第165章 製作魔芋

看廚房裡沒有其他人，楊真真對楊虎鄭重道：「你把吳梅、周勤喊過來。」

待三人來齊，楊真真道：「這做魔芋的法子，就你們三人和林家恆知道就行，這是咱們店看家的本事。一會我做一遍，你們幾個再依次跟著做一遍。」

林家恆回來后，楊真真將一塊石灰放進碗里，倒進半碗水，待水清澈后，將面上的清水倒進另一個碗里，然後開始實操。

先在小鐵鍋里裝了半鍋水，大約有四斤水。水燒至溫熱的時候，在水面上均勻撒下一兩花芋粉，然後大火，同時用鍋鏟不停往一個方向攪拌。

邊攪拌邊教眾人：「水的分量是花芋粉的六十到八十倍都行，想要硬點的，水放少點，想要軟點的，水放多點。店裡賣，就放六十倍水吧，這樣切塊售賣比較方便。你們一會多做幾次，試出一斤花芋粉出五十斤魔芋的固定比例。」

眼看著鍋里已經煮稠，楊真真又倒入半碗石灰水繼續攪拌，當鍋里的魔芋凝結成一大塊后，楊真真把鍋里的魔芋倒進陶盆，讓它自然冷卻。

「熬大鍋的時候，無法倒出來，把柴火抽掉就行，讓它在鍋里自己冷下來。」

半小時后，用刀把陶盆里的魔芋切成幾大塊，放進洗凈的鍋中，加水完全覆蓋，燒火。

「煮一個時辰，撈起來就可以食用了。」

「吳梅，花芋做成后的這個棕黑色的東西，就叫魔芋。可以切條涼拌，也可燒肉，炒肉，燒鴨子最為美味。」

說完自知失言，自己一個從小出家的尼姑，怎麼曉得燒鴨子的味道？

好在除了吳梅，其餘人沒有注意到這個問題，都在關注面前這一鍋新奇玩意兒。

「妙真姐，你咋知道的？魔芋我是第一次見，我娘從小就給我們三姐妹說，鬼芋不能碰，有毒的。」

「我在書上看到的，書上就是說，這東西配上各種肉類，很是美味，還和泡椒泡姜很配。」

「知道了，我會一一嘗試。」

「吳梅盯著火，其餘人出去各就各位。」

楊真真走出廚房，後院兩個夥計正在用石磨磨豆子。

旁邊的碾子上還有一些花芋丁。

楊真真表揚道：「對的，這兩樣一定要分開做，碾子只能用來研磨花芋丁，石磨只能用來磨豆子，不能混在一塊使用。」

食品安全要從源頭抓起。

楊真真在鋪子里坐下，對楊虎和秀才說：「等吳梅做出魔芋新菜后，後天推出新貨魔芋。定價八文一斤。」

「新菜就放在旁邊供人試吃。宣傳標語就寫：可涼拌，可紅燒，爽口順滑，久吃不膩，強身健體。常吃身材好，膚色亮，頭不暈，人年輕。」

「這宣傳語有點多了，你們自己看著選幾句來寫。」想了想，又道：「別人要問這魔芋的原材料是什麼，就說來自深山老嶺的一種天然芋頭。」

「大師傅，這定價八文一斤是不是太便宜了？剛才掌柜還說，這做魔芋工序挺複雜的。」江秀才問道。

「一斤可以做出一大碗菜，八文一斤是比較便宜。只是魔芋是咱們店推的平民食材，太貴了老百姓就不能長期食用了。」

「可十斤才八十文，一天能賣多少？」

「秀才問到了點子上，這魔芋，我們就是薄利多銷，靠量賺錢。估摸著一天至少能賣四五百斤吧。」

「小的明白了。」江秀才點頭，五百斤就是四兩銀子，一月就是一百二十兩，這個營業額不算低。

中午，吳梅做了酸菜炒魔芋、涼拌魔芋絲、魔芋燒豆皮，味道不錯，因為她在，所以中午做的都是素菜。

下午，讓幾人輪著做了一遍魔芋，都比較成功，又強調放入的只能是澄清的石灰水，一定不能放入石灰。

瞅著已經快酉時，楊真真準備回金枝巷去吃晚飯，如果自己還留在店裡，幾個人又得吃一頓素。

臨走時，楊真真又喊住吳梅交待：「店裡推出魔芋時，你要多做幾樣肉菜供客人品嘗，這樣口感會更好。」

如今店裡最大的客戶是京城的幾家酒樓，這魔芋得成為他們的必選才行。

周勤提著幾斤魔芋，兩人也不趕路，邊走邊聊。

閑扯幾句后，周勤忍不住道：「表姐，我想就留在豆鋪做工，反正豆鋪也正差人。」

楊真真哭笑不得：「不想掙更高的工錢了？」

「別的地方我不熟悉，我怕做不好。「

楊真真有自己的顧慮。

豆製品店早遲都會成為楊虎、吳梅兩口子的夫妻店，店裡有幾個男員工很正常，可周勤一個女孩子，雖然和楊虎是親親表兄妹關係，但這是古代，表兄妹之間也很容易擦出火花。

以後的事誰也說不清，但預防是可以的。

「那可不行，我都跟別人說好了，你必須去見工。如果去了，不適應表姐再幫你找別的，豆製品店就別想了，那裡工錢不高，不符合表姐給你做的規劃。表姐得讓你起點高點，以後找個好點的乘龍快婿，不然怎麼跟姨媽交待。」

說完還搓了下眼睛，又道：「姨父即將是個幫皇上做事的管事，你哥也要去刑部當差，表姐想著在皇上的店裡幫你找個事做，一家人都風風光光的，多好！」

完全被說服的周勤，拉住楊真真的手，一連聲說謝謝表姐，還是表姐考慮周到。

給皇上做事，榮耀值千金。

楊真真也是真心為她考慮的，在皮鞋店做店員，至少不用擔心有人會來鬧事。

周勤長相中上，眉宇間的英武之氣特別吸引人，沒準還能在店裡成就一段好姻緣。