不要跟風去開小餐飲店

不要跟風去開小餐飲店

說起創業,之前上大學的時候,還干過一件比較有意思的事情。那個時候有個表哥,在附近的一所學校讀大專,是一所新辦的學校。因為是新校區,學校周圍還沒有什麼配套的設施。

在表哥的提議下,我們打算在他學校門口開一個餐館。正好那段時間我媽在家裡也沒什麼事兒,就把她拉過來幫忙。說是幫忙,其實是指望她能夠掌勺,搞定一本菜單。

平時在家裡也沒少做飯,無非就是把原來的一桌菜賣出去嘛,有什麼大不了的呢。就這樣,我們租了一套附近的民房,就準備開干。隨著開張日期越來越近,我們越來越興奮,但有一個人卻越來越緊張,那個人就是我媽。

看著置辦回來的一套套廚具,那些比平時要大上好幾倍的廚具,我媽的心裡開始七上八下。東顛顛西刨刨,發現沒有一樣趁手的。就怕到時候沒得人來喲,她一邊試一邊擔心地說著。

過了一會兒,她又開始說,要不要在開張前先試試?正好我們也都餓了,就讓她先練練手。七個菜,倒騰了將近一個半小時,味道還行。可問題來了,就這個速度,怎麼能滿足七桌七個菜同時進行呢?

一群人就此問題展開了討論,樂觀一點的人說,不著急,兵來將擋水來土掩,等忙到那個時候再說;悲觀一點的人說,要不先練個幾天,等適應幾天後再開門營業;實際一點的人,就開始出謀劃策,想辦法把之前的一肩挑,拆成流水線作業。

七嘴八舌一頓討論之後,我們就開始分工。有人負責招待客人,有人負責洗菜切菜,我媽還是按原計劃負責掌勺......等到正式開張的那一天,流水線沒有如期運轉起來,流得稀里嘩啦,亂七八糟。

整個學校門口,就咱們一家餐飲,中午放學的時候,一群人蜂擁而至。客人們沒有按照我們的計劃,平均點菜。都好像提前約好了似的,每一桌都點了一盆毛血旺。

你說誰家平時頓頓吃毛血旺呢,就因為這個原因,這道菜它不是我媽的拿手菜。本來就慢,這下就變得更慢了,加上流水線的失控,大家頓時慌了神。這盆毛血旺裡面沒有豆芽,那盆毛血旺裡面沒有毛肚,甚至還有的毛血旺裡面沒有血旺。好好的一道菜,整成了開盲盒。

一頓飯下來,客人倒是沒有抱怨,我媽不幹了,也不敢了......人吶,就怕沒信心。沒了信心,怎麼勸都沒用。

就這樣,開業第一天,在情況還沒搞清楚的情況下,我們沒了主廚。我媽也是有話說的,以前就做一桌人的菜,還沒得人催,每道菜都可以精心打磨。鹽放多了,就再加點水或是加點醋,興許還能給救回來。

像今天那樣打仗式的做飯,別說往回救了,還沒來得及試味道呢,就已經出鍋了。砸了自己的招牌,我媽不怕,她怕的是砸了飯店的招牌。開飯店,最重要的是什麼,當然是味道了。她心裡清楚,不能因為自己的失職,讓這麼一大幫子人跟著白忙活。

那麼問題來了,明天咋辦,不可能開業一天就關門吧....

基於當時我們幾個人的認知,創業這件事兒,核心業務肯定得掌握在自己人手裡,不然容易被別人牽著鼻子走。要是有一個人,廚藝還不錯,那他為什麼不自己開個飯館,而要選擇給別人打工呢?

我們不能理解,同時也忽略了身邊本來就有那麼多打工的廚子,當然也可能對做餐飲這件事兒的認知,本身就存在偏差。面臨突如其來的打擊,我們陷入了糾結。不敢去請個廚子,又不得不去請。

後來在多年以後,看到美國一個紀錄片,一個富翁自我挑戰的紀錄片。90天之內,挑戰把100美元變成100萬美元。他最後就是開的一家餐飲,好像是一家燒烤店,而且是在自己完全不懂燒烤的情況下,做起來的燒烤店。

在嘗試的過程中,他也遇到不少問題,其中就有主廚中途撩蹶子不幹的問題。他很難受,但沒有因此放棄,而是著手繼續尋找下一個合適的主廚。就像我現在的領導時常說的那樣,所謂的管理,就是找到一群正確的人,在正確的時間,去做成一件正確的事兒。

明顯我們那個時候沒有這個認知嘛,但箭已在弦上,不得不發。也正在這個時候,我們所租民房的鄰居,看出了我們的問題。他在報社上班,工作不怎麼忙,說是可以抽空過來給我們掌勺,工資日結就行。

能不能穩定?生意好了之後,對方會不會因此坐地起價?......這些問題我們都來不及考慮,當下只關心一個問題,炒菜水平怎麼樣。當即就決定讓他先炒幾個菜試試,水平還行,給了他一包煙,也算是就此達成協議。

就這樣暫時度過了第一次危機,磨合了幾天之後,我們大概搞清楚了,周圍學生的口味以及點菜習慣。根據每天的銷售量,也能相對準確地準備第二天的原材料。

在每天嘻嘻哈哈暢想未來的時候,我們也會時不時想起主廚這個隱患,生意越好,就越是擔心。在保證每天工資的基礎上,都會再給他買包煙,我表哥還會時不時陪他聊聊天,多少提供點情緒價值。

後面深入了解才發現,他是此處的土著居民,報社上班好幾十年了。工作穩定,收入不高。從他的口氣中,能聽出來,有點食之無味棄之可惜的感覺。所以每天炒菜能帶來一份額外的收入,他還是很樂意的。

也正因為此,我們打算在營收穩定之後,跟他簽訂一份長期合同,算是給他也是給我們自己一份保障。

我周一到周五要上課,所以只有周末的時候,才會去餐館一趟。沒辦法親臨他們遇到的每一個麻煩,只是從他們談論麻煩的神態上,我能感受的到,最近生意還是可以。哪怕是相互埋怨,臉上也都是帶著笑容。

通過我多年看劇的經歷來看,只要幸福生活開始的時候,就一定是主角遇到更大麻煩的開始。我只是沒想到,這樣的劇情竟然真實地發生在了我們身上。

好日子持續不到一個月,就傳來噩耗,學校準備實行封閉式管理,所有學生平時不得外出,吃飯只能在學校食堂吃。

就這樣,我們再一次面臨倒閉的風險......

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生活,生下來,活下去

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