第499 章 樓家預定的宴席

其實，薛浩聽到了他們的爭執和討論，只不過沒空搭理。

他在準備過幾天的家宴。

樓家指定要的紅樓夢宴席。

有趣又極具挑戰性，薛浩沒有拒絕的理由。

時間一晃來到了宴席的當天。

樓家來的人不多，十人的桌位還空餘著一個。

「老師，這些菜是一起上桌嗎？」劉亞傑看著琳琅滿目的菜，不自覺地咽了咽口水。

這一桌子菜可以比滿漢全席對他的吸引里力還要大。

「這道菜是火腿燉肘子嗎？」劉亞傑指著大圓碟說道。

「嗯，古代名菜，有「金銀蹄」的美稱，《北硯食單》上說：「煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。」

「這是一道功夫菜，需要耗費比較多的時間，口感酥中帶爛，很適合有老人的宴席中選用。」

薛浩存著日後保留紅樓宴的念頭，所以在做菜時有意的教劉亞傑，現在準備上菜時也是儘可能地告訴他一些相關的知識。

「我烹飪的過程你已經掌握了？」

劉亞傑點頭，「步驟全部記住了，實踐幾次可以掌握。」

「很好，這道菜還有最關鍵的一點。」薛浩很滿意他的悟性，「最後一步，一定要記住順序，要先倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，然後再加入冬瓜球、蘿蔔球，繼續蒸八分鐘左右。」

「好的。」

好記性不如爛筆頭。

劉亞傑拿出本子，飛速在上面記錄下來。

「第二道是酒釀清蒸鴨子。」

「紅樓原文（第六十二回）：「說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小……又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯……」薛浩在腦海里翻看著金魚草提供的食譜說道。

