第35章 麻婆豆腐

第35章麻婆豆腐

何雨柱能理解王大拿，這時候的師徒如父子，父母給了你生命，師父給了你生存技能。

何雨柱來自後世，知道後世的廚藝等等一系列的技術都能從技術學校學到，只要你交了錢就可以，這種學習是時間到任務了，伱學到了多少就要看你自己的能力了。

這時候可不一樣，這時候只要答應收你為徒，那是真教你手藝，當然拜師的規矩也不少。

這時候學廚子的除了祖傳之外，新人學廚子多半是窮苦人家的孩子，儘管大家都知道廚師這行很辛苦，社會地位也不高，屬於「下九流」，為了能謀個飯摺子，廚子是最好的選擇。

老話說的在荒年餓不著廚子，說白了就是餓怕了，為了不挨餓，廚子變成吃香的行業。

公私合營還沒開始，現在的廚子依舊是「下九流」，說白了就是伺候人的夥計，公私合營開始后，炊事員變成八大員之一，那地位可就不一樣了。

拜師規矩首先要學徒的父母通過關係找到一個「薦頭」，由「薦頭」找到酒樓或者飯館老闆，老闆同意則使用三個月以上，這時間是沒有工資的，當然能得到三分之一的「堂彩」，工作的內容就是臟活累活。

美其名考驗你的誠心和吃苦耐勞的性子，也就是能不能吃苦，這是評價你的最低標準，只有這時候才會要求酒樓或者飯店的大廚，大廚繼續考驗，通過考驗你才可以達到拜師條件。

當然大多數酒樓的老闆就是廚子，不是廚子的大廚直接考察，老闆只管介紹，不干涉。

正式拜師要辦一桌「進師酒」，的感染是學徒出錢，然後學徒敬茶這哦也叫「改口茶」，也就是說師父喝了茶你就可以改口叫師父了，還要帶束脩，這個束脩也有講究。

束脩也叫「六禮束脩」：即芹菜、蓮子、紅豆、紅棗、桂圓、臘肉乾！

師父收下後會回贈相應禮物，這個禮物上級紀念品，一般是代表師門的信物。

當然如果有祖師爺還要給祖師爺上香，行三跪九叩大禮，新徒弟給師父也要行三跪九叩大禮，最後師父訓誡門規。

無論傳統武術還是烹飪、中醫，或者木工、鐵匠、泥瓦匠、竹篾匠、金石匠、書畫匠等等，他們在技藝傳承都是很講究的，必須要走完拜師學藝流程。

拜師完成，師徒名分確立，那徒弟必須聽師父的話，師父也會給徒弟傳授技藝，期待徒弟將技藝發揚光大。

正常情況喜愛拜師禮完成，師徒名分確立后，徒弟就變成師父家裡的一份子，正常情況下如果徒弟是要住進師父家裡全，幫師父家裡做事，出師后還要舉行謝師宴，感謝師父，表示發揚光大云云。

何雨柱是走了拜師流程的，相當於王大拿家裡的一份子，雖然何雨柱沒走「薦頭」這個路線，但拜師流程還是一絲不苟的走完了。

師父出口，不是父子勝似父子，何雨柱受欺負了，王大拿自然那要為徒弟出氣。

「柱子，麻婆豆腐還能行嗎？你大師兄忙不過來了，你去抄一道麻婆豆腐，這是客人加的菜，你去試試！」

「好的，師父！」

何雨柱本來在切菜，聽到師父的吩咐馬上過去了，他跟王大拿學的第一道菜就是麻婆豆腐，終於有一次機會，他一定要好好表現，只有展示他的「天賦」，王大拿才會更加重視他。

何雨柱簽到的川菜入門，到現在還沒有實踐過，現在正是展露他廚藝的時候。

川菜主要是佐料，豐澤園的佐料肯定是齊全的，麻婆豆腐雖然只是一道簡單的川菜，其中包含辣、香、色、麻等味道。

他也沒信心能不能將這道菜做好，但應付一般的客人，肯定夠了，王大拿將這道菜交給他，說明客人不是吃家，這一點何雨柱心裡是有數的。

何雨柱動作麻利，絲毫沒有多餘的動作，王大拿微微點頭，柱子的天賦還是可以的，炒香的味道他就能聞得出來。

很快一道麻婆豆腐出鍋了，王大拿拿著乾淨的筷子蘸了一點湯汁，放到嘴裡，面無表情。

「上菜吧！」何雨柱心裡暗笑，他的這道菜算是通過了，他師父就是這個樣子，不滿意是不會上菜的，至少王大拿認為是可以上菜的。

客人雖然不是吃家，對川菜還是有研究的，麻婆豆腐端上來，聞著味道感覺就不一樣，用小勺子弄了一勺放到米飯上，吃到嘴裡，感覺各種味道在口中炸裂，麻和辣在口腔圍繞，客人眼睛都眯了起來。

「老李，沒這麼誇張吧？一道麻婆豆腐而已！」

「嘿，媳婦，我告訴你這道麻婆豆腐做的很地道！服務員，能不能將做這道菜的師傅帶過來讓我認識認識？」

「好的，請稍等！」

后廚還在忙碌，大廳的服務員過來找王大拿。

「廚師長，客人要見何師傅！」

「出什麼問題了嗎？」

「那倒是沒有，我聽到客人對何師傅的那道麻婆豆腐很滿意，我聽到家鄉什麼的，估計是川蜀人！」

「柱子，去看看，知道怎麼做吧？」

「師傅，只管做菜，莫問來客是誰！」

「得嘞！」

何雨柱將拍了拍衣服，雖然是后廚的人，不能太邋遢了，到前廳就代表后廚，這點道理他還是懂的。

王大拿注意到何雨柱的動作，滿意的點點頭，何大清離開后，柱子變化很大，懂事了不少。

「王姨？」

何雨柱在服務員的指引下到達客人位置，真是無巧不成書，居然是軍管會王主任。

「柱子？這道麻婆豆腐是你做的？」

「這不巧了嘛！王姨，這道菜確實是我做的！」

「原來柱子是豐澤園的廚子，小小年紀了不得！」

「王姨，您客氣了，我就是個小學徒，王姨以後想吃川菜，招呼我一聲，我去家裡做，不用花這冤枉錢，當然您要準備好食材！」

何雨柱邊說邊靠近桌子，悄聲給王主任說道，這麼好的機會，他要是放過了那他也太不會做人了。

至於準備食材也是為讓王主任放心警惕，何雨柱對分寸的把握還是很到位的。

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(本章完)