碗。」

聞言，寧婉兒蹙起秀眉，「太便宜了~」孩子爸這麼辛苦，一份普通的炒飯，感覺至少出售十五元。

陳子秋淡然一笑，「不貴，蛋炒飯就該是這個價格，成本只有一些米飯和雞蛋，火腿也沒幾個錢。」

「聽你的，還有呢？」

她睫毛顫顫，抿唇微笑。

「海鮮蛋炒飯二十五一份。」

海鮮蛋炒飯加入了魷魚和蝦仁，理當價格調高一些。

「尖椒肉丁蛋炒飯，十八元一份。」

「臘腸蛋炒飯十五元。」

「炒飯至尊豪華全家桶六十六一份。」

豪華版的蛋炒飯，有牛肉、魷魚、蝦仁，肉丁！

蛋炒飯的食材準備好，一位常來光顧的大媽走進店裡，熱情地喊著：「小陳哎……」

「在呢，大媽......」

陳子秋回應。

附近的大媽和大爺，學著李大爺和龍大爺的樣子，稱呼他為「小陳」......寧婉兒覺得目前為止，顧客群中，只有龍大爺一個喊「小陳」合適。

陳子秋倒是無所謂，這群大爺和大媽是老顧客了，「小陳」兩個字，在他們看來，或許很接地氣。

「今晚家裡來了一桌客人，你店裡的鹵貨都給我打包一些，比周黑鴨和絕味鴨脖的好吃，還比那些滷肉店的便宜。」

寧婉兒微微一笑，「阿姨，你在櫃檯點單，廚房有機器下單，就給你打包準備了。」

「雞腿來.....是那種小的琵琶腿嗎？」大媽問。

「是的~」

「十個人，來十個。」

「鹵牛肉一斤，雞爪十個，豬蹄要三斤。」

等賬單打出來時，大媽一臉懵，怎麼花了300多了？

「琵琶腿6塊錢一個，貴了......」大媽心裡嘀咕一聲。

苗苗微笑服務：「阿姨，您的鹵貨打包好了，歡迎再來。」

「小陳啊，琵琶腿貴了。」

「正常價格，不貴，阿姨，你去周黑鴨，或者絕味鴨脖逛兩圈，就知道我家店的鹵貨，絕對是最划算的！」

大媽轉身走了，寧婉兒和孩子爸對視了一眼，均流露出許許無奈笑容。

到了飯點，又有新顧客走了進來。

「新上了蛋炒飯啊.....一碗海鮮蛋炒飯，一份酸辣黃瓜。」

「一碗尖椒肉丁炒飯，一瓶啤酒。」

「兩碗重慶小面，兩瓶啤酒，一份混搭的涼拌菜！」

「十根雞爪，一份蒜泥茄子，一碗普通的蛋炒飯。」

「普通蛋炒飯8塊錢一碗啊，真便宜，蘭州料理的蛋炒飯，都敢賣12元一份了，只有雞蛋，不會給你放火腿腸。」

陳子秋端起勺頭，正要起鍋燒火時。

一波熟悉的客人，第二次進入到了餐廳。

目測有七八個兵哥哥，比起上次人少一些，為首的依然是一臉正氣的排長雷志強。

「歡迎光臨！」

紅毛聶小雨立馬上前招待，嘴角流露著花痴的笑容。

哇賽。

兵哥哥！

每個人都好帥氣。

不過，沒有老闆帥.....但是穿著軍裝，是可以加分噠。

少女犯著花痴。

幾名軍人商量好了吃啥，雷志強笑道：「三碗海鮮蛋炒飯，四碗重慶小面，八個醬肉包，八個雞爪。」

「我們坐外面。」

幾人移步店外，沒過幾分鐘，雷志強神色匆匆地走到櫃檯前，滿臉困惑地看著熊初墨。

「這個賬單，不對啊.....感覺，你們少收我錢了。」

熊初墨的此時心裡嘀咕著，「要是，那天兩群鬥毆的顧客就餐時，兵哥哥在場的話，肯定全都制服了！」

「抱歉，您說什麼？」

「我說。」雷志強無奈道：「你們是不是少收錢了？算錯了賬，賬單的價格和收款對不上。」