「我在酒釀清蒸鴨子和胭脂鵝脯之間選擇了做前者，你能猜到是為什麼嗎？」

劉亞傑沒有立刻回答，思考了大概有半分鐘才開口。

「是因為更適合女孩子吃嗎？」

「恭喜你，答對了。」薛浩繼續滿意的點頭。

「鴨肉有養顏滋陰、調理臟腑的作用，而酒釀則有活血美顏的作用，兩者結合在一起會使得皮膚更滑嫩，更有光澤，氣血也更足。」

「老師，華夏的飲食真是博大精深。」劉亞傑發自內心地感慨。

「要學的東西還有很多，一起加油吧。」

「嗯。」

「接下來我們看下一道菜。」

「老師，這道菜我知道，是大名鼎鼎的茄鯗！」

「不錯。」

「這道菜也是書中為數不多，將做法進行了較為詳細的介紹的菜。」

「書中：XX向劉姥姥講解說：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇……」

「你到時候可以提前做一些，茄鯗盛在瓷罐子里封嚴可以保存很久。」

劉亞傑看著眼前的菜，眼睛閃過几絲驚艷，食材不是頂級的，但是做法複雜，看起來真的很誘人。

「老師，我們待會能嘗嘗嗎？」

「我都有做我們的份。」薛浩勾起唇角笑了笑。

「跟著老師有飯吃！」劉亞傑最近悟出來的道理。

「先上菜吧，晚一些再和你介紹其他的菜。」

「一次性上吧。」

「好的，老師。」

樓家的前任家主略帶挑剔的打量著竹林軒的裝潢。

「明仔，你要是找不到合適的廚子來烹飪紅樓宴，可以向我求助。」樓明輝的三伯語氣中帶著不開心。

「你最近是不是手頭緊？」二伯也跟著問。

他們不在乎錢花費多少，只在乎菜品是否真的達到水準。

「二伯，三伯，你們都誤會大哥了，這家私房菜館的廚子是薛浩，就是那個你們很欣賞的那個廚子。」樓玥一邊給他們倒茶水，一邊解釋說道。

「世界美食大賽上大放異彩的那個年輕的華夏廚子？」

「這麼說筍筍山小店在隔壁？」

「快喊老闆出來給我瞧瞧。」一位打扮富貴的女士迫不及待開口，「我要看看他真人是不是會更帥。」

「誒呦，那個小臉，那個身材，那個氣質，要是我……」

「停，打住。」樓家的前任家主吃醋打斷。

他的夫人什麼都好，就是愛美食和喜歡犯花痴！

害得他每天都要運動，以此來保持身材。

「諸位，上菜了。」劉亞傑推著小推車出現。

薛浩站小推車前，笑著望著他們。

樓家前任家主立刻坐直身體，並且還把隔壁夫人的視線阻擋掉一部分。

「老樓，你閃開，不要擋著我看帥哥。」

帥哥本人薛浩：「……」

被人那麼直白地當面誇獎還是讓人有點不好意思。

「我的天，真的有小荷葉蓮蓬湯！」樓玥驚喜喊出聲。

這道菜是色香味俱全的典型代表。

從外觀上看，一個大圓盤起到了池塘的作用，裡面是漂浮在水面上的令人賞心悅目的荷葉、荷花，栩栩如生的魚蝦、蟲鳥造型。

失傳的原因之一大概就是這些精巧的金貴模具上，紅樓里的做法這些模子是銀制。

裡面充當湖水的雞湯也是大有講究。

必須要先用母雞湯製成奶湯、清湯，再或濃魚湯，或肉骨湯，使人覺得鮮而又鮮。

她會對這道菜十分感興趣是源於，紅樓的原文寶玉說：「倒是那一回小荷葉兒小蓮蓬兒還好些。」

耗時耗力耗金錢的菜，在他那裡只落得了個還好些！

這讓樓玥心心念了好幾年。

「幸不負你的期盼，研究了出來。」

薛浩面上風輕雲淡說著，彷彿昨晚為了這道菜差點崩潰的人不是他。

造型上他不覺得有問題，主要是這道湯太過於考究了。

造型有模具基本不會翻車。

新鮮蓮子去芯，絞成泥。

將荸薺蒸熟后，與肥豬肉、瘦豬肉剁成細泥。

再把雞蛋清盛在碗中，攪打至起泡沫，倒入雞肉泥、肉泥、蓮肉泥、濕生粉，一起攪成餡。

在銀模具中塗薄薄一層油，將雞肉餡填入孔中，上屜蒸熟成形即可。

做到這一步就要用上湯了。

首先要熬制奶湯。

奶湯由一隻母雞，肘肉、豬肘骨、豬肋骨一起焯水后，將豬肘骨、豬肋骨放入鍋內墊底，上面放雞和肉，大火燒開，轉中火繼續熬煮兩個小時以上。

熬好后，湯呈乳白色，撈出肉泥和骨頭再用紗布將湯濾在盆中，才能成為奶湯。

緊接著還要熬制清湯。

清湯更為複雜，用到的食材有豬肘子，母雞肉茸（這裡的雞肉茸還分雞胸肉茸和雞腿肉茸），還有雞腿骨和肥鴨一隻。

熬制時的順序也很繁瑣。

先放入豬骨、雞（不包括雞茸泥），隨後把鴨和肘子依次放入，煮至六成熟時，再去浮沫，舀出一半的湯，放入盆內晾涼，加入雞茸泥、蔥50克，姜25克，攪勻待用。

隨後在原湯鍋內加入開水繼續上述步驟。

一連重複四次后的湯晾涼后，才能成為清湯。

湯熬制好了，將蒸好的各式蓮蓬放碗內，加入奶湯，蔥椒紹酒、鹽、上屜蒸熟。

最後調整一下造型，將炒好的調味汁淋在湯碗內，撒上火腿片，這道小荷葉蓮蓬湯才算真正的烹飪完成。

「各位長輩，我就先不顧禮儀了。」樓玥拿起碗筷開始品嘗。

綠荷點綴下蓮蓬青白，火腿鮮紅映襯的清湯越發澄凈，不斷飄出來的誘人荷香和蓮鮮清香味，實在是勾人垂涎！

「蓮蓉味道鮮美，唔！看不出來，雞肉豬肘，鴨骨雞茸在裡面的存在感如此強！」

「不錯，味道獨特，造型奇特，稱得上是一道色香味形非常高貴而營養極美的菜肴。」

樓玥的點評勾起了在場樓家人的興趣。

要知道樓玥的挑剔是家裡僅次於樓明輝的存在。

能讓她有這麼高的評價屬實是不容易。

幾人紛紛動筷，想著待會吃到不好吃，肯定要狠狠地評判一番。

只是沒想到這一動筷就停不下來了。

你一筷子，我一筷子的，一大桌子菜被消滅乾淨。

「小玥和明仔這次的眼光不錯。」樓家二伯似乎忘記了先前對竹林軒環境嫌棄的人是自己，大力稱讚說道。

「酒香不怕巷子深，這樣的美食就應該是質樸的裝潢，才能突出美食的妙。」

「二伯，這裝潢一點也不質樸，你看門口的屏風和牆上的刺繡畫，每一個都是價值連城的，我沒記錯的話，拍賣會上被人搶破了頭。」

「你確實沒有辜負我的高看，希望日後能吃到更多你烹飪的美食。」樓明輝伸出手釋放滿意的信號。

薛浩握住他的手，「提前預祝你們歸國順利。」

「無酒不成宴，不若薛老闆送我幾壺酒？」

樓明輝對郫筒酒和麻姑酒很感興趣，原以為晚宴上會有，結果配的是茶水。

「我早有準備。」薛浩從小推車最下方拿出一個竹籃。

打開竹籃，裡面放了三個竹筒和兩個酒壺。

「我最喜歡和聰明人往來。」樓明輝笑眯眯地說道。

「很榮幸在我被你定位為聰明人。」薛浩回笑。

「嘿嘿，哥，你們不要打官腔，我想嘗嘗這酒。」樓玥擠到兩人之間。

「回家再喝。」樓明輝見識過她的酒後失態，頓時緊張不已。

「好吧，那我們現在結賬回家吧。」樓玥掏出手機給薛浩轉賬。

有那麼一瞬間，薛浩被無語住了。

「樓小姐，錢在預訂時已經付了。」

「沒事，這頓晚宴值得雙倍的錢。」

……