第3章 招呼顧客態度

站著兩個小時鐘顧客依然沒有來。

卻來了是晚班的服務員和傳菜員同時換身衣服上班。

（註：前廳傳菜員男性三名，服務員女性四名。）

看到來的是一對夫妻顧客，走進來地穿著便衣的男生對著穿著裙子，背著包包的女生說："老婆，選哪桌？"

女生說："那就這桌行嗎，老公？"

男生點點頭。

劉時晴跟著王夢夢用手歡迎手勢打招呼。

郭經理走過來對著一對夫妻的顧客禮貌說："先生您好，是兩位嗎？"

男生點點頭地說："對的，我和我太太兩位。"

郭經理暗示王夢夢減掉兩人的碟子筷子，並說："您好，先生，用手機掃碼這桌的號碼，選鍋底菜肉等等，後面是調料台有水果，酸梅湯，白開水，還有各種各樣的料碗。"

（註：ab區的小桌有四個碟子和筷子，中間放一個小碟子裡面有湯勺漏勺添一雙筷子，是為了方便給顧客的身邊給添飯，各區的分為兩個中桌有六個碟子和筷子，B區有一個大桌有八個碟子和筷子，同時和小桌一樣放一個小碟子有湯勺漏勺添一雙筷子。

大碟子裡面有圖案的狀態，小碟子沒有圖案的。）

男生點點頭於是打開手機的這桌掃碼和他太太聊聊選選。

王夢夢師傅從這桌下的小柜子里打開圍裙遞給兩位，將桌子上的兩人的碟子和筷子放旁邊紅色的柜子。

然後給劉時晴說："首先顧客來了一定要用手勢歡迎打招呼，根據顧客的人數把桌子上增加或者減掉碟子和筷子，然後這桌子柜子下面的兩層是放菜肉類的，第三層開關的裡面有圍裙，眼鏡布，頭皮筋，牙籤，手機袋，也是根據顧客的人數送呢。如果顧客走了記得給收銀台說幾號台桌，並給顧客用再見手勢打招呼方式，注意與歡迎打招呼不能錯呢。"

劉時晴明白了依然滿臉問號地說："師傅，如果顧客有戴眼鏡的，女士頭髮散的，是不是送眼鏡布和頭皮筋？可是為什麼要送手機袋？"

王夢夢點點頭地說："是的，然後送手機袋是為了防止鍋中掉在手機上油油的。"

劉時晴用OK手勢。

等著一對夫妻點好了，然後傳菜員走出廚房端著給這桌根據點的鍋底和肉菜。

王夢夢打開平板根據這桌顧客的鍋底肉菜，料碗劃掉。

劉時晴看看王夢夢這些操作滿臉問號地說："師傅，為什麼要在平板劃掉菜單的呢。"

王夢夢聽她話回答地說："是這樣的，徒弟，根據這桌的顧客點鍋底，肉菜，小吃等等，一定要劃掉，要是傳菜員送錯了，我們要給郭經理和王廚師長說換，也要給顧客說清楚我們的錯誤。另外顧客沒有點料碗但是依然在料碗台拿料碗的，我們也要給顧客點料碗的呢"

王夢夢拿湯壺讓劉時晴過來跟著她進入廚房，進入的是切肉區下面放著各種各樣的肉類，旁邊有配菜區後面有冰箱的各種各樣的類，再往前的去是鍋底區，桌子上放滿的是鍋底的原材料，後面是開水，鍋底區附近的條邊有洗手池（也可以說是洗菜池），旁邊是外賣的冒菜區，有冰粉和酸奶的原材料，有倒湯壺的原材料，與配菜區的後面是洗碗池，旁邊有個消毒櫃。

王夢夢放了一勺骨粉，到鍋底區的開水倒水，給劉時晴說："要滿到這個倒湯壺裡的入口，不能滿到蓋子的呢。"