「沒有哦。」熊初墨指了指廚房透明玻璃上的貼著的一張單子，「喏，寫著呢，現役軍人、退役軍人、清潔工人、就餐可享五折優惠。」

「原來是這樣.....」

「所以，哥，我們是給你的飯錢打了五折優惠的！」

雷志強心中暗忖：「下次外出執勤就餐時換上便裝，這家店老闆太熱心了。」

殊不知，雷志強的面孔，早就被熊初墨記在了心裡。

不管穿不穿軍裝，肯定是依然要保持五折優惠。

上次陳子秋與寧婉兒商議時，感覺直接免單的話，軍人也許反而不好意思接受，畢竟「不拿群眾一針一線」是他們的堅守原則。

因此，五折優惠是個更好的選擇！

「武大姐，這三碗面的份量，多半碗。」

「嗯。」武月蘭點點頭，「老闆你真是好心人。」

「嘩啦~」

一勺油甩到鍋里。

簡單拿油潤了潤鍋，倒出，繼續添入新油。

倒入雞蛋滑散，簡單的炒了炒，加入了魷魚和蝦仁。

一份蛋炒飯的雞蛋，顧客有要求的話，多放一顆。

他保持著一份蛋炒飯，一顆雞蛋的量。

蛋炒飯里放入太多雞蛋會使口感變膩，會直接變成「飯炒蛋」。

雞蛋的顆粒不能炒的太散，不能炒的塊太大，保持若隱若現最佳。

像是一些高檔的餐廳，像是米其林三星級餐廳的炒飯，會採用分蛋法。

廚師會將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別下鍋炒制后再同米飯一起炒。

這樣做的缺點是麻煩，優點是能夠減少蛋黃的腥味，還能增加鮮味。

還有一種是全蛋預拌法。

雞蛋液打散后與米飯拌勻，再一起倒入鍋中炒制。

這個方法的優點是炒出來的蛋炒飯粒粒金黃，色澤誘人。

陳子秋懶得這樣操作，街邊的蒼蠅小館子而已，全蛋炒出來的，同樣不差多少，沒那麼多講究。

關鍵是：

手法！

雞蛋必須炒熟。

再下米飯，或者會有蛋腥味附著在米飯。

「呲啦！」

雞蛋，魷魚、蝦仁、胡蘿蔔丁好后，下入米飯。

「刷刷刷~」

他右手肌肉鼓動，勺頭揮舞的虎虎生風。

炒飯時的顛勺手法，與炒菜時又有所不同。

炒菜時只上下顛勺，炒飯時左手的手腕擺動，右手拿著勺子直接像個鎚子一樣放在鍋中心位置，不斷地揮動，舞動.......

「卧槽，老闆，帥啊，米飯顆粒都在半空中飛起來了.......」

只見鍋中的米粒，上升，下落，不斷的重複著凌空飛舞的動作。

嗯.......猶如天女散花。

在肌肉男陳子秋強大的爆發力之下，不會出現兩顆黏在一起的米飯。

還未出鍋，米飯已經爆出了濃郁誘人的香味！

調味，只加食鹽和少許的醬油。

魷魚和蝦仁都是提前炒熟的，不存在生的問題。

至於雞精，味精，陳子秋是不會加的，這兩種調味料本來就是提鮮的作用，而雞蛋已經給整鍋米飯提鮮了。

炒飯全程，始終保持著猛火。

小火炒出的米飯，米粒會塌軟，口感會差一些。

「嘩啦~」

出鍋前，米飯滋滋響著感覺快要炸起來了，被陳子秋炒出了鍋氣，緊接著，撒入一把綠油油的蔥花和少許的榨菜。

炒飯。

全靠手法！(????????)

「好香的海鮮蛋炒飯啊，隔著五米遠，就聞到香味了~」熊初墨咕嚕咽著口水。

太香啦！

........

ps：給自己寫餓了，點個外賣吃。