9.勾兌風波來襲時（1）

「民以食為天，食以安為先」。***但近年來，食品安全問題層出不窮，從三鹿「三聚氰胺」事件，到雙匯「瘦肉精」事件，再到近期思念、三全的「細菌門」，這些食品安全問題似乎總是離不了那些行業龍頭企業。近日，餐飲行業又鬧起了「勾兌門」。先是山西老陳醋，再到醬油、骨湯、豆漿、檸檬水、鮮榨果汁……一時間「勾兌門」鬧得沸沸揚揚，各路媒體彷彿整體變身食品監督專員。人們現，原來身邊如此多美味可口的食品、調料，都是「用水沖的」。不同以往，「勾兌門」至今並未牽出真正的食品安全事故，「勾兌門」反映出的另一個問題就是商家的誠信。

對企業來說，誠信、合法經營比什麼都重要。特別是知名企業，苦心經營多年終於樹立了品牌，應倍加珍惜才是，否則陷入各種「門」之中，必然遭遇公信力危機。食品行業對消費者而，一直面臨著兩個問題：一個是食品安全，一個就是食物營養。這應該是消費者對於食品的最基本的兩個要求，但是一些企業往往顧此失彼，食品安全或是勾兌事件常常生。其實，在每一次食品安全事件背後，都有現食品營養的問題。一方面勾兌行為是食品安全的隱患，另一方面也說明了消費者對於食品開始有更高的需求，不僅安全，還要營養。從味千拉麵到肯德基，從永和豆漿到海底撈，再到如今的東來順，一家家知名企業被曝光，被輿論質疑。

說起來，「勾兌」這種方式在一些大型連鎖餐飲企業中經常使用，並不是勾兌的產品一定就是質量衛生不合格產品。現代化的連鎖餐飲企業依靠走標準化、規模化的方式如雨後春筍般迅猛展。但近年來食品行業安全問題屢屢見諸報端，消費者經常看到「勾兌」、「添加」等字樣。大型連鎖餐飲企業肯德基、真功夫近日接連被證實所售豆漿為豆漿粉沖泡。「勾兌門」也因這些大型餐飲連鎖變成了紅詞。微博上有網友拍到肯德基使用豆漿粉調製豆漿，並寫下這樣的文字：「kfc欺騙了我，豆漿原來全是粉沖的，還是不知名的牌子。」更有網友計算肯德基「醇豆漿」的成本價可能只有7毛錢，對比5元錢的實際零售價，成本只有10%左右。麥當勞也被捲入食品問題風波之中。有網友帖稱，在麥當勞密雲鼓樓餐廳門口看到堆放著一箱箱的貨物，裝的都是包著保鮮膜的漢堡原料麵包。

這些快餐品牌相繼作出解釋，肯德基回應稱未宣傳過是現磨，但是消費者仍不願再對這些快餐店的不誠信而買單，有的消費者表示：「出事前，玩文字遊戲、故意不說明，事後又推諉說『沒有虛假宣傳』，企業的責任感在哪裡？」肯德基、麥當勞的勾兌問題還沒有完全落幕，日本品牌味千拉麵也捲入「骨湯門」事件，味千拉麵對此做出回應，承認所售拉麵的湯底是由濃縮液兌制，雖然不是現場用骨頭熬制的，但是強調濃縮液是由豬骨熬成的。對於他們的這種解釋，消費者對該品牌的誠信指數下降不少，公司股價也因此大跌，直到味千中國停牌，市值蒸76。3億美元。

此次陷入「骨湯門」事件的味千拉麵，當初日本第一家味千拉麵開店時，就曾採用現熬骨湯的方式，但豬骨原湯濃重的氣味對周圍鄰居造成了困擾。而熬湯后的廢棄豬骨及油脂不但回收成本高，而且容易污染環境。而現在採用在現代化工廠統一熬制骨湯，中央廚房統一加工，實則是為了保障全國近600家門店所有骨湯品質的統一。

像味千拉麵、肯德基、麥當勞等國際連鎖餐飲企業為了保證了產品口味一致、品質可控，通過大規模工廠化生產出濃縮的材料，到餐廳后以勾兌的方式出售。許多大型餐飲企業都是採取這樣方式來生產一些原料和配料的，這已經不是什麼秘密。其實，現在的消費者對自己消費對象十分關注，尤其是飲食方面，他們能夠理解並接受餐飲企業使用濃縮材料。消費者在意的是商家沒有說實話。既然產品沒問題，就要告知消費者，食品行業吃信息不透明的虧已經不少了，不實宣傳和信息不透明是造成誤解的元兇。企業經營者們做事明明白白，別再遮遮掩掩。如果商家一早把「勾兌」這事兒說個明白，也不會讓消費者覺得自己被欺騙了，甚至引起誤會。