劉時晴點點頭跟著王夢夢走出廚房並在A區。

顧客連連續續來了在火鍋底吃火鍋，劉時晴跟著王夢夢學了半天跟一對夫妻的操作一樣為顧客服務。

（註：中午吃飯的時候，在顧客沒有人的可以在吃飯，休息兩小時。周末顧客多，根據顧客的人數在顧客有人的話要隱藏在吃飯。）

到了下午四點五十分開會。

在火鍋店外面的貼在種草的站著排的一行是后廚，前一排的是前廳。

經過報數報道后的郭經理說："各位前廳和后廚的同事們，大家好！今天召集大家開會，主要有以下幾點內容：

首先，我要感謝大家一直以來的辛勤工作。前廳和后廚是我們餐廳的核心部門，你們的努力和團隊合作是我們成功的關鍵。

接下來，我想強調一下服務質量的重要性。我們要始終以客人為中心，提供熱情、高效的服務。前廳的同事要注意細節，保持良好的溝通，滿足客人的需求。后廚要確保菜品的質量和口感，嚴格把控每一道菜的製作過程。

另外，衛生和安全是我們工作的重中之重。后廚要保持清潔，嚴格遵守食品安全標準。前廳也要注意環境衛生，為客人提供一個整潔舒適的用餐環境。

最後，我們要關注成本控制和節能減排。大家要合理使用資源，減少浪費，提高工作效率。

希望大家團結協作，共同努力，讓我們的餐廳越來越好！

有的新人服務員不懂餐飲服務專業，那麼我還要繼續給新人服務員講，可以嗎？"

所有人都回頭看這位新人劉時晴，於是點點頭異口同聲地說："可以，經理。"

劉時晴點點頭地說："可以的，郭經理，繼續講話。"

郭經理繼續地說："這位是我們火鍋店前廳服務員新人劉時晴，歡迎。"

后廚和前廳掌聲地說："歡迎新人劉時晴。"

郭經理用安靜手勢讓火鍋店同事安靜，繼續說："1.微笑和熱情：微笑是最好的溝通工具，展現熱情和友好的態度，讓顧客感到受歡迎。

2.傾聽和尊重：認真傾聽顧客的需求和意見，給予他們充分的尊重，讓顧客感受到被重視。

3.提供專業服務：努力熟悉菜品、服務流程等，及時、準確地為顧客提供幫助和建議。

4.關注細節：注意細節，如禮貌用語、餐具擺放、菜品介紹等，這些小細節能提升顧客的用餐體驗。

5.積極解決問題：如果顧客有任何問題或投訴，要積極主動地解決，確保顧客滿意離開。

6.團隊合作：與同事密切合作，共同為顧客提供優質的服務。

7.學習和成長：不斷學習提升自己的服務水平，以更好地滿足顧客的需求。

謝謝大家！」

然後讓請示穿著白色的上衣廚衣，黑色的褲子，黑色的皮鞋，姓王，走進來對著一排的前廳后廚地說："大家好！感謝大家在忙碌的工作中停下來聽我說幾句。

首先，我想強調的是我們的團隊精神。前廳和后廚是一個緊密合作的團隊，我們的目標是一致的，那就是為顧客提供美味的食物和優質的服務。只有通過彼此的協作和溝通，我們才能達到這個目標。

后廚的同事們，一定要保持菜品的高質量和一致性，注重細節，確保每道菜都符合我們的標準。同時，要注意食品安全和衛生，這是我們的底線。

前廳的同事們，一定要以熱情友好的態度迎接每一位顧客，提供專業的服務。及時反饋顧客的需求和意見，與后廚保持良好的溝通，確保顧客的滿意度。

有任何菜品鍋底的問題一定要跟我說，所以我們要共同努力，提高工作效率，合理安排時間，減少不必要的浪費。遇到問題時，不要互相指責，而是要共同尋找解決方案。

最後，那麼我希望大家保持積極的工作態度，相互尊重和支持。我們是一個團隊，只有團結一心，才能取得更好的成績。

謝謝大家！"

解散後繼續等待看顧客的來火鍋店吃火鍋，為顧客服務。