3.有了定位你就成功了一半（1）

都說良好的開端是成功的一半，海底撈的展軌跡告訴我們另一個道理：有良好的定位才能有良好的開端，才是成功的一半。***

定位對一個公司來說是很重要的，因為定位決定了什麼是你要做的，什麼是你不用去做的。餐飲行內人說過一句話：「餐飲行業，每年的倒閉概率高於20%。」海底撈是如何躲過這20%概率的？是因為它有了清晰的展方向和最可行的計劃，這樣能夠揮出自身的優勢，揚長避短，容易形成品牌特色，這就是有準確定位的好處。原因是沒有定位，人們無法給予一個企業準確的認識，換句話說，就是人家都不知道你是做什麼的，怎麼會記得住你呢？因此，定位對一個企業來說是極其重要的，尤其是成長初期。1997年，海底撈的營業面積擴到了1500平方米。到1998年8月，海底撈在簡陽市絲棉小區開了第一家分店，成了當地頗具特色的火鍋店，名氣也越來越大。在簡陽市經營得有聲有色的海底撈有了邁到省外的打算。

在1999年，張勇通過朋友的介紹對西安的市場進行了一番考察，目的也是找準定位，定位在哪個省、哪個城市是關鍵的一步。準確進行市場定位，主要不是指簡單地將某個客觀存在著的市場被真實、明確地認識並被恰當地表達出來，而是指企業現並選擇了一個消費者有真實需求的市場；同時，本企業資源所能支持的市場，是能使本企業及品牌能得到長足展的一組市場中最優的市場。張勇仔細分析后現西安餐飲市場頗具潛力，決定在這裡開省外的第一家分店。無論什麼行業，公司定位是很重要的，這關乎於這個公司在市場上究竟扮演著什麼樣的一個角色。越是成功的企業，角色就越清晰。因為角色清晰，你的品牌就越有價值。如果企業的角色相當模糊，那麼品牌的價值，就相對比較差。

想要在競爭中取勝，就需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式，才能讓顧客盈門。隨著餐飲消費市場多樣化的特點，需求將更加追求個性和特色，市場競爭也將更趨激烈，火鍋行業展中的業態多元化、市場細分化和特色個性化的趨勢增強。在西安，就火鍋這個行業來說，從店面的經營規模來看，經營面積在2500平方米以上的大型火鍋店，現在有近20家，各家的特色還有區別。在面對西安競爭激烈的餐飲市場時，海底撈要打出自己的品牌特色才能有競爭力。讓消費者吃得放心、開心，是海底撈的市場定位，也就是它的宣傳語——好火鍋自己會說話。

企業要在具有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨特的經營風格，在企業模式、品種選擇、經營風格與展特色方面更加突出各自鮮明的個性，避免簡單和雷同，以形成市場中的價值和特色，形成企業文化品牌的基礎。所以，為了讓消費者吃得放心，海底撈將自己的品牌特色定位為「綠色，健康，營養」。

隨著社會經濟展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康。企業必須先了解和研究顧客，根據顧客的需求來提供產品。海底撈無疑是定位在追求營養保健、享受生活、追求個性的消費群體，要使這個群體感受到其的價值，就要著重針對目標顧客在推出產品及服務上下工夫。

現在，許多媒體或一些飲食專家都在強調常吃火鍋不益身體健康，尤其是一些路邊小店的食品衛生沒有保障，而且食材是否新鮮綠色也不得而知。所以，消費者越來越關心他們吃進嘴裡的食物是否安全。今天的消費者希望能夠享受到美食，更注重吃得是否健康、綠色、天然，所以許多餐飲業都打出了綠色健康的大旗。因此海底撈在火鍋行業也做起的綠色餐飲，讓消費者吃著放心，自然就能得到消費者的信任。

同時，為了讓消費者吃得開心，海底撈在服務上也要做出自己的特色。因為吃的人很多，經常排隊，老闆就為等待的顧客提供免費的美甲、擦鞋、護手服務，提供免費的豆漿小吃、水果，如黃金豆、薯條、蝦片、香蕉片…並且服務員來自五湖四海，可以找老鄉服務，態度很熱，服務周到，甚至在衛生間里都會有專人服務，讓每個來到海底撈的顧客感受真誠細心的服務而又不會覺得店方過度熱，從而創造一個零壓力的用餐環境。有人說海底撈雖然是一家火鍋店，但它的核心業務卻不是餐飲，而是服務。在將員工的主觀能動性揮到極致的況下，「海底撈特色」日益豐富